8月8日就是立秋了,立秋是秋天的開(kāi)始,因此立秋開(kāi)始就要注意按照秋天的養(yǎng)生方式進(jìn)行飲食了。立秋前后,到底吃點(diǎn)什么好呢?
立秋,就是指暑去涼來(lái),立秋是一個(gè)很重要的節(jié)氣,人們當(dāng)然忘不了吃得養(yǎng)生。秋風(fēng)一起,胃口大開(kāi),想吃點(diǎn)好的,補(bǔ)償夏天的損失,補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”。
國(guó)家高級(jí)烹飪師唐宇表示,立秋講究食補(bǔ)也得有一定的限度和規(guī)則,尤其在這個(gè)容易讓人口干舌燥的秋天,并不是所有好吃的都能招呼。剛立秋后氣溫還是較高,空氣濕度也大,再加上人們?cè)谙募境3R驗(yàn)榭嘞倪^(guò)食冷飲,多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象,此時(shí)如果大量進(jìn)食補(bǔ)品,特別是過(guò)于滋
膩的養(yǎng)陰之品,會(huì)進(jìn)一步加重脾胃負(fù)擔(dān),長(zhǎng)期處于虛弱的胃腸一下子不能承受,反而導(dǎo)致消化功能紊亂。因此,剛立秋時(shí)的進(jìn)補(bǔ)適宜清補(bǔ)而不宜過(guò)于滋膩。
秋天的主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)是干燥,人體同樣缺少水分。為了適應(yīng)秋天這種干燥的特點(diǎn),那么,我們?nèi)梭w就必須經(jīng)常給自己“補(bǔ)液”。秋燥時(shí)節(jié),一方面要多喝鹽水和蜜水,另一方面不吃或少吃辛辣燒烤之類的食品,這些食品屬于熱性,又在烹飪中失去不少水分,食后容易上火,加重秋燥對(duì)我們?nèi)梭w的危害。
◎推薦食譜:
原料:蘋果一個(gè)、梨一個(gè)、菠蘿半個(gè)、楊梅10粒、荸薺10粒、檸檬一個(gè)、白糖適量。
做法:蘋果、鴨梨、菠蘿洗凈去皮,分別用圓珠勺挖成圓珠,荸薺洗凈去皮,楊梅洗凈待用。將白糖加入50毫升清水中,置于鍋內(nèi)燒熱溶解。冷卻后加入檸檬汁,把五種水果擺成喜歡的圖案,食用時(shí)將糖汁倒入水果之上,即可。
五彩蜜珠果
姜爆鴨
原料:鴨半片、姜、青椒、蔥蒜、豆豉、辣椒醬、甜面醬適量。
做法:鴨子剁塊,姜一小塊拍破,另外的全部切絲,青椒切絲;油熱后,下蔥姜蒜炸香后放鴨子干爆,直到把鴨子爆得干干的才可以;油8成熱,放豆豉,辣醬、甜面醬炒香后放姜絲煸一會(huì)兒,最后放爆好的鴨子,白糖和青椒翻炒幾下即可。
糖醋小排骨
原料:小排骨、淀粉、青紅椒、姜、雞蛋、米酒適量。
做法:打散的雞蛋液加入適量鹽、雞精和一點(diǎn)米酒拌勻,再加入排骨中拌勻,腌10分鐘入味。把腌好的排骨均勻沾上淀粉,并用手捏緊防止脫落。小火慢炸排骨至表面金黃,全熟時(shí)撈出。另起鍋,放少量油,放入姜片,青紅椒略炒。把已經(jīng)炸熟的排骨回鍋快速翻炒一下,炒勻即可關(guān)火。
醋椒魚
原料:黃魚一條,香萊、蔥、姜、胡椒粉、黃酒、麻油、味精、鮮湯、白醋、鹽、植物油各適量。
做法:黃魚洗凈后切成花刀紋備用,蔥、姜洗凈切絲。油鍋燒熱,魚下鍋兩面煎至見(jiàn)黃,撈出。鍋內(nèi)放少量油,熱后將胡椒粉、姜絲入鍋略加煸炒,隨即加入鮮湯、酒、鹽、魚,燒至魚熟,撈起放入深盤內(nèi),撒上蔥絲、香菜。鍋內(nèi)湯汁燒開(kāi)加入白醋、味精、麻油攪勻倒入魚盤內(nèi)即可。
粟米山藥大棗粥
原料:粟米30克,淮山藥15克,大棗5枚。做法:粟米、淮山藥、大棗三品煮粥食用。
百合銀耳蓮子粥
原料:百合20克、銀耳40克、蓮子15克、糯米80克、冰糖適量。
做法:將百合、銀耳、蓮子、糯米洗凈煮粥,熟時(shí)加入冰糖食用。
京華時(shí)報(bào)記者葉洲