京華時(shí)報(bào)訊（記者葉洲）很多人喜歡燉制各種肉類食物。對(duì)此專家表示，燉制肉食進(jìn)補(bǔ)時(shí)也要講究葷素搭配，或者和有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品一起烹調(diào)，以提高食物的利用價(jià)值。
朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新表示，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，葷素搭配在營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上具有互補(bǔ)性。葷食中沒有的淀粉、纖維素、果膠，在素食中樣樣都有；葷食中沒有維生素C，素食中沒有維生素A；除腐乳外，素菜中沒有維生素B12，葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12。動(dòng)物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物蛋白質(zhì)，二者搭配食用，其生物學(xué)價(jià)值可明顯提高。
從保健角度來(lái)看，合理的葷素搭配可加強(qiáng)食療的功效。因此燉肉時(shí)，最好搭配適宜的蔬菜，既能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能吃出美味健康。
常見的燉肉葷素搭配如下，大家不妨在家試一試。
牛肉配土豆：牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗有時(shí)會(huì)影響胃黏膜。土豆與之同煮，不但味道好，還起著保護(hù)胃黏膜作用。
羊肉配生姜：羊肉補(bǔ)氣血和溫腎陽(yáng)，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用，相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉溫陽(yáng)祛寒。
魚肉配豆腐：魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻恰恰相反，兩者合而食之，可取長(zhǎng)補(bǔ)短。其次，豆腐含鈣較多，正好借助魚體內(nèi)維生素D的作用，提高人體對(duì)鈣的吸收率，非常適合老年人和孕婦食用。
雞肉配栗子：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾，脾健則更有利于吸收雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分，造血機(jī)能也會(huì)隨之增強(qiáng)。老母雞湯煨栗子效果更佳。
豬肉配洋蔥：洋蔥所含的植物化學(xué)物質(zhì)能夠促進(jìn)脂肪代謝，降低血液黏稠度，與豬肉配食，是理想的酸堿食物搭配。
