許多人認為水果與蔬菜營養(yǎng)成分相近,不吃蔬菜,一天吃一斤水果,不僅營養(yǎng)夠了,還是減肥的好時機,于是早晚餐變成了水果餐。持這種想法的女性不在少數(shù),但問題是,水果能完全替代蔬菜的作用嗎?兩者之間的營養(yǎng)真的沒差異嗎? 據(jù)中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院臨床營養(yǎng)學(xué)科的唐大寒教授介紹,水果與蔬菜的營養(yǎng)是存在著一定的差異的,營養(yǎng)專家都提倡人們每天都要攝取一定量的蔬菜,是因為蔬菜具有以下幾個作用: 其一,絕大部分蔬菜中都含有人們?nèi)粘P枰牧箢悹I養(yǎng),只是相對來說其中的蛋白質(zhì)含量低質(zhì)量少,脂肪含量也很低。維生素是蔬菜中的主要營養(yǎng)成分,各類蔬菜以維生素C為主,也含有維生素A、維生素B。同時,蔬菜中還有除營養(yǎng)物質(zhì)之外的物質(zhì),稱之為生物活性物質(zhì),如:蕃茄紅素、葉綠素、生物堿、多酚等等,這些物質(zhì)可以清除體內(nèi)垃圾、延緩衰老過程和預(yù)防腫瘤、心血管疾病。 其二,人的體內(nèi)有一個酸堿度,正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項活動的最佳狀態(tài),蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是堿性元素,能夠調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡,而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少。 其三,蔬菜還有一定的食療作用,如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預(yù)防癌癥;黃瓜、冬瓜、蘿卜、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥;糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病癥;芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血壓的作用。唐教授指出,當然這些都只是蔬菜的輔助療法,而并非醫(yī)療方法。 其四,蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高于水果,而且它所含有的是不可溶性纖維,具有促進腸道蠕動、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用,能有效地防治便秘、痔瘡,預(yù)防大腸癌,這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的,主要是可溶性纖維-----果膠,它不易被吸收,也會讓胃的排空速度減慢。 由此可見蔬菜中的營養(yǎng)相對而言比水果豐富,水果當然不能取代蔬菜,反之也不意味著蔬菜就能代替水果,水果也有它獨特的功用,如多數(shù)水果中含有各種有機酸,能刺激消化液分泌。所以,每天應(yīng)以400克-500克的新鮮蔬菜為主,再適當?shù)爻?00克-200克水果,做到均衡營養(yǎng)膳食,這才有利身體健康。