“少油少鹽”一向被認為是健康飲食的標準。中國營養(yǎng)學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25―30克、鹽為6克,可即使用了限油壺、限鹽勺,平時一不留神就可能超標。其實,掌握幾個小訣竅,就能改變這一狀況。
少鹽美味烹調法:
1.用蘸調味料的菜來代替炒菜
比如,蘸味肘片這道菜,食物的表面有濃濃的口味,入口很好吃,而里面并沒有進去多少味道,實際上的鹽攝入量也就沒那么高了。
2.炒菜時可放一些醋增加口味
酸味可以突出咸味,讓味道不那么濃的菜肴也會感覺好吃一點兒。而且,有的維生素耐酸不耐堿,而菜肴中放些醋既可保護這些維生素,還能使菜里的鈣溶出,增加鈣的吸收。
3.不要太相信自己的味覺
烹制菜肴時如果加糖會掩蓋咸味,所以不能僅憑品嘗來感覺。現(xiàn)在,很多超市都賣那種有量度的小鹽勺,用它就可以準確知道用鹽量是否超標,最好家里買一把。
4.注意減少醬菜、腌制品及其他過咸食品的攝入量
一般來說,20毫升醬油中含有3克食鹽,10克黃醬中含鹽1.5克。如果做菜時需要用醬油或者醬,就應該按比例減少食鹽用量。
5.每餐只吃一道濃味菜
其他菜肴最好比較清淡。假如吃了比較咸的菜,就不要再喝咸味的湯,也不要再吃咸味的主食,否則,總的攝鹽量一定會大幅度上升。
6.放一點芥末、芝麻醬等調味品讓菜更好吃
尤其是夏天,可以多吃一點涼拌菜,調味品多種多樣,分散對鹽的需求,也可以放一些炒熟的芝麻等增加香味。
7.餐前餐后多吃水果,喝些淡茶水
吃這些食物,都可以增加鉀元素,減輕過多的鈉對血壓的不良影響。
少油的美味烹調法:
1.選擇有利于健康的烹調方法
比如,蒸、煮、燉、燜、炒、拌、急火快炒等,都可以少用油,做出來的菜也會很好吃,可以在這幾種方法上下下功夫。
2.少用油炸的方法
有些菜肴需要油炸才好吃,這個時候用煎的方法代替炸,也可減少烹調油的攝入。
3.堅持家庭定量用油,控制總量
多數(shù)主婦炒菜都靠感覺用油,用量多少很難控制。最好把全家每天應該食用的烹調油,倒入一個漂亮的小油瓶內,一天的炒菜都在這個小油瓶里取用。這樣,時間長就會養(yǎng)成習慣,即使不用這種量具,也知道用多少油了。
4.用平底鍋做菜
這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均,極易產生焦糊粘鍋的現(xiàn)象;為防止粘鍋,人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻,油入鍋稍轉一下,就可以鋪滿整個鍋,同時還大量減少了油煙的產生,使每滴油都用得恰到好處。
5.食物可以先汆再炒
肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙,再放入其他食材同煮或煎炒,可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時還可以先在鍋里倒少量油,加熱倒入蔬菜翻炒三四遍,大約十幾秒鐘后,沿炙熱的炒鍋邊加一點水,蓋上鍋蓋,燜上幾秒鐘,再打開鍋蓋略微翻炒,這樣就能既少用油又熟得快。
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