張信仁*,李今中,呂水源
(三明出入境檢驗(yàn)檢疫局, 福建 三明 365000)
摘要:目的介紹以HACCP為基礎(chǔ)的鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)。方法通過(guò)分析出口鰻魚企業(yè)歷史現(xiàn)狀和存在困境, 提出綜合應(yīng)用HACCP、GAP、GSP體系(1),建立一個(gè)科學(xué)、有效、嚴(yán)密、可追溯的鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)。結(jié)果鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)實(shí)施至今,成效明顯,推廣應(yīng)用價(jià)值高。結(jié)論闡述了鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)及其應(yīng)用成效。
關(guān)鍵詞:HACCP; 鰻魚產(chǎn)品;身份追溯系統(tǒng); 成效
引言
鰻魚規(guī)模養(yǎng)殖加工在我國(guó)歷史不長(zhǎng),但是發(fā)展很快,從上世紀(jì)七十年代首次引進(jìn)鰻魚養(yǎng)殖至今已成世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工和出口國(guó)家。鰻魚產(chǎn)品已成為我國(guó)五大優(yōu)勢(shì)出口農(nóng)產(chǎn)品之一,其中烤鰻出口占世界貿(mào)易量的80%以上,主要生產(chǎn)出口省份為福建和廣東。福建省是全國(guó)最大的鰻魚養(yǎng)殖、出口基地,年產(chǎn)鰻魚占全國(guó)的1/2和全球的1/3,絕大部分是由鰻魚加工成烤鰻出口,其中80%以上出口日本。由于鰻苗和消費(fèi)市場(chǎng)兩頭在外,受國(guó)際市場(chǎng)影響較大。特別是進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái),出口鰻魚及其產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留事件一波未平一波又起:從2002年日本、美國(guó)對(duì)我國(guó)出口的動(dòng)物源性食品批批檢測(cè)11種藥物殘留開始,韓國(guó)、日本大肆渲染在我國(guó)出口鰻魚中檢出惡喹酸和汞嚴(yán)重超標(biāo),到2003年的“恩諾沙星事件”、2005年的“孔雀石綠事件”、2006年日本“肯定列表制度”實(shí)施,以及2007年6月29日開始美國(guó)對(duì)來(lái)自中國(guó)的鰻魚等四種水產(chǎn)品采取自動(dòng)扣留措施等等。許多企業(yè)在一次次藥殘事件面前面臨關(guān)停倒閉的危險(xiǎn),嚴(yán)重影響了我國(guó)鰻魚出口和鰻業(yè)可持續(xù)發(fā)展,對(duì)鰻魚產(chǎn)業(yè)造成沉重打擊(2)。作為出口監(jiān)管部門也深感壓力重大,經(jīng)多方調(diào)研并同轄區(qū)出口企業(yè)一起分析鰻魚歷次出口危機(jī),我們認(rèn)為要從根本上保障出口鰻魚產(chǎn)品的安全衛(wèi)生,擺脫出口食品企業(yè)所面臨的困境,謀求企業(yè)經(jīng)營(yíng)利益的最大化,僅靠生產(chǎn)加工過(guò)程建立HACCP體系是遠(yuǎn)不夠的,重點(diǎn)要從鰻魚養(yǎng)殖源頭的安全、衛(wèi)生質(zhì)量抓起,在鰻魚養(yǎng)殖環(huán)節(jié)引入良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP體系(3),在鰻藥采購(gòu)供應(yīng)環(huán)節(jié)引入良好藥品經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范GSP體系,在鰻魚加工環(huán)節(jié)實(shí)施和完善HACCP體系(4),并在這三個(gè)體系基礎(chǔ)上探索建立“鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)”,從而建立一個(gè)貫穿鰻魚養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工全過(guò)程的安全控制模式,從根本上解決藥物殘留問(wèn)題,有效保障鰻魚產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
1 鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)簡(jiǎn)介
1.1 GAP、GSP 、HACCP體系簡(jiǎn)介
1.1.1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP(Good Agriculture Practice)是國(guó)際公認(rèn)的從源頭保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效措施,是當(dāng)今世界倍受推崇的管理模式。對(duì)鰻魚養(yǎng)殖實(shí)施GAP主要對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)選址、飼料供應(yīng)、設(shè)施設(shè)備、魚病防治、漁藥的合理使用、養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程的記錄和追溯、員工培訓(xùn)、鰻魚福利及員工福利提出嚴(yán)格的要求,對(duì)養(yǎng)殖的每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)都進(jìn)行規(guī)范控制,最大限度地減少養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn),保證鰻魚產(chǎn)品的質(zhì)量(3)。
1.1.2 良好供應(yīng)規(guī)范GSP (Good Supply Practice)是指在藥品流通全過(guò)程中,用以保證藥品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而制定的針對(duì)藥品采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)、發(fā)售以及用藥指導(dǎo)和藥效跟蹤進(jìn)行規(guī)范管理和控制。鰻藥供應(yīng)管理實(shí)施GSP主要依托當(dāng)?shù)伥牁I(yè)協(xié)會(huì)建立嚴(yán)格的管理制度對(duì)藥品經(jīng)營(yíng)全過(guò)程進(jìn)行有效的質(zhì)量控制,防止質(zhì)量事故發(fā)生,確保向鰻魚養(yǎng)殖用戶提供安全、有效的合格藥品。
1.1.3 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)是一種建立在良好操作規(guī)范GMP和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程SSOP基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防體系,是用來(lái)保護(hù)食品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素危害的安全保證系統(tǒng),在出口食品生產(chǎn)領(lǐng)域推廣應(yīng)用較普及。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過(guò)程中,而不是靠最后的檢驗(yàn)來(lái)保證產(chǎn)品的可靠性。
1.2 鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)的建立
鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)的建立要以鰻魚出口企業(yè)為依托,建立并有效運(yùn)行完善的GSP、GAP、HACCP體系為基礎(chǔ),通過(guò)計(jì)算機(jī)軟件設(shè)計(jì)開發(fā),采用動(dòng)態(tài)交互式網(wǎng)絡(luò)開發(fā)ASP.NEP技術(shù);交互文本語(yǔ)言HTML、XML、AJAX、DIV+CSS;數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)及數(shù)據(jù)庫(kù)語(yǔ)言SQLSERVER2000。以實(shí)驗(yàn)室規(guī)范管理和嚴(yán)格檢測(cè)作為追溯信息技術(shù)支撐的設(shè)計(jì)理念,實(shí)現(xiàn)對(duì)鰻魚養(yǎng)殖過(guò)程和生產(chǎn)流程的回溯查詢和監(jiān)管,通過(guò)采集鰻魚養(yǎng)殖、加工過(guò)程中的質(zhì)量安全衛(wèi)生控制關(guān)鍵信息,并將這些信息有機(jī)組合成完整的可追溯的信息,在互聯(lián)網(wǎng)上(網(wǎng)址在鰻魚產(chǎn)品包裝箱及包裝袋上明顯標(biāo)識(shí))以中、英、日三種語(yǔ)言,通過(guò)不同界面供消費(fèi)者、采購(gòu)商以及進(jìn)出口國(guó)官方監(jiān)管部門查詢,隨時(shí)展示其完善的質(zhì)量安全控制體系,展示其嚴(yán)密的由GSP、GAP、HACCP組成的供應(yīng)鏈全過(guò)程控制,以取信于采購(gòu)商、消費(fèi)者、進(jìn)出口國(guó)官方監(jiān)管部門,從而提升產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
鰻魚身份追溯系統(tǒng)可以增加鰻魚產(chǎn)業(yè)鏈的透明度,消費(fèi)者可以在客戶終端,通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)輸入生產(chǎn)批次號(hào)(追溯跟蹤識(shí)別唯一代碼)了解所購(gòu)鰻魚產(chǎn)品的全部信息,滿足了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán),為保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益提供了有效手段(5)。
2 鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)應(yīng)用成效
2.1提高鰻魚附加值,延伸產(chǎn)業(yè)鏈,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展
三明檢驗(yàn)檢疫局從2007年下半年開始指導(dǎo)轄區(qū)出口鰻魚企業(yè)建立鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)至今,通過(guò)跟蹤調(diào)查、統(tǒng)計(jì)、分析:該企業(yè)烤鰻出口值及精深加工產(chǎn)品的比例逐漸增長(zhǎng)(詳見附表1),取得了顯著的成效。尤其是2008年以來(lái),由于受國(guó)際金融危機(jī)和貿(mào)易技術(shù)壁壘、食品安全事件、人民幣升值等諸多因素影響,烤鰻出口行業(yè)遇到前所未有的困難,眾多烤鰻廠停產(chǎn),行業(yè)景氣度持續(xù)下降,但是該企業(yè)烤鰻出口逆勢(shì)增長(zhǎng),出口值首次突破2000萬(wàn)美元,并逐年遞增,在全省同行業(yè)中烤鰻出口排名逐年靠前,在全國(guó)鰻魚產(chǎn)業(yè)中位居前列。這些得益于建立并有效實(shí)施鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)后產(chǎn)品質(zhì)量安全有保障,產(chǎn)品訂單價(jià)格逐步提高,并且從2008年開始國(guó)外客戶也較放心將大量鰻魚精加工產(chǎn)品訂單交該企業(yè),開發(fā)生產(chǎn)鰻魚精加工高端產(chǎn)品,提高了鰻魚制品附加值,延伸了產(chǎn)業(yè)鏈,開啟國(guó)外尤其是日本鰻魚產(chǎn)品高端市場(chǎng),目前該企業(yè)鰻魚精加工高端產(chǎn)品已占據(jù)其出口量值的半壁江山。
附表1 :福建某鰻魚出口企業(yè)2007-2012烤鰻出口情況
烤鰻出口量和值\年份 |
2007年 |
2008年 |
2009年 |
2010年 |
2011年 |
2012年 |
烤鰻出口值(萬(wàn)美元) |
1890 |
2020 |
2176 |
3791 |
5635 |
4672 |
精加工比例(%) |
6.6 |
18.6 |
26.3 |
34.8 |
36.0 |
52.2 |
注:2012年受釣魚島事件影響,出口量值有所下降,但是精深加工比例增幅明顯。
2.2 保持和開拓市場(chǎng),提升產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力,企業(yè)從中獲益
好的、有名的零售商為了保持自身的信譽(yù),通常愿意購(gòu)買質(zhì)量安全有保障的產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)如果具有一整套被零售商認(rèn)可的、保證其產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理體系,企業(yè)就擁有了進(jìn)入該類零售渠道和大型超市的敲門磚,不但可以獲得經(jīng)濟(jì)上利益,可以保持原有市場(chǎng),而且可不斷開拓新的市場(chǎng)。鰻魚產(chǎn)品目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)沒(méi)有足夠的消化能力,主要靠出口消費(fèi),日、美、歐、韓等發(fā)達(dá)國(guó)家都是我國(guó)最重要的出口市場(chǎng),但是近年來(lái),惡性食品安全事件的頻頻發(fā)生,使得消費(fèi)者越來(lái)越在意所食用的產(chǎn)品是否安全,同時(shí)也使消費(fèi)者愿意為質(zhì)量好、安全性高的水產(chǎn)食品支付更高的價(jià)格。一個(gè)科學(xué)有效適用的可追溯系統(tǒng)有利于滿足消費(fèi)者的需求,從而提升產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力(6),同時(shí),企業(yè)自身出口貨值及產(chǎn)品占據(jù)進(jìn)口國(guó)高端市場(chǎng)的比例也將成倍增長(zhǎng),企業(yè)因此而獲益。
2.3 有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量,提高企業(yè)的管理水平
鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)是一個(gè)涉及原輔料供應(yīng)商、養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工者、消費(fèi)者各方面的綜合管理系統(tǒng)。三明轄區(qū)試點(diǎn)企業(yè)實(shí)施該系統(tǒng)以來(lái)鰻魚產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,連續(xù)六年未發(fā)生客戶投訴及被國(guó)外通報(bào)事件,取得顯著效果。生產(chǎn)企業(yè)可以通過(guò)對(duì)供應(yīng)商的資格審查和對(duì)原材料、養(yǎng)殖過(guò)程、生產(chǎn)過(guò)程和最終產(chǎn)品的內(nèi)部質(zhì)量分析,及時(shí)消除質(zhì)量安全隱患,剔除不合格產(chǎn)品并提高產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)安全,從而降低管理成本,提高企業(yè)管理水平。
2.4 增強(qiáng)抵抗技術(shù)性貿(mào)易壁壘的能力,適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)要求
出口企業(yè)實(shí)施鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)后,加強(qiáng)了市場(chǎng)開拓和研究,可對(duì)國(guó)際水產(chǎn)食品貿(mào)易法規(guī)變化做出迅速的反應(yīng),增強(qiáng)抵抗技術(shù)性貿(mào)易壁壘的能力,保持鰻魚供應(yīng)鏈之間與產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)信息的及時(shí)溝通,以便及時(shí)調(diào)整控制措施,消除質(zhì)量安全隱患,減少法律責(zé)任,更好適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)鰻魚產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)要求。
2.5 形成可追溯示范效應(yīng),推廣應(yīng)用前景廣闊
福建某公司鰻魚身份追溯系統(tǒng)的建立和運(yùn)行幾年來(lái),取得了顯著的成效,為其他相關(guān)企業(yè)提供實(shí)施可追溯的參考,向民眾展示可追溯在保障食品安全上發(fā)揮的功用,以示范效應(yīng)帶動(dòng)可追溯的推廣應(yīng)用。在福建和三明兩級(jí)出入境檢驗(yàn)檢疫部門的推動(dòng)引導(dǎo)下,2010年開始已在福建轄區(qū)得到積極推廣和應(yīng)用,并從鰻魚水產(chǎn)業(yè)推廣至其它出口行業(yè)。如今已有福建某水產(chǎn)公司羅非魚、福建某食品集團(tuán)公司的番茄制品、福建安溪茶葉、福建某食品股份公司的有機(jī)筍等出口企業(yè)建立了身份認(rèn)證與供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。幾年來(lái)運(yùn)行該系統(tǒng)的企業(yè),其出口批次、數(shù)量及金額保持持續(xù)增長(zhǎng),效益穩(wěn)步提升,未發(fā)生客戶投訴及被國(guó)外通報(bào)事件,同時(shí)也引起許多其他出口企業(yè)和國(guó)外采購(gòu)商的關(guān)注,取得良好效果。今后該系統(tǒng)應(yīng)用輻射面將陸續(xù)擴(kuò)大,推廣應(yīng)用前景廣闊(7)。
結(jié)束語(yǔ)
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天,各進(jìn)口國(guó)為保護(hù)自身的利益,不斷設(shè)置技術(shù)壁壘,提高市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻。隨著人們對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生要求的不斷提高,國(guó)外水產(chǎn)品貿(mào)易技術(shù)壁壘的設(shè)置不斷變化和檢測(cè)項(xiàng)目數(shù)量指標(biāo)的層出不窮,使得我國(guó)出口鰻魚產(chǎn)品面臨日益嚴(yán)峻的考驗(yàn),其中藥物殘留是制約鰻魚出口的瓶頸。據(jù)了解,幾乎所有的出口鰻魚加工廠都已建立了HACCP為主的體系,但還是難以確保產(chǎn)品的藥物殘留能完全符合各進(jìn)口國(guó)要求,表明單一HACCP體系在鰻魚產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用效果還存在差距。為有效控制鰻魚中的藥物殘留及其他安全隱患,需將HACCP原理應(yīng)用于貫穿初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)的整個(gè)食品鏈,始于養(yǎng)殖場(chǎng),止于消費(fèi)者,全過(guò)程預(yù)防控制鰻魚的安全危害,建立起以預(yù)防為目的、過(guò)程控制為主線的質(zhì)量監(jiān)控體系,監(jiān)控整個(gè)養(yǎng)殖、加工和銷售過(guò)程,從養(yǎng)殖源頭開始消除或降低鰻魚產(chǎn)品安全隱患,保障其質(zhì)量安全衛(wèi)生,從而促進(jìn)水產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易,推動(dòng)中國(guó)水產(chǎn)品工業(yè)健康、有序、快速的成長(zhǎng)。
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