桃子燒豆腐？食堂奇葩菜有理：水果入菜更營(yíng)養(yǎng)

 

　　網(wǎng)絡(luò)名詞

 

　　食堂菜：是指食堂做出的菜，廣泛分布于全國(guó)各地，水平參差不齊。由于分布廣、食客多，被眾多網(wǎng)友稱為“全國(guó)第九大菜系”。以不放肉和幾乎不放油與“貴、丑、少”聞名，善于烹飪水果，對(duì)糕點(diǎn)（餅、包等）進(jìn)行二次加工（煮、燉、炒等）。

 

　　“奇葩”菜單1

 

　　廚師：“見慣不怪”，很多水果都可入菜，創(chuàng)意還有營(yíng)養(yǎng)

 

　　時(shí)令水果被當(dāng)做菜肴來(lái)制作，在很多人眼里是奇葩的一種表現(xiàn)，前段時(shí)間一道“荔枝塞肉”甚至被很多網(wǎng)友吐槽為“黑暗料理”，新鮮荔枝剝殼去核，中間塞上剁碎的肉餡，加以烹調(diào)，這樣的搭配讓不少人覺得難以接受，主持人蔡康永都調(diào)侃道：“荔枝到底是哪方派來(lái)的間諜？真的很堅(jiān)強(qiáng)。”

 

　　但記者在采訪中了解到，類似的搭配在食堂菜中并不少見。“夏天不是桃子上市嗎，我們單位前段時(shí)間有一道‘桃子燒豆腐’你說(shuō)是不是夠古怪，剛開始還以為是蘿卜，吃了半天才發(fā)現(xiàn)竟然是甜的。”上班族小吳告訴記者，自己是北方人，對(duì)于這樣半咸不甜的搭配很難接受。除此之外，什么“香瓜炒里脊”“草莓咕咾肉”“菠蘿燒排骨”等等都曾經(jīng)被人稱為奇葩菜。

 

　　但是對(duì)于類似的搭配，揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪了幾位廚師，卻表示“見慣不怪”。某機(jī)關(guān)食堂的張師傅告訴記者，在很多地方，尤其是盛產(chǎn)水果的地方，差不多所有的當(dāng)季水果都可以入菜。“我過去在廣東學(xué)廚過，很多水果都是可以入菜的，不但不奇葩，還有創(chuàng)意的成分在里面。”他告訴記者，在西餐中水果入菜尤為常見，這樣的做法還特別適合夏天，兼具水果的爽脆和菜肴的鮮美，可消暑，可去膩，且清淡可口。據(jù)介紹，比較常見的水果菜還有：雪梨炒花枝片、菠蘿炒魚片、火龍果炒鱔球、蘋果咖喱雞等等。

 

　　“奇葩”菜單2

 

　　廚師：土豆洋蔥這類百搭菜便宜還容易存放，所以用得多

 

　　“昨天去食堂吃飯，土豆片、土豆絲、土豆泥竟然在一天同時(shí)出現(xiàn)在公司午餐的餐盤里，廚師大叔，您老是想讓它們一家團(tuán)圓嗎？”一位江寧的IT男向記者抱怨說(shuō)，自己最討厭吃土豆，但是土豆確是食堂里出現(xiàn)頻率最高的菜。

 

　　無(wú)獨(dú)有偶，在新街口一家辦事處上班的劉小姐告訴記者，有一天，自己在食堂打的飯是包菜炒肉，手撕包菜和包菜湯。

 

　　“一段時(shí)間，看看食堂菜譜上出現(xiàn)頻率最高的菜，就知道菜場(chǎng)里哪一種菜最便宜。”劉小姐總結(jié)到，那些經(jīng)常出現(xiàn)在食堂伙食里的菜往往價(jià)格比較便宜。

 

　　“就找不到一道沒有胡蘿卜的菜，還有洋蔥，什么菜都要加一點(diǎn)。”在南京一家IT公司上班的顧先生告訴記者，類似的菜肴在食堂里比比皆是，這一段時(shí)間最便宜的蔬菜是什么——土豆。

 

　　“蔬菜越來(lái)越貴，食堂的經(jīng)營(yíng)成本增加，但是要是提價(jià)的話壓力比較大，所以盡量選擇大路貨的食材，像土豆、洋蔥這樣的菜一次可以采購(gòu)很多，也不容易壞，價(jià)格又便宜，多用一點(diǎn)可以降低成本，除此之外，這樣大路貨的蔬菜接納度比較高，一般人不會(huì)有太大的異議。”吳師傅是一家公司食堂的廚師，他向記者透露這類百搭菜出現(xiàn)的原因。

 

　　“奇葩”菜單3

 

　　青菜炒生菜

 

　　“前兩天在食堂吃飯，打了個(gè)青菜，一看，還是混搭的，里面不僅有青菜，還有生菜。”楊女士告訴記者，自己在家燒菜幾十年，還真沒這樣搭配過，搞不懂食堂師傅這樣的搭配究竟有什么意義。

 

　　“打了南瓜，吃著吃著，發(fā)現(xiàn)怎么這么硬，以為是南瓜皮沒有去，仔細(xì)一看，里面居然是豬肝，這是什么狗血搭配��！”在一家媒體工作的劉先生幾天前發(fā)微博抱怨單位食堂的菜肴搭配，頓時(shí)引來(lái)不少同事的共鳴。

 

　　“不知道為什么，我們單位食堂做菜特別喜歡用油條，什么白菜油條、絲瓜油條，就忍了，有一次居然整了一個(gè)什么糖醋里脊，后來(lái)一吃，哪里是什么里脊肉啊，就是糖醋油條。”對(duì)于食堂的萬(wàn)能油條菜，南京市民王小姐表示很不理解，不知道為什么食堂師傅會(huì)如此鐘愛油條。

 

　　對(duì)于這些奇葩菜，一家單位食堂的廚師李師傅向記者透露說(shuō)，其實(shí)食堂菜的搭配受到很多因素影響，“有的時(shí)候，剛巧就這兩種食材了，索性搭配在一起，雖然有點(diǎn)奇怪，但不相沖，不影響吃就行。而油條這樣的菜就更不奇怪了，我們一般早飯單賣油條，中午把沒賣出去的油條做煎餅果子賣，晚上把仍然沒賣出去的油條炒白菜賣。還有曾經(jīng)出現(xiàn)的辣椒炒月餅，肯定就是因?yàn)橹�前做的月餅沒有賣完，所以這樣混搭的。”