金黃的色澤，迷人的焦香，大麥茶以其獨(dú)特的魅力贏得了“東方咖啡”的美譽(yù)，在韓國(guó)、日本等國(guó)非常流行。在韓國(guó)料理中，大麥茶多用來(lái)搭配燒烤類食物，可解除油膩，令人食欲大開(kāi)；日本人則喜歡食用生魚(yú)片后飲用大麥茶，以幫助消化，清理腸胃，去除口中余味；而近年，“韓風(fēng)”也將大麥茶吹到中國(guó)，虜獲了一大批國(guó)內(nèi)時(shí)尚消費(fèi)者的“芳心”。
韓國(guó)人喝大麥茶去油解膩
在韓國(guó)，喝茶不用中國(guó)式的茶葉，五谷雜糧均可入茶，又以大麥茶最為出名。記者在韓國(guó)生活多年，發(fā)現(xiàn)無(wú)論是高級(jí)飯店還是街頭巷尾的普通小店，都能喝到大麥茶。大麥茶是用烘炒過(guò)的大麥放在開(kāi)水中泡制而成的，不但香氣誘人，而且富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維等對(duì)人體有益的物質(zhì)，因而成為最受韓國(guó)家庭歡迎的“大眾茶”，不少韓國(guó)人甚至習(xí)慣喝大麥茶來(lái)代替喝水。對(duì)此，漢城大學(xué)醫(yī)院家庭醫(yī)學(xué)科的劉泰愚教授指出：“大麥茶的確可以作為水的替代品，它在補(bǔ)充水分的同時(shí)，不會(huì)給身體帶來(lái)任何負(fù)擔(dān)。”
韓國(guó)人之所以熱衷大麥茶，與他們的飲食習(xí)慣息息相關(guān)。由于地理位置和氣候原因，韓國(guó)飲食多以燒烤為主，輔以火鍋、泡菜等食物。這些食物不可避免地會(huì)給腸胃帶來(lái)一些負(fù)擔(dān)，大麥茶恰好可以起到“化解”作用。大麥本身性寒，經(jīng)烹煮后寒性會(huì)減弱，也更溫和一些。在進(jìn)食油膩食物后飲用大麥茶，可以去油、解膩，起到健脾胃、助消化的作用，長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用，還能減肥呢！由于大麥茶具有生津止渴、安神靜氣的作用，夏天飲用更是爽口、宜人。如果喜歡冰爽的口感，可將大麥茶在5攝氏度左右冷藏半小時(shí)至一小時(shí)，風(fēng)味更佳。
除了去油解膩外，韓國(guó)科學(xué)家的最新研究還指出，大麥茶具有幫助身體“抗污染”的功效。現(xiàn)代社會(huì)空氣污染越來(lái)越嚴(yán)重，汽車尾氣排放的鉛等重金屬對(duì)人們健康的威脅也越來(lái)越大。韓國(guó)江原大學(xué)環(huán)境科學(xué)系金熙甲教授的研究顯示，堅(jiān)持飲用大麥茶，可有效降低鉛等8種重金屬的濃度，起到為人體做“大掃除”的作用。對(duì)于在都市中忙碌的人們來(lái)說(shuō)，非常適合。
以往，韓國(guó)人都喜歡在家中自制大麥茶。但隨著飲料生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，瓶裝大麥茶越來(lái)越受歡迎。這種大麥茶，是把泡制好的茶封裝在塑料瓶?jī)?nèi)，不僅保質(zhì)期長(zhǎng)，且便于攜帶，能夠隨時(shí)飲用，外出時(shí)帶上一兩瓶，可以隨時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。
日本人喝大麥茶調(diào)理腸胃
韓國(guó)的近鄰日本，一向以飲食清淡、營(yíng)養(yǎng)著稱，是全世界健康飲食的“典范”，而大麥茶正是日本人眼中的健康飲品。據(jù)《江戶食文化紀(jì)行》一書(shū)記載，最早人們喝的大麥茶叫做“麥湯”，由于其名貴稀少，在古代只有貴族才能享用。這種習(xí)慣一直沿襲到江戶時(shí)代，隨著原料和制作工藝慢慢普及，大麥茶才逐漸從貴族走向平民。當(dāng)時(shí)，由于沒(méi)有冰箱等保存工具，只能等大麥成熟后的初夏，用新麥做出味道最佳的大麥茶。因此，大麥茶也被日本人稱作“夏天的茶”。
在日本，大麥茶受到青睞主要是因?yàn)樗哂星鍧嵖谇缓湍c胃的雙重功效。日本人恐怕是全世界最愛(ài)吃生魚(yú)片的民族，可是，生魚(yú)片雖然新鮮美味，但食用后口腔里難免有異味。在日本人眼中，大麥茶是生魚(yú)片的最佳搭檔，每次吃完生魚(yú)片總會(huì)喝點(diǎn)大麥茶，再品嘗其他美食。
除了清除口腔異味，大麥茶還具有獨(dú)特的膳食纖維。溶于茶水中的膳食纖維，可以將腸胃中的“垃圾”帶出體外，使人輕松、健康，還不會(huì)帶來(lái)任何多余熱量和負(fù)擔(dān)。此外，膳食纖維還能減少人體對(duì)膽固醇、脂肪的吸收，所以也被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為繼蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水之后的“第七營(yíng)養(yǎng)素”。現(xiàn)在，許多日本飲料制造商爭(zhēng)相推出額外添加了膳食纖維的大麥茶飲料，讓飲料富含更多的膳食纖維，功效更好。
日本海鷗綜合研究所的研究人員表示，實(shí)驗(yàn)中，他們發(fā)現(xiàn)，大麥茶在烘烤過(guò)程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)Pyrazine，不僅能提升大麥茶的口感，還能防止膽固醇升高，降低血液黏稠度。平時(shí)飲食不規(guī)律的人每天喝點(diǎn)大麥茶，有預(yù)防肥胖和“三高”的作用。
中醫(yī)認(rèn)同大麥茶功效
在中國(guó)，大麥茶的功效在古書(shū)中早有記載。李時(shí)珍的《本草綱目》中對(duì)大麥茶的評(píng)價(jià)是“味甘、性平，可消積進(jìn)食、平胃止渴、消暑除熱、益顏色、實(shí)五臟、化谷食之功。”衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任李佩文教授介紹，大麥屬禾本科植物，是我國(guó)古老糧種之一。按照中醫(yī)性分，大麥性涼、味甘、咸；歸脾、胃經(jīng)，具有健脾消食、清熱止渴、利尿等功效，還有一定的通便作用。尤其是大麥芽，它含淀粉酶，可以增加胃酸和胃蛋白酶，有幫助消化之功效。北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)養(yǎng)生室教授張湖德也表示：“大麥茶具有溫中和胃的作用，可以去火，但性質(zhì)比綠茶要溫和些，因此腸胃不好的人也能喝。”
最后，從成分上來(lái)看，大麥茶中不含茶堿、咖啡因、單寧等刺激性物質(zhì)，既不影響睡眠，也不會(huì)使人亢奮。對(duì)于許多神經(jīng)衰弱、平時(shí)喜飲茶但又有失眠困擾的人來(lái)說(shuō)，大麥茶無(wú)疑是一種最佳飲品，既可享受茶之甘香，又有益身體，即使在睡前也可放心飲用。
