長期吃高脂肪類食物易得心腦血管疾病,這是大多數(shù)人所公認(rèn)的。肥胖病與動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等的飲食原則中都有少食動物脂肪這一條,主要就是說少吃“肥肉”。因此,許多人把肥肉當(dāng)作禁品,將肥肉視為多種疾病的病源、禍?zhǔn),談起吃肥肉猶如“談虎色變”,敬而遠(yuǎn)之。其實(shí),肥肉不僅是傳統(tǒng)的美味食品,而且是促進(jìn)生長發(fā)育和腦、體健康的營養(yǎng)要素,也是防病、防癌的長壽食品。一點(diǎn)不吃肉是不利于健康的,不論男女老少適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)肥肉都是有益的,不必顧慮重重。P0
動物脂肪中含有一種能延長壽命的物質(zhì),叫做α脂蛋白,即高密度脂蛋白,它不但不會促進(jìn)動脈粥樣硬化,而且也是大腦發(fā)育不可缺少的腦磷脂和卵磷脂的重要來源。如果兒童長期吃低脂肪的飲食,會影響大腦和整個身體的生長發(fā)育。
肥肉含有豐富的脂肪。脂肪可以促使脂溶性維生素A、K、E、D的吸收和利用。長期戒食脂肪易引起脂溶性維生素缺乏癥,造成視力、凝血和骨骼發(fā)生障礙。肥肉中的脂肪是人體熱量重要來源,脂肪產(chǎn)生的熱量比糖高一倍。肥肉對運(yùn)動員和體力勞動者十分重要,可以保證人精力充沛,防止疲勞。老年人如無一定的脂肪儲備,瘦骨嶙峋,將難以抵御疾病的侵襲。育齡婦女體內(nèi)脂肪少于體重的17%者,生育能力將受到影響。正常人體內(nèi)應(yīng)保持10%~20%的脂肪。
肥肉的弊端就是含有飽和脂肪酸,有損于人的血管。但日本醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn),肥肉經(jīng)過長時(shí)間的烹煮,飽和脂肪酸可以減少50%。因此,吃肥肉主張燉食,不宜火炒,如此就可以揚(yáng)長避短了。除了肥胖的人應(yīng)少吃或不吃肥肉外,標(biāo)準(zhǔn)體重者和青少年男女預(yù)防肥胖的人不應(yīng)與肥肉“斷交”。