巧克力是很多人熱愛的美食。專家提醒,購買巧克力時要留意成分表,如果其所用的“代可可脂”超過一定量,則說明它并不是“真正”的巧克力。
多個“代”字大不同
此前,央視記者對廠家進行了暗訪,一些聲稱“純正巧克力”、“100%純天然可可脂用料”的松露巧克力,主原料都是代可可脂,企業(yè)涉嫌虛假宣傳。為進一步加強巧克力生產(chǎn)監(jiān)管工作,食藥監(jiān)總局將于近期部署對全國巧克力生產(chǎn)企業(yè)開展專項監(jiān)督檢查。
作為巧克力主原料的可可脂是可可豆中的天然脂肪,是一種乳黃色天然植物油脂,具有濃重而優(yōu)美的獨特香味,放在嘴里能迅速融化,巧克力的絲滑口感正是來源于此。可可脂是制作巧克力的理想專用油脂,它代表巧克力的“含金量”。代可可脂是在物理性能上接近天然可可脂的一種人造硬脂,其主要成分是三甘酯,有迅速融化的特性,與可可脂口味相似。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面看來與可可脂制成的巧克力差別不大,表面光澤良好,保持性長,不會因溫度差異而產(chǎn)生霜化。
吉林大學食品科學與包裝工程系主任周亞軍公開表示,從成本角度看,一噸可可脂和代可可脂的原料價格相差近4倍,由于代可可脂性能上接近天然可可脂,生產(chǎn)成本又低廉,所以不少廠家會在巧克力配方中加入代可可脂。調(diào)查顯示,我國用來生產(chǎn)巧克力的代可可脂,用量相當驚人,一年需要六七萬噸。
食品與信息交流中心專家阮光鋒也表示,代可可脂是合法的食品添加劑。但根據(jù)我國2007年6月1日正式執(zhí)行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準》規(guī)定,凡是代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品都不能直接標注為“巧克力”,必須標明“代可可脂巧克力”。“代可可脂的原料成本低廉,不少廠家會在巧克力配方中加入代可可脂,如果超過5%添加量仍叫巧克力,這就屬于商業(yè)欺詐行為。”
無論哪種都不宜多吃
可可脂與代可可脂結(jié)構(gòu)不同,對健康的影響也迥異。據(jù)相關(guān)資料顯示:可可脂中含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的含量,其含有的神秘成分多酚,不僅可以降低血液膽固醇,還具有抗氧化功效。而代可可脂含有大量反式脂肪酸,會引起消化不良、腎功能衰退、
動脈硬化形成、痛風以及心血管方面的疾病。
不過,阮光鋒表示,現(xiàn)在的技術(shù)已經(jīng)可以生產(chǎn)出“零”反式脂肪的氫化產(chǎn)品了,只要產(chǎn)品中100克含量低于0.3克就可以不標注。從食品安全角度來說,經(jīng)過國家批準生產(chǎn)的巧克力與代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但從營養(yǎng)健康角度而言,大量食用巧克力或代可可脂巧克力都可能會導(dǎo)致攝入熱量過高,增加肥胖的風險。建議巧克力和代可可脂巧克力作為零食可以偶爾吃吃,但不要大量食用。
挑巧克力看好可可脂含量
市面上巧克力種類繁多,阮光鋒提醒消費者在挑選的時候要注意以下幾點。
首先,看好包裝上可可脂的含量,不建議購買可可脂含量低于25%的巧克力。最好的巧克力配料就是可可脂和糖等一些常規(guī)的東西,不買帶果仁或是酒香的巧克力,不僅因為果仁可能不新鮮,而 且加果仁的巧克力糖的含量也高,對健康不宜。此外,如果含量中含有代可可脂,就得仔細觀察,看看是否屬于代可可脂巧克力產(chǎn)品。
其次,把巧克力捂在手里,也能辨別巧克力的好壞。純正可可脂制成的巧克力極易融化,將巧克力放在手上很容易變軟。由代可可脂加工成的巧克力融化后會有油膩感。一般來說,可可脂含量越高,質(zhì)地越硬,口感就越苦;好的黑巧克力在掰開時會發(fā)出清脆聲,斷面比較平滑。
最后,購買巧克力及制品時,要看清包裝及標簽。包裝精密、端正,無破損,無糖屑粘連。標簽端正,標簽內(nèi)容應(yīng)完全。產(chǎn)品應(yīng)標注品名、凈含量、廠名和廠址、標準號、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存方法和QS標志等。
京華時報記者錢宇陽