絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分―皂甙。絲瓜,有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、涼血解毒的功效,民間經(jīng)常用它來治療婦科疾病,絲瓜在烹制時(shí)應(yīng)注意盡量清淡、少油,以保持其香嫩爽口的特點(diǎn)。吃絲瓜時(shí)最好去皮,防止污染物藏存于表皮。
絲瓜作為餐桌上的佳肴,已有不少名菜被推崇。如淮揚(yáng)“菱肉絲瓜”、湘菜“干貝絲瓜”、川菜“滾龍絲瓜”等。人們通常吃絲瓜,多是輕微去皮后,切片清炒,葷素皆可,如是做出的絲瓜清香四溢,滑爽利口,可做中餐和晚餐。以絲瓜做主料,還可做出“絲瓜蛋黃”、“絲瓜香蒲”、“綿瓜魷魚”等佳肴。月經(jīng)不調(diào)者、身體疲乏者適宜多吃絲瓜。
現(xiàn)介紹幾款美味可口的絲瓜菜肴:
肉片燒絲瓜
原料:絲瓜2根,肉片2~3兩,姜末、蔥花、鹽、雞精、白糖等若干。
做法:
1、絲瓜去皮、洗凈、切片;
2、肉片2~3兩;姜末、蔥花備用;
3、炒鍋燒熱放底油、姜末熗鍋將肉片炒變色;
4、放入蔥花、加入適量醬油使肉片上色;
5、倒入絲瓜片翻炒,用鹽、雞精調(diào)味、少放一點(diǎn)白糖,炒熟即可。
特點(diǎn):肉片滑嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。
蒜蓉絲瓜
原料:絲瓜兩根,大蒜一頭,蔥花。
做法:
1、絲瓜去皮、洗凈、切片;
2、大蒜一頭,去皮、洗凈、剁成蒜蓉,蔥花備用;
3、炒鍋燒熱放底油、蔥花熗鍋,倒入絲瓜片翻炒,用鹽、雞精調(diào)味;
4、最后加入蒜蓉、炒熟即可。
特點(diǎn):蒜香濃郁,爽滑適口。
桃仁絲瓜
主料:絲瓜、核桃仁
調(diào)料:姜、精鹽、料酒、雞湯、淀粉、雞精、花生油
烹制方法:
1、將核桃仁用開水泡后剝?nèi)テは磧舸茫?/p>
2、將絲瓜去老皮,切成4厘米長(zhǎng)段;
3、坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫4成熱時(shí),核桃仁、絲瓜滑透后,瀝干油;
4、鍋內(nèi)留余油,油熱放入姜末出香味,核桃仁、絲瓜、料酒、鹽翻炒均勻后用水淀粉勾薄芡,淋入雞油即可。
特點(diǎn):此菜色白綠相間,形色俱佳,香甜可口,誘人食欲。
絲瓜還有一種好的食用方法,即用來做湯。做湯前,先將絲瓜去外皮洗凈,切成條或塊,在清水中稍泡一會(huì)兒,去掉絲瓜的原生味。之后,配以豆腐、肉片、蝦米之類,加入精鹽、味精、胡椒粉、麻油、香菜等,便可做成獨(dú)具口味的絲瓜系列湯。
如果沒有選到好的絲瓜,吃起來可能會(huì)有點(diǎn)苦,菜農(nóng)解釋說這是因?yàn)榻z瓜還沒有被摘下來之前,絲瓜與絲瓜的藤粘在一起生長(zhǎng),太陽(yáng)光不足夠。絲瓜會(huì)變苦,是因?yàn)榻z瓜在生長(zhǎng)期間沒有充分的光合作用因此,選擇絲瓜時(shí)要注意,盡量避免選到苦絲瓜,一般來說,很硬的絲瓜就會(huì)苦。
首先,看絲瓜外觀,不要選擇瓜形不周正、有突起的絲瓜。然后,摸摸絲瓜的外皮,挑外皮細(xì)嫩些的,不要太粗,不然絲瓜很可能已老,有一顆顆的種子。
接著,把絲瓜拿在手里掂量掂量,感覺整條瓜要有彈性;手指稍微用力捏一捏,如果感覺到硬硬的,就千萬不要買,硬硬的絲瓜就非常有可能是苦的。
另外,如果賣絲瓜老板答應(yīng),還可以掰斷絲瓜頭,放在嘴里嘗一嘗,一嘗就知道苦或者不苦啦。
好的絲瓜,粗細(xì)均勻,用手捏一下,很結(jié)實(shí),這是新鮮的;如果軟塌塌的,是放久了。皮的顏色發(fā)暗,不青翠且較粗就是老了,絲瓜一定要去皮吃,即使很嫩,也要削掉皮,不然很難吃。
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