前些日子網(wǎng)絡(luò)上風(fēng)傳，番茄里面含有尼古丁，結(jié)果引起很多人的驚慌。專家辟謠說，番茄里面的尼古丁含量甚微，和香煙無法比擬。但是，如果下次再傳說其他食物中含有尼古丁，您是否會害怕呢？所以，為了預(yù)防今后的麻煩，這里再說說各種食物中的尼古丁。
尼古丁是一種劇毒成分。從小就看到科普書上寫著，一匹活蹦亂跳的馬，只要靜脈注射8 滴尼古丁，就能令其死亡；一支香煙中所含的尼古丁提取出來，注射到小鼠體內(nèi)就會令其死亡。香煙的味道會讓各種動物和昆蟲避而遠(yuǎn)之，因為它們本能地知道煙草有毒。但是，尼古丁也是一種強烈的成癮成分，吸煙者如此迷戀煙霧，主要也是因為它的緣故。它令人興奮，又令人鎮(zhèn)靜。它升高血壓，有害心血管。
其實，除了煙草之外，人們早就發(fā)現(xiàn)其他茄科植物當(dāng)中也含有尼古丁。茄科植物當(dāng)中，有很多品種都為人類所鐘愛并大量栽培，比如美味的茄子、番茄和甜椒，調(diào)味品的寵兒辣椒，被歐洲人當(dāng)成主食的土豆，還有素有保健美名的枸杞，都是茄科門下。甚至早在1852 年，就有人發(fā)現(xiàn)腐爛的土豆中含有尼古丁。
此后有學(xué)者對食品中的尼古丁含量進(jìn)行了測定，發(fā)現(xiàn)按干重計算，土豆皮當(dāng)中的尼古丁含量可高達(dá)14.80 毫克/ 公斤，而去皮土豆中的含量低于檢測限（1 毫克/ 公斤）。番茄果實中的平均含量是2.31 毫克/ 公斤，茄子是2.65，青椒是3.15。
聽起來，番茄中尼古丁的數(shù)量似乎并不低，但由于數(shù)據(jù)是按干重計算，而番茄含水量高達(dá)將近95%，所以實際含量要除以20，也就是0.12 毫克/公斤。經(jīng)過加工烹調(diào)之后的番茄產(chǎn)品和土豆產(chǎn)品中，尼古丁含量均低于檢測限，基本上可以忽略不計。
按毒理學(xué)資料，尼古丁對人體的半致死量是0.1～0.5毫克/公斤，按其低限0.1來算，50公斤體重的人需要攝入5毫克才有生命危險。而要吃進(jìn)去5毫克的尼古丁，需要吃將近50公斤的番茄才行。去皮土豆中的量更低，即便帶皮吃土豆，因為皮所占比例很低，平均含量仍然非常低。所以說，擔(dān)心吃番茄和土豆造成尼古丁中毒，實屬杞人憂天。
令人驚訝的是，盡管綠茶中尼古丁含量較低，但袋泡茶中的尼古丁含量相當(dāng)可觀，研究者測試了兩個牌子的國外產(chǎn)品，一個是15.26，另一個高達(dá)23.52 毫克/ 公斤。不過，因為茶葉所用的量非常少，每天不過是幾克而已，和1 公斤差得太多，每天喝兩三杯茶，所得到的尼古丁總量幾乎可以忽略不計。
即便含量低，總有些人會擔(dān)心“萬一少量有毒物質(zhì)長期積累怎么辦”。
其實無須擔(dān)心，因為尼古丁在人體內(nèi)代謝降解速度非�？�。否則就沒法理解，為何吸煙者每天吸入那么多的煙，如果把每天所吸煙中的尼古丁提取出來做靜脈注射，數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過致死量，卻能夠存活幾十年之久。正因為尼古丁是一次少量攝入，然后快速進(jìn)行解毒代謝的緣故。
還有近期的研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁較高。歐盟食品安全局（EFSA）收到的研究資料證明，牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達(dá)0.5 毫克/ 公斤。但進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產(chǎn)物，并不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。鑒于菌類的每日攝入量很少，其中的尼古丁不太可能對人類健康造成威脅。
人類吃這些食物已經(jīng)好幾百年了，事實證明它們都有益健康，又何必因為尼古丁的傳言而懷疑鐵一般的事實呢？世界上幾十億人已經(jīng)為您充當(dāng)實驗小白鼠了。
正好有一項最新研究，可以徹底打消人們對番茄中尼古丁問題的擔(dān)心——研究證明，對于暴露于二手煙中的懷孕哺乳期的實驗動物來說，番茄汁對動物寶寶還有保護(hù)作用！研究發(fā)現(xiàn)，在出生42 天時，受到1 毫克/ 公斤體重劑量尼古丁的影響，新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度會有明顯下降，而如果同時食用了番茄汁，這種不良影響就會被消除掉，和未受污染的動物達(dá)到同等水平。
按照這項研究中所用的番茄汁劑量，每天只需要喝大約1 杯半番茄汁（約375 毫升）就足以提供足夠的番茄紅素來保護(hù)一個體重60 公斤的懷孕成年婦女。所以說，番茄不僅不會帶來尼古丁危害，反而能夠保護(hù)人們，降低被煙草毒害的風(fēng)險！
所以，聽到一種食物中含有某種有毒物質(zhì)，千萬不要立刻驚慌起來。
要先問幾個問題：
�。�1）這種有毒物質(zhì)含量有多高？能達(dá)到明顯產(chǎn)生有害作用的程度嗎？
如果含量甚低，基本上無須擔(dān)心。世界上有毒物質(zhì)無所不在，關(guān)鍵是劑量多少。即便是砒霜，吃得足夠少都不會中毒，甚至還能治病。
（2）含有這種有毒物質(zhì)的食物，每天能吃多少？是經(jīng)常吃嗎？如果吃的量非常小，或者平日并不經(jīng)常吃，被它毒害的可能性也就很小，比如燒烤一年吃幾次是沒事的，經(jīng)常吃則令人擔(dān)心。
�。�3）這種有毒物質(zhì)在烹調(diào)加工中能分解嗎？如果它容易分解、溶出，就比較不用擔(dān)心。比如豆角雖然含有毒素，但煮熟之后就不再威脅健康。
�。�4）這種有毒物質(zhì)在體內(nèi)會長期積累，還是會很快分解排除？如果在體內(nèi)不會蓄積，則一次沒有中毒，今后也永遠(yuǎn)無須擔(dān)心。
�。�5）這種食物中，除了有毒物質(zhì)，還含有其他有益成分嗎？如果其中有益成分含量甚低，營養(yǎng)價值很差，那么一定要遠(yuǎn)離它；如果它除了微量毒物還含有大量的健康成分，總體效果是促進(jìn)健康的，比如番茄已經(jīng)被證明能幫助預(yù)防癌癥和心血管病，又何必因為小毒而拒絕它呢？
�。�6）除了這種食物，您還吃了什么其他食物？即便膳食中一種食物含有微量毒素，如果能夠配合大量有益食物，保證整體的膳食健康，也無須太過擔(dān)心。比如說，吃烤肉的同時，還配合大量的蔬菜、水果、薯類等，能夠部分消除烤肉中致癌物的影響。
（7）您的整體生活方式健康嗎？積極鍛煉，快樂心態(tài)，營養(yǎng)平衡，新鮮空氣，都能讓您提高對付有毒物質(zhì)的能力！
回答這七個問題之后，相信您對于食品的擔(dān)心會少了很多吧！
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