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摘要：本文通過(guò)分析我國(guó)出口食品研發(fā)中的困境，指出了其應(yīng)對(duì)策略包括:研究國(guó)際市場(chǎng),獲取研發(fā)信息;進(jìn)行可行性研究,制定研發(fā)計(jì)劃;分解項(xiàng)目結(jié)構(gòu),確定研發(fā)周期;創(chuàng)造研發(fā)氛圍,發(fā)揮團(tuán)體作用;正確把握時(shí)機(jī),準(zhǔn)確市場(chǎng)導(dǎo)入，以期對(duì)企業(yè)出口食品研發(fā)有所幫助。
關(guān)鍵詞：出口食品；研發(fā)； 策略
我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó),糧食、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水果、水產(chǎn)品產(chǎn)量皆居世界首位，食品原料來(lái)源充足。多年來(lái),我國(guó)政府對(duì)出口食品的生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)實(shí)施HACCP、GMP、SSOP規(guī)范管理,建立和完善企業(yè)自律、誠(chéng)信和產(chǎn)品追溯制度以及檢測(cè)體系，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)管,同時(shí)參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),完善我國(guó)食品準(zhǔn)入的檢驗(yàn)檢疫管理體系和程序,加強(qiáng)檢測(cè)和監(jiān)管措施,促進(jìn)了食品國(guó)際貿(mào)易的健康發(fā)展，我國(guó)一躍成為僅次于美國(guó)的第二大貿(mào)易國(guó)家。但是，隨著國(guó)際貿(mào)易的飛速發(fā)展，人們對(duì)食品的要求也愈來(lái)愈高[1]，促使食品加工業(yè)的發(fā)展日新月異，因此如何進(jìn)行出口食品的研究開(kāi)發(fā)，促進(jìn)出口食品工業(yè)的發(fā)展就成為擺在檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)及出口食品工作者面前不可回避的焦點(diǎn)。為此，筆者根據(jù)自己從事出口食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作實(shí)踐對(duì)目前我國(guó)出口食品研發(fā)目前存在的困境及應(yīng)對(duì)策略進(jìn)行了探討。
1 出口食品研發(fā)的步驟
出口食品研發(fā)是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,其研發(fā)過(guò)程基本可分為五個(gè)階段即：構(gòu)思階段,包括提出創(chuàng)意和對(duì)構(gòu)思進(jìn)行審定；設(shè)計(jì)階段,包括提出方案和進(jìn)行試驗(yàn)；營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃階段,包括制定新產(chǎn)品市場(chǎng)戰(zhàn)略和進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益分析；投產(chǎn)階段,包括小批試生產(chǎn)和試銷(xiāo)；銷(xiāo)售階段,新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程完畢之后,該產(chǎn)品就進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程,研發(fā)部門(mén)又開(kāi)始進(jìn)入新一輪的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。由于新產(chǎn)品研發(fā)需要經(jīng)歷上述階段,且涉及到大量信息的收信,分析及篩選,項(xiàng)目或方案的提出與確定,技術(shù)準(zhǔn)備與研制,資源的配置,營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略制定等工作[2]。因此,新產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程總是伴生著許多問(wèn)題,應(yīng)引起出口食品企業(yè)高度的重視，一步一個(gè)腳印的切實(shí)解決，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保把風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度。
2 出口食品研發(fā)困境
2.1出口食品研發(fā)出口市場(chǎng)依據(jù)不充足
在經(jīng)濟(jì)全球化的帶動(dòng)下,經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科技水平不斷提高,人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高,但是世界各國(guó)之間由于社會(huì)制度、發(fā)展水平、風(fēng)俗習(xí)慣存在很大差異,再者食品生產(chǎn)的特點(diǎn)又決定了其檢驗(yàn)檢疫技術(shù)性措施的復(fù)雜性,因此出口食品的研發(fā)不僅是一個(gè)科研成果，更應(yīng)該是一個(gè)可以被規(guī)模生產(chǎn)和銷(xiāo)售的產(chǎn)品，即出口食品的研發(fā)應(yīng)完全地以市場(chǎng)成功為目標(biāo)。這就要求在研發(fā)新產(chǎn)品時(shí)要深入細(xì)致地進(jìn)行內(nèi)外市場(chǎng)調(diào)查研究。提出具有充分依據(jù)的可行性分析報(bào)告。但現(xiàn)實(shí)情況往往是出口食品的研發(fā)立項(xiàng)時(shí)缺乏市場(chǎng)調(diào)研的支持，這就容易導(dǎo)致研發(fā)的結(jié)果只是一個(gè)成果而非市場(chǎng)上的產(chǎn)品。主觀認(rèn)為市場(chǎng)銷(xiāo)售應(yīng)不成問(wèn)題,因而進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)投放。但事與愿違,該產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)困難重重,營(yíng)銷(xiāo)業(yè)績(jī)很差，待終止生產(chǎn)的時(shí)候，形成了大量產(chǎn)品和原材料積壓。出口食品的研發(fā)如果未能對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行充分深入的調(diào)查分析，制定相應(yīng)的策略，即使是先進(jìn)的技術(shù)也難以轉(zhuǎn)化為出口商品。
2.2 出口食品研發(fā)過(guò)程的“膚淺”導(dǎo)致大量的資源浪費(fèi)
出口食品的研發(fā)時(shí)常伴著“膚淺”的發(fā)生，它給企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)帶來(lái)嚴(yán)重危害。所謂出口食品研發(fā)時(shí)的“膚淺”是指新產(chǎn)品在技術(shù)上、工藝上設(shè)計(jì)不成熟，導(dǎo)致新產(chǎn)品投入生產(chǎn)時(shí)設(shè)計(jì)反復(fù)更改等。
2.3 出口食品研發(fā)周期過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致成本過(guò)高
出口食品研發(fā)時(shí)，在技術(shù)可行性研究方面準(zhǔn)備不充分及開(kāi)發(fā)過(guò)程中設(shè)計(jì)不斷更改，使得開(kāi)發(fā)周期過(guò)長(zhǎng)，其造成的損失大致可分為：原材料及工資成本損失（直接損失）和時(shí)間成本損失。現(xiàn)在企業(yè)對(duì)于新產(chǎn)品的市場(chǎng)投放，都是想方設(shè)法地去搶先機(jī)，以求得相對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，如果新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期過(guò)長(zhǎng)而使市場(chǎng)投放延誤,除了因延誤的時(shí)間導(dǎo)致市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)的損失外，更嚴(yán)重的損失將是市場(chǎng)導(dǎo)入優(yōu)先機(jī)會(huì)的流逝。正是這樣，一些出口食品研發(fā)企業(yè)的高層主管往往單純地從市場(chǎng)角度考慮而不顧新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的實(shí)際周期需要，強(qiáng)行地縮短新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期，由此造成一系列嚴(yán)重的后果。
2.4 出口食品研發(fā)的中堅(jiān)骨干智力知識(shí)重復(fù)利用率低
一些出口食品企業(yè)由于發(fā)展速度快，需要新的研究開(kāi)發(fā)人員大量地補(bǔ)充到企業(yè)來(lái)，使新產(chǎn)品的研發(fā)從項(xiàng)目經(jīng)理到設(shè)計(jì)人員多以新人為主。這樣，有經(jīng)驗(yàn)的開(kāi)發(fā)人員的經(jīng)驗(yàn)和技能不能很好的得到重用，而以新人為主的新產(chǎn)品研發(fā)，難免要走彎路從而加大研發(fā)成本。
2.5 出口市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與新產(chǎn)品研發(fā)協(xié)調(diào)配合有缺陷
新產(chǎn)品研發(fā)的后期必然要而臨出口市場(chǎng)導(dǎo)入工作，然而就是在這兩個(gè)前后銜接的關(guān)鍵點(diǎn)上，容易出現(xiàn)許多問(wèn)題，其中有的問(wèn)題還具有相當(dāng)大的危險(xiǎn)性。具體表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是新產(chǎn)品出口市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)在時(shí)機(jī)上掌握不當(dāng)，容易造成有產(chǎn)品沒(méi)銷(xiāo)路或者有銷(xiāo)路沒(méi)產(chǎn)品的不一致現(xiàn)象；二是新老產(chǎn)品的交替沒(méi)有掌握恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，新產(chǎn)品的投放導(dǎo)致老產(chǎn)品的積壓滯銷(xiāo)；三是推廣新產(chǎn)品時(shí)，缺少有針對(duì)性的激勵(lì)方法，使新產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣力度不夠，達(dá)不到預(yù)期效果。由于推銷(xiāo)新產(chǎn)品的難度大，若無(wú)公平合理的激勵(lì)政策，易使出口營(yíng)銷(xiāo)人員只推銷(xiāo)老產(chǎn)品而不愿去推銷(xiāo)新產(chǎn)品。
3 應(yīng)對(duì)策略
3.1 研究國(guó)際市場(chǎng)，獲取研發(fā)信息
要研究開(kāi)發(fā)成功一個(gè)新產(chǎn)品，在最初的概念開(kāi)發(fā)階段就相當(dāng)重要，只有獲得了根植于出口市場(chǎng)這塊土壤的優(yōu)秀創(chuàng)意和分析研究，才能作出正確的符合出口市場(chǎng)需求的決策。
3.1.1來(lái)自當(dāng)今出口市場(chǎng)發(fā)展的各種趨勢(shì)表象。
現(xiàn)在的出口市場(chǎng)已轉(zhuǎn)變?yōu)閲?guó)外消費(fèi)者導(dǎo)向的市場(chǎng)，消費(fèi)者的需要五花八門(mén)、變化萬(wàn)千，人們把當(dāng)今消費(fèi)者的需要傾向歸結(jié)為追求舒適，追求文明，追求優(yōu)雅，追求經(jīng)濟(jì)，追求時(shí)髦，追求美食，追求健康，追求安全。這九個(gè)方面構(gòu)成了創(chuàng)意開(kāi)發(fā)的源泉。
3.1.2 來(lái)自出口產(chǎn)品相關(guān)人員的創(chuàng)意。
在這方面特別要重視三類(lèi)人員，其一是外方客戶(hù)，他們直接面對(duì)消費(fèi)者，對(duì)消費(fèi)者的愿望了解得最多，從中可產(chǎn)生不少好的創(chuàng)意；其二是研發(fā)人員的建議，現(xiàn)在許多產(chǎn)品技術(shù)含量很高，非專(zhuān)業(yè)人員很難對(duì)產(chǎn)品技術(shù)有所了解，產(chǎn)品的創(chuàng)意開(kāi)發(fā)主要來(lái)自于研發(fā)人員，通過(guò)研發(fā)人員之間的技術(shù)轉(zhuǎn)移，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，產(chǎn)生技術(shù)含量較高的產(chǎn)品創(chuàng)意。
3.2 進(jìn)行可行性研究，制定研發(fā)計(jì)劃
3.2.1進(jìn)行技術(shù)可行性研究分析工作。
出口食品研發(fā)在創(chuàng)意開(kāi)發(fā)階段，通過(guò)各種創(chuàng)意方法可獲得眾多的創(chuàng)意，但并不是每一種創(chuàng)意都切實(shí)可行，例如，有的創(chuàng)意與現(xiàn)有產(chǎn)品無(wú)明顯區(qū)別，沒(méi)有創(chuàng)新，有的創(chuàng)意在技術(shù)上又遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超越現(xiàn)實(shí)等等。只有那些具有創(chuàng)新技術(shù)可行的創(chuàng)意才有可能獲得研發(fā)成功。應(yīng)該指出，這里所說(shuō)的技術(shù)可行性不能僅限于研發(fā)者自身或其所在的小組所具有的技術(shù)能力，而應(yīng)從企業(yè)整體甚至企業(yè)外部的角度考慮研究開(kāi)發(fā)的技術(shù)可行性。
3.2.2 制定切實(shí)可行的項(xiàng)目計(jì)劃。
出口食品研發(fā)是一項(xiàng)復(fù)雜的、系統(tǒng)性的工作，如果沒(méi)有一個(gè)完善的項(xiàng)目計(jì)劃進(jìn)行指導(dǎo)，則無(wú)法對(duì)項(xiàng)目組成員各自的工作進(jìn)行協(xié)調(diào)和適時(shí)的銜接，工作將會(huì)處于渙散狀態(tài)，所以要使出口食品研發(fā)工作有條不紊地順利進(jìn)行下去，制定一個(gè)好的項(xiàng)目計(jì)劃是前提。
它包括：目標(biāo)和任務(wù)必須明確詳盡，同時(shí)要能夠量化和考核，以便于控制；采用標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一格式來(lái)描述目標(biāo)、任務(wù)、工作、預(yù)算、進(jìn)度、成本、控制報(bào)告等，使信息的傳遞快速、準(zhǔn)確；用模塊化方法進(jìn)行計(jì)劃任務(wù)分解，這樣可以簡(jiǎn)化對(duì)計(jì)劃任務(wù)的描述，清楚地規(guī)定主作業(yè)計(jì)劃與子作業(yè)計(jì)劃的關(guān)系，同時(shí)明確各項(xiàng)任務(wù)的等級(jí)和隸屬關(guān)系；對(duì)項(xiàng)目的工作任務(wù)分解進(jìn)行統(tǒng)一編碼，使得項(xiàng)目管理計(jì)算機(jī)化，提高管理工作效率；保持計(jì)劃和控制文件的動(dòng)態(tài)性，因?yàn)槿魏喂ぷ饔?jì)劃隨著時(shí)間的延續(xù)和工作的進(jìn)展及環(huán)境的變化都會(huì)使原計(jì)劃不能適應(yīng)新的形勢(shì)，因而在各個(gè)階段必須隨著形勢(shì)的變化對(duì)原計(jì)劃作必要的調(diào)整。
3.3 分解項(xiàng)目結(jié)構(gòu)，確定研發(fā)周期
3.3.1要詳盡地確定新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目分解結(jié)構(gòu)。
即將母項(xiàng)目分解為相應(yīng)的子項(xiàng)目，如此一直分解到最基本的工作單元，形成一種描述項(xiàng)目各項(xiàng)任務(wù)之間關(guān)系的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)。
3.3.2 要確定各項(xiàng)任務(wù)的工作周期。
如果某項(xiàng)任務(wù)的工時(shí)消耗能夠明確確定，則可以直接給出工作周期，若某項(xiàng)任務(wù)的完成周期受多方面因素制約而難于明確，則可采用三點(diǎn)式時(shí)間估計(jì)法，即最悲觀的完成時(shí)間a、最可能的完成時(shí)間m和最樂(lè)觀的完時(shí)間b,然后用公式（a+4m+b）/6來(lái)估計(jì)該項(xiàng)工作的完成周期。
3.3.3 必須做好技術(shù)文檔工作。
新舊產(chǎn)品在技術(shù)上有承接關(guān)系，原有產(chǎn)品的技術(shù)文件若能建設(shè)得好，則新產(chǎn)品研發(fā)的人員就能從技術(shù)文件中很容易地了解原有的產(chǎn)品技術(shù)，從中激發(fā)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的靈感。
3.4 創(chuàng)造研發(fā)氛圍，發(fā)揮團(tuán)體作用
最大限度地發(fā)揮出口食品研發(fā)骨干成員的作用，使其知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)?zāi)軓V泛地獲得重用，需要做好人才的管理工作：
3.4.1創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和文化氛圍。
應(yīng)創(chuàng)造條件，包括工作條件、待遇條件等，使骨干成員能真正感到滿意和尋找到了事業(yè)的歸屬的感覺(jué)，使小小的自我完全熔入到出口食品研發(fā)的大我之中，將自己的前途與出口食品研發(fā)的前途系在一起，盡心盡力、頑強(qiáng)拼搏、與時(shí)俱近、開(kāi)拓創(chuàng)新成為一種自覺(jué)的行為；為研發(fā)骨干成員設(shè)立合適的崗位，比如擔(dān)當(dāng)項(xiàng)目經(jīng)理或是更大范圍的負(fù)責(zé)人，這樣他們豐富的技能和經(jīng)驗(yàn)才能產(chǎn)生廣泛的輻射作用。一個(gè)人的影響力是建立在其職位權(quán)力和威信的基礎(chǔ)上的，給研發(fā)骨干成員授予相應(yīng)的職權(quán)是提高他們技能和經(jīng)驗(yàn)重復(fù)利用的前提。
創(chuàng)造一種良好的文化氛圍，尤其是團(tuán)隊(duì)精神、集體意識(shí)和相互協(xié)作意識(shí)，強(qiáng)化溝通，形成良好的人際關(guān)系，使每個(gè)成員都為自己的工作感到自豪。舉辦廣泛的培訓(xùn)活動(dòng)，讓研發(fā)骨干成員將其技能與經(jīng)驗(yàn)奉獻(xiàn)出來(lái)，使廣大成員從培訓(xùn)中受益，不斷提高自身素質(zhì)，這是提升研發(fā)骨干成員技能和經(jīng)驗(yàn)重復(fù)利用的重要途徑。
3.4.2克服馬虎心態(tài)，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，提高研發(fā)人員素質(zhì)。
某些研發(fā)人員在工作上馬馬虎虎的心態(tài)是造成“膚淺”的重要原因。例如，出口食品研發(fā)在技術(shù)上沒(méi)有精益求精，留下缺陷；出口食品研發(fā)過(guò)程沒(méi)有全面地了解新工藝的最新應(yīng)用，而使產(chǎn)品在工藝應(yīng)用上不斷更換，使得設(shè)計(jì)不斷更改；出口食品研發(fā)過(guò)程不注意技術(shù)文檔建設(shè)，或是技術(shù)文檔存在錯(cuò)誤等等。這些因研發(fā)人員的馬虎而造成的失誤研發(fā)部門(mén)屢見(jiàn)不鮮。所以要根治研發(fā)過(guò)程的“膚淺”，應(yīng)該注意克服研發(fā)人員的馬虎心態(tài)，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，力爭(zhēng)一次成功應(yīng)該成為研發(fā)人員的座右銘。
3.4.3 發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，相互協(xié)作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
科學(xué)技術(shù)發(fā)展到今天已經(jīng)變得異常復(fù)雜，每一件新產(chǎn)品的誕生幾乎都是集多方面的最新技術(shù)之大成。例如食品工藝、營(yíng)養(yǎng)組成、機(jī)械改造、包裝設(shè)計(jì)、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)鹊�。沒(méi)有人能夠同時(shí)掌握如此廣泛的最新科學(xué)技術(shù)和知識(shí)，研發(fā)人員只能是某一方面的人才。因此，在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)，項(xiàng)目組成員必須發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，精誠(chéng)合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)創(chuàng)造最佳的技術(shù)組合，從而彌補(bǔ)個(gè)人的局限性，減少失誤的產(chǎn)生。
3.5 正確把握時(shí)機(jī)，準(zhǔn)確市場(chǎng)導(dǎo)入
3.5.1 要正確把握新舊產(chǎn)品出口市場(chǎng)交替的時(shí)機(jī)。
在大多數(shù)情況下，新舊產(chǎn)品的市場(chǎng)交替是順利的，但若這種交替的策略制定不當(dāng)，給企業(yè)所帶來(lái)的沖擊也是顯而易見(jiàn)。在通常情況下，進(jìn)行新舊產(chǎn)品生命周期的更替要注意如下兩個(gè)問(wèn)題：一是要準(zhǔn)確地把握新產(chǎn)品的出口市場(chǎng)導(dǎo)入時(shí)機(jī)，搞好新產(chǎn)品推廣與供貨能力的協(xié)調(diào)。新產(chǎn)品市場(chǎng)若導(dǎo)入過(guò)早，沒(méi)有能力批量供貨，不但造成寶貴資源過(guò)早使用，同時(shí)還可能給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手造成可乘之機(jī)；二是要解決好舊產(chǎn)品的市場(chǎng)退出問(wèn)題，不能因?yàn)樾庐a(chǎn)品的市場(chǎng)導(dǎo)入而造成舊產(chǎn)品的大量積壓滯銷(xiāo), 導(dǎo)入在新產(chǎn)品投放和舊產(chǎn)品退出時(shí)，要進(jìn)行周密細(xì)致的研究與決策，制定出一套行之有效的新、舊產(chǎn)品的生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)策略。
3.5.2 制定有效的激勵(lì)措施激發(fā)外貿(mào)出口人員對(duì)新產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的積極性。
對(duì)新產(chǎn)品出口市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的激勵(lì)措施應(yīng)有別于對(duì)原有產(chǎn)品的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，主要體現(xiàn)為在薪酬待遇上要有傾斜，傾斜的程度要合適，既要激勵(lì)外貿(mào)出口營(yíng)銷(xiāo)人員對(duì)推銷(xiāo)新產(chǎn)品有高昂的積極性，同時(shí)也不能挫傷對(duì)原有產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的積極性。要做到兩者兼顧協(xié)調(diào),對(duì)區(qū)域市場(chǎng)的不平衡性、不同的細(xì)分市場(chǎng)、產(chǎn)品的利潤(rùn)水平、產(chǎn)品技術(shù)含量、產(chǎn)品的生命周期階段等因素進(jìn)行深入細(xì)致的分析，使其與激勵(lì)政策的制定緊密掛鉤，盡量做到激勵(lì)政策的公平客觀。除此之外，還要重視企業(yè)文化的建設(shè)，維持員工長(zhǎng)期的工作熱情和積極性。
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出口食品研發(fā)的困境及應(yīng)對(duì)策略.pdf
關(guān)鍵詞：出口食品；研發(fā)； 策略
我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó),糧食、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水果、水產(chǎn)品產(chǎn)量皆居世界首位，食品原料來(lái)源充足。多年來(lái),我國(guó)政府對(duì)出口食品的生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)實(shí)施HACCP、GMP、SSOP規(guī)范管理,建立和完善企業(yè)自律、誠(chéng)信和產(chǎn)品追溯制度以及檢測(cè)體系，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)管,同時(shí)參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),完善我國(guó)食品準(zhǔn)入的檢驗(yàn)檢疫管理體系和程序,加強(qiáng)檢測(cè)和監(jiān)管措施,促進(jìn)了食品國(guó)際貿(mào)易的健康發(fā)展，我國(guó)一躍成為僅次于美國(guó)的第二大貿(mào)易國(guó)家。但是，隨著國(guó)際貿(mào)易的飛速發(fā)展，人們對(duì)食品的要求也愈來(lái)愈高[1]，促使食品加工業(yè)的發(fā)展日新月異，因此如何進(jìn)行出口食品的研究開(kāi)發(fā)，促進(jìn)出口食品工業(yè)的發(fā)展就成為擺在檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)及出口食品工作者面前不可回避的焦點(diǎn)。為此，筆者根據(jù)自己從事出口食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作實(shí)踐對(duì)目前我國(guó)出口食品研發(fā)目前存在的困境及應(yīng)對(duì)策略進(jìn)行了探討。
1 出口食品研發(fā)的步驟
出口食品研發(fā)是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,其研發(fā)過(guò)程基本可分為五個(gè)階段即：構(gòu)思階段,包括提出創(chuàng)意和對(duì)構(gòu)思進(jìn)行審定；設(shè)計(jì)階段,包括提出方案和進(jìn)行試驗(yàn)；營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃階段,包括制定新產(chǎn)品市場(chǎng)戰(zhàn)略和進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益分析；投產(chǎn)階段,包括小批試生產(chǎn)和試銷(xiāo)；銷(xiāo)售階段,新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程完畢之后,該產(chǎn)品就進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程,研發(fā)部門(mén)又開(kāi)始進(jìn)入新一輪的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。由于新產(chǎn)品研發(fā)需要經(jīng)歷上述階段,且涉及到大量信息的收信,分析及篩選,項(xiàng)目或方案的提出與確定,技術(shù)準(zhǔn)備與研制,資源的配置,營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略制定等工作[2]。因此,新產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程總是伴生著許多問(wèn)題,應(yīng)引起出口食品企業(yè)高度的重視，一步一個(gè)腳印的切實(shí)解決，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保把風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度。
2 出口食品研發(fā)困境
2.1出口食品研發(fā)出口市場(chǎng)依據(jù)不充足
在經(jīng)濟(jì)全球化的帶動(dòng)下,經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科技水平不斷提高,人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高,但是世界各國(guó)之間由于社會(huì)制度、發(fā)展水平、風(fēng)俗習(xí)慣存在很大差異,再者食品生產(chǎn)的特點(diǎn)又決定了其檢驗(yàn)檢疫技術(shù)性措施的復(fù)雜性,因此出口食品的研發(fā)不僅是一個(gè)科研成果，更應(yīng)該是一個(gè)可以被規(guī)模生產(chǎn)和銷(xiāo)售的產(chǎn)品，即出口食品的研發(fā)應(yīng)完全地以市場(chǎng)成功為目標(biāo)。這就要求在研發(fā)新產(chǎn)品時(shí)要深入細(xì)致地進(jìn)行內(nèi)外市場(chǎng)調(diào)查研究。提出具有充分依據(jù)的可行性分析報(bào)告。但現(xiàn)實(shí)情況往往是出口食品的研發(fā)立項(xiàng)時(shí)缺乏市場(chǎng)調(diào)研的支持，這就容易導(dǎo)致研發(fā)的結(jié)果只是一個(gè)成果而非市場(chǎng)上的產(chǎn)品。主觀認(rèn)為市場(chǎng)銷(xiāo)售應(yīng)不成問(wèn)題,因而進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)投放。但事與愿違,該產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)困難重重,營(yíng)銷(xiāo)業(yè)績(jī)很差，待終止生產(chǎn)的時(shí)候，形成了大量產(chǎn)品和原材料積壓。出口食品的研發(fā)如果未能對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行充分深入的調(diào)查分析，制定相應(yīng)的策略，即使是先進(jìn)的技術(shù)也難以轉(zhuǎn)化為出口商品。
2.2 出口食品研發(fā)過(guò)程的“膚淺”導(dǎo)致大量的資源浪費(fèi)
出口食品的研發(fā)時(shí)常伴著“膚淺”的發(fā)生，它給企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)帶來(lái)嚴(yán)重危害。所謂出口食品研發(fā)時(shí)的“膚淺”是指新產(chǎn)品在技術(shù)上、工藝上設(shè)計(jì)不成熟，導(dǎo)致新產(chǎn)品投入生產(chǎn)時(shí)設(shè)計(jì)反復(fù)更改等。
2.3 出口食品研發(fā)周期過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致成本過(guò)高
出口食品研發(fā)時(shí)，在技術(shù)可行性研究方面準(zhǔn)備不充分及開(kāi)發(fā)過(guò)程中設(shè)計(jì)不斷更改，使得開(kāi)發(fā)周期過(guò)長(zhǎng)，其造成的損失大致可分為：原材料及工資成本損失（直接損失）和時(shí)間成本損失。現(xiàn)在企業(yè)對(duì)于新產(chǎn)品的市場(chǎng)投放，都是想方設(shè)法地去搶先機(jī)，以求得相對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，如果新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期過(guò)長(zhǎng)而使市場(chǎng)投放延誤,除了因延誤的時(shí)間導(dǎo)致市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)的損失外，更嚴(yán)重的損失將是市場(chǎng)導(dǎo)入優(yōu)先機(jī)會(huì)的流逝。正是這樣，一些出口食品研發(fā)企業(yè)的高層主管往往單純地從市場(chǎng)角度考慮而不顧新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的實(shí)際周期需要，強(qiáng)行地縮短新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期，由此造成一系列嚴(yán)重的后果。
2.4 出口食品研發(fā)的中堅(jiān)骨干智力知識(shí)重復(fù)利用率低
一些出口食品企業(yè)由于發(fā)展速度快，需要新的研究開(kāi)發(fā)人員大量地補(bǔ)充到企業(yè)來(lái)，使新產(chǎn)品的研發(fā)從項(xiàng)目經(jīng)理到設(shè)計(jì)人員多以新人為主。這樣，有經(jīng)驗(yàn)的開(kāi)發(fā)人員的經(jīng)驗(yàn)和技能不能很好的得到重用，而以新人為主的新產(chǎn)品研發(fā)，難免要走彎路從而加大研發(fā)成本。
2.5 出口市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與新產(chǎn)品研發(fā)協(xié)調(diào)配合有缺陷
新產(chǎn)品研發(fā)的后期必然要而臨出口市場(chǎng)導(dǎo)入工作，然而就是在這兩個(gè)前后銜接的關(guān)鍵點(diǎn)上，容易出現(xiàn)許多問(wèn)題，其中有的問(wèn)題還具有相當(dāng)大的危險(xiǎn)性。具體表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是新產(chǎn)品出口市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)在時(shí)機(jī)上掌握不當(dāng)，容易造成有產(chǎn)品沒(méi)銷(xiāo)路或者有銷(xiāo)路沒(méi)產(chǎn)品的不一致現(xiàn)象；二是新老產(chǎn)品的交替沒(méi)有掌握恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，新產(chǎn)品的投放導(dǎo)致老產(chǎn)品的積壓滯銷(xiāo)；三是推廣新產(chǎn)品時(shí)，缺少有針對(duì)性的激勵(lì)方法，使新產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣力度不夠，達(dá)不到預(yù)期效果。由于推銷(xiāo)新產(chǎn)品的難度大，若無(wú)公平合理的激勵(lì)政策，易使出口營(yíng)銷(xiāo)人員只推銷(xiāo)老產(chǎn)品而不愿去推銷(xiāo)新產(chǎn)品。
3 應(yīng)對(duì)策略
3.1 研究國(guó)際市場(chǎng)，獲取研發(fā)信息
要研究開(kāi)發(fā)成功一個(gè)新產(chǎn)品，在最初的概念開(kāi)發(fā)階段就相當(dāng)重要，只有獲得了根植于出口市場(chǎng)這塊土壤的優(yōu)秀創(chuàng)意和分析研究，才能作出正確的符合出口市場(chǎng)需求的決策。
3.1.1來(lái)自當(dāng)今出口市場(chǎng)發(fā)展的各種趨勢(shì)表象。
現(xiàn)在的出口市場(chǎng)已轉(zhuǎn)變?yōu)閲?guó)外消費(fèi)者導(dǎo)向的市場(chǎng)，消費(fèi)者的需要五花八門(mén)、變化萬(wàn)千，人們把當(dāng)今消費(fèi)者的需要傾向歸結(jié)為追求舒適，追求文明，追求優(yōu)雅，追求經(jīng)濟(jì)，追求時(shí)髦，追求美食，追求健康，追求安全。這九個(gè)方面構(gòu)成了創(chuàng)意開(kāi)發(fā)的源泉。
3.1.2 來(lái)自出口產(chǎn)品相關(guān)人員的創(chuàng)意。
在這方面特別要重視三類(lèi)人員，其一是外方客戶(hù)，他們直接面對(duì)消費(fèi)者，對(duì)消費(fèi)者的愿望了解得最多，從中可產(chǎn)生不少好的創(chuàng)意；其二是研發(fā)人員的建議，現(xiàn)在許多產(chǎn)品技術(shù)含量很高，非專(zhuān)業(yè)人員很難對(duì)產(chǎn)品技術(shù)有所了解，產(chǎn)品的創(chuàng)意開(kāi)發(fā)主要來(lái)自于研發(fā)人員，通過(guò)研發(fā)人員之間的技術(shù)轉(zhuǎn)移，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，產(chǎn)生技術(shù)含量較高的產(chǎn)品創(chuàng)意。
3.2 進(jìn)行可行性研究，制定研發(fā)計(jì)劃
3.2.1進(jìn)行技術(shù)可行性研究分析工作。
出口食品研發(fā)在創(chuàng)意開(kāi)發(fā)階段，通過(guò)各種創(chuàng)意方法可獲得眾多的創(chuàng)意，但并不是每一種創(chuàng)意都切實(shí)可行，例如，有的創(chuàng)意與現(xiàn)有產(chǎn)品無(wú)明顯區(qū)別，沒(méi)有創(chuàng)新，有的創(chuàng)意在技術(shù)上又遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超越現(xiàn)實(shí)等等。只有那些具有創(chuàng)新技術(shù)可行的創(chuàng)意才有可能獲得研發(fā)成功。應(yīng)該指出，這里所說(shuō)的技術(shù)可行性不能僅限于研發(fā)者自身或其所在的小組所具有的技術(shù)能力，而應(yīng)從企業(yè)整體甚至企業(yè)外部的角度考慮研究開(kāi)發(fā)的技術(shù)可行性。
3.2.2 制定切實(shí)可行的項(xiàng)目計(jì)劃。
出口食品研發(fā)是一項(xiàng)復(fù)雜的、系統(tǒng)性的工作，如果沒(méi)有一個(gè)完善的項(xiàng)目計(jì)劃進(jìn)行指導(dǎo)，則無(wú)法對(duì)項(xiàng)目組成員各自的工作進(jìn)行協(xié)調(diào)和適時(shí)的銜接，工作將會(huì)處于渙散狀態(tài)，所以要使出口食品研發(fā)工作有條不紊地順利進(jìn)行下去，制定一個(gè)好的項(xiàng)目計(jì)劃是前提。
它包括：目標(biāo)和任務(wù)必須明確詳盡，同時(shí)要能夠量化和考核，以便于控制；采用標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一格式來(lái)描述目標(biāo)、任務(wù)、工作、預(yù)算、進(jìn)度、成本、控制報(bào)告等，使信息的傳遞快速、準(zhǔn)確；用模塊化方法進(jìn)行計(jì)劃任務(wù)分解，這樣可以簡(jiǎn)化對(duì)計(jì)劃任務(wù)的描述，清楚地規(guī)定主作業(yè)計(jì)劃與子作業(yè)計(jì)劃的關(guān)系，同時(shí)明確各項(xiàng)任務(wù)的等級(jí)和隸屬關(guān)系；對(duì)項(xiàng)目的工作任務(wù)分解進(jìn)行統(tǒng)一編碼，使得項(xiàng)目管理計(jì)算機(jī)化，提高管理工作效率；保持計(jì)劃和控制文件的動(dòng)態(tài)性，因?yàn)槿魏喂ぷ饔?jì)劃隨著時(shí)間的延續(xù)和工作的進(jìn)展及環(huán)境的變化都會(huì)使原計(jì)劃不能適應(yīng)新的形勢(shì)，因而在各個(gè)階段必須隨著形勢(shì)的變化對(duì)原計(jì)劃作必要的調(diào)整。
3.3 分解項(xiàng)目結(jié)構(gòu)，確定研發(fā)周期
3.3.1要詳盡地確定新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目分解結(jié)構(gòu)。
即將母項(xiàng)目分解為相應(yīng)的子項(xiàng)目，如此一直分解到最基本的工作單元，形成一種描述項(xiàng)目各項(xiàng)任務(wù)之間關(guān)系的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)。
3.3.2 要確定各項(xiàng)任務(wù)的工作周期。
如果某項(xiàng)任務(wù)的工時(shí)消耗能夠明確確定，則可以直接給出工作周期，若某項(xiàng)任務(wù)的完成周期受多方面因素制約而難于明確，則可采用三點(diǎn)式時(shí)間估計(jì)法，即最悲觀的完成時(shí)間a、最可能的完成時(shí)間m和最樂(lè)觀的完時(shí)間b,然后用公式（a+4m+b）/6來(lái)估計(jì)該項(xiàng)工作的完成周期。
3.3.3 必須做好技術(shù)文檔工作。
新舊產(chǎn)品在技術(shù)上有承接關(guān)系，原有產(chǎn)品的技術(shù)文件若能建設(shè)得好，則新產(chǎn)品研發(fā)的人員就能從技術(shù)文件中很容易地了解原有的產(chǎn)品技術(shù)，從中激發(fā)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的靈感。
3.4 創(chuàng)造研發(fā)氛圍，發(fā)揮團(tuán)體作用
最大限度地發(fā)揮出口食品研發(fā)骨干成員的作用，使其知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)?zāi)軓V泛地獲得重用，需要做好人才的管理工作：
3.4.1創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和文化氛圍。
應(yīng)創(chuàng)造條件，包括工作條件、待遇條件等，使骨干成員能真正感到滿意和尋找到了事業(yè)的歸屬的感覺(jué)，使小小的自我完全熔入到出口食品研發(fā)的大我之中，將自己的前途與出口食品研發(fā)的前途系在一起，盡心盡力、頑強(qiáng)拼搏、與時(shí)俱近、開(kāi)拓創(chuàng)新成為一種自覺(jué)的行為；為研發(fā)骨干成員設(shè)立合適的崗位，比如擔(dān)當(dāng)項(xiàng)目經(jīng)理或是更大范圍的負(fù)責(zé)人，這樣他們豐富的技能和經(jīng)驗(yàn)才能產(chǎn)生廣泛的輻射作用。一個(gè)人的影響力是建立在其職位權(quán)力和威信的基礎(chǔ)上的，給研發(fā)骨干成員授予相應(yīng)的職權(quán)是提高他們技能和經(jīng)驗(yàn)重復(fù)利用的前提。
創(chuàng)造一種良好的文化氛圍，尤其是團(tuán)隊(duì)精神、集體意識(shí)和相互協(xié)作意識(shí)，強(qiáng)化溝通，形成良好的人際關(guān)系，使每個(gè)成員都為自己的工作感到自豪。舉辦廣泛的培訓(xùn)活動(dòng)，讓研發(fā)骨干成員將其技能與經(jīng)驗(yàn)奉獻(xiàn)出來(lái)，使廣大成員從培訓(xùn)中受益，不斷提高自身素質(zhì)，這是提升研發(fā)骨干成員技能和經(jīng)驗(yàn)重復(fù)利用的重要途徑。
3.4.2克服馬虎心態(tài)，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，提高研發(fā)人員素質(zhì)。
某些研發(fā)人員在工作上馬馬虎虎的心態(tài)是造成“膚淺”的重要原因。例如，出口食品研發(fā)在技術(shù)上沒(méi)有精益求精，留下缺陷；出口食品研發(fā)過(guò)程沒(méi)有全面地了解新工藝的最新應(yīng)用，而使產(chǎn)品在工藝應(yīng)用上不斷更換，使得設(shè)計(jì)不斷更改；出口食品研發(fā)過(guò)程不注意技術(shù)文檔建設(shè)，或是技術(shù)文檔存在錯(cuò)誤等等。這些因研發(fā)人員的馬虎而造成的失誤研發(fā)部門(mén)屢見(jiàn)不鮮。所以要根治研發(fā)過(guò)程的“膚淺”，應(yīng)該注意克服研發(fā)人員的馬虎心態(tài)，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，力爭(zhēng)一次成功應(yīng)該成為研發(fā)人員的座右銘。
3.4.3 發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，相互協(xié)作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
科學(xué)技術(shù)發(fā)展到今天已經(jīng)變得異常復(fù)雜，每一件新產(chǎn)品的誕生幾乎都是集多方面的最新技術(shù)之大成。例如食品工藝、營(yíng)養(yǎng)組成、機(jī)械改造、包裝設(shè)計(jì)、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)鹊�。沒(méi)有人能夠同時(shí)掌握如此廣泛的最新科學(xué)技術(shù)和知識(shí)，研發(fā)人員只能是某一方面的人才。因此，在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)，項(xiàng)目組成員必須發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，精誠(chéng)合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)創(chuàng)造最佳的技術(shù)組合，從而彌補(bǔ)個(gè)人的局限性，減少失誤的產(chǎn)生。
3.5 正確把握時(shí)機(jī)，準(zhǔn)確市場(chǎng)導(dǎo)入
3.5.1 要正確把握新舊產(chǎn)品出口市場(chǎng)交替的時(shí)機(jī)。
在大多數(shù)情況下，新舊產(chǎn)品的市場(chǎng)交替是順利的，但若這種交替的策略制定不當(dāng)，給企業(yè)所帶來(lái)的沖擊也是顯而易見(jiàn)。在通常情況下，進(jìn)行新舊產(chǎn)品生命周期的更替要注意如下兩個(gè)問(wèn)題：一是要準(zhǔn)確地把握新產(chǎn)品的出口市場(chǎng)導(dǎo)入時(shí)機(jī)，搞好新產(chǎn)品推廣與供貨能力的協(xié)調(diào)。新產(chǎn)品市場(chǎng)若導(dǎo)入過(guò)早，沒(méi)有能力批量供貨，不但造成寶貴資源過(guò)早使用，同時(shí)還可能給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手造成可乘之機(jī)；二是要解決好舊產(chǎn)品的市場(chǎng)退出問(wèn)題，不能因?yàn)樾庐a(chǎn)品的市場(chǎng)導(dǎo)入而造成舊產(chǎn)品的大量積壓滯銷(xiāo), 導(dǎo)入在新產(chǎn)品投放和舊產(chǎn)品退出時(shí)，要進(jìn)行周密細(xì)致的研究與決策，制定出一套行之有效的新、舊產(chǎn)品的生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)策略。
3.5.2 制定有效的激勵(lì)措施激發(fā)外貿(mào)出口人員對(duì)新產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的積極性。
對(duì)新產(chǎn)品出口市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的激勵(lì)措施應(yīng)有別于對(duì)原有產(chǎn)品的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，主要體現(xiàn)為在薪酬待遇上要有傾斜，傾斜的程度要合適，既要激勵(lì)外貿(mào)出口營(yíng)銷(xiāo)人員對(duì)推銷(xiāo)新產(chǎn)品有高昂的積極性，同時(shí)也不能挫傷對(duì)原有產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的積極性。要做到兩者兼顧協(xié)調(diào),對(duì)區(qū)域市場(chǎng)的不平衡性、不同的細(xì)分市場(chǎng)、產(chǎn)品的利潤(rùn)水平、產(chǎn)品技術(shù)含量、產(chǎn)品的生命周期階段等因素進(jìn)行深入細(xì)致的分析，使其與激勵(lì)政策的制定緊密掛鉤，盡量做到激勵(lì)政策的公平客觀。除此之外，還要重視企業(yè)文化的建設(shè)，維持員工長(zhǎng)期的工作熱情和積極性。
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