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淺析HACCP理論在蔬菜種植中的應用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-09-19  作者: 劉亞靜 滕昀
核心提示:將 HACCP理論運用于蔬菜生產,首先要對每個生產環(huán)節(jié)有可能造成食品污染的危害因素進行分析,然后找出關鍵控制點,再根據(jù)這些關鍵控制點采取相應的控制措施。對于不同的蔬菜種類,影響蔬菜產品質量安全的危害因素,關鍵控制點以采取的控制措施是不同的。蔬菜種植過程一般包括種植地塊和種子的選擇、播種、移栽、養(yǎng)護、采摘、裝箱、儲存和銷售。
  

淺析HACCP理論在蔬菜種植中的應用

              黑龍江檢驗檢疫局  劉亞靜

      中國農業(yè)大學     

摘要:將 HACCP理論運用于蔬菜生產,首先要對每個生產環(huán)節(jié)有可能造成食品污染的危害因素進行分析,然后找出關鍵控制點,再根據(jù)這些關鍵控制點采取相應的控制措施。對于不同的蔬菜種類,影響蔬菜產品質量安全的危害因素,關鍵控制點以采取的控制措施是不同的。蔬菜種植過程一般包括種植地塊和種子的選擇、播種、移栽、養(yǎng)護、采摘、裝箱、儲存和銷售。

關鍵詞:HACCP 蔬菜種植 應用

1、前言

HACCP概念和理論應用食品加工業(yè)、有效控制了食品加工過程中因各種污染造成的食品安全問題的發(fā)生。目前,世界各國食品生產企業(yè)都在用這一理論。然而,以農產品為原料的食品,影響其產品質量安全的不僅僅是加工環(huán)節(jié),更重要的是農產品的生產環(huán)節(jié)。將HACCP理論應用于蔬菜生產的全過程,對生產過程中各個環(huán)節(jié)的危害因素和關鍵控制點進行分析和監(jiān)控,并提出控制措施,將蔬菜產品質量檢測的關口前移,對保證產品的質量安全、減少經濟損失將起到決定性作用。

2、蔬菜各種植環(huán)節(jié)的危害分析與控制

2、1地塊的選擇:地塊本身因有的物理、生物、化學特性并由此可能產生對種植蔬菜造成物理、生物、化學危害。

物理危害主要表現(xiàn)為:地塊中可能存有大量的物理性雜質,如石塊、碎玻璃、鐵塊等,影響有些蔬菜的采摘,而最終造成蔬菜產品中的物理危害。采取的措施:控制種植地塊的物理性雜質。生物危害主要表現(xiàn)為:地塊土壤在播種前施用的基肥,其中包括有機肥可能存在未殺滅的致病菌,可能間接的造成短生長期的蔬菜、特別是葉菜類蔬菜的生物危害,采取措施:采用充分腐熟的有機肥作底肥,或采用深施的辦法,控制有機肥中致病菌對產品的污染;瘜W危害主要表現(xiàn)在:地塊土壤中可能存在有重金屬、有毒化合物等污染,或前茬作物農藥使用后有部分可能殘留在土壤中,有可能造成后茬蔬菜化學危害。采取的措施:選擇地塊周邊無大的工礦企業(yè),避免工業(yè)污染;灌溉用水應未受工業(yè)污染,水源清潔,水質良好;不過量施用農藥、化肥。

2.2種子的選擇:應考慮種子的生物學特性,選擇適宜的種子,以及選擇抗病、抗蟲的品種,可有效地控制、降低蔬菜生長過程中農藥的使用。另外,選擇個大、健康、飽滿的種子,有利于種子的發(fā)芽、生長和抵御病蟲害的侵入,減少農藥的使用。

2.3移栽:應考慮移栽苗的挑選,選健康、強壯的苗,并按一定的間距,保持一定的光照及通風,可有效降低病蟲害發(fā)生,減少農藥的使用。

2.4養(yǎng)護:蔬菜種植過程的養(yǎng)護主要包括兩方面:一是蔬菜養(yǎng)護過程中肥料的施用,施用的肥料包括化肥、有機肥、無機肥。從肥料的性質來看,有機肥的施用有可能對蔬菜造成生物危害。生物危害主要表現(xiàn)為:有機肥的腐熟程度不夠,有些致病菌可能沒有被徹底殺死,易對蔬菜造成生物危害。采取措施:選用經完全腐熟的有機肥,對有機肥的施用采用點施或深施,減少有機肥可能對種植蔬菜直接或間接的接觸,減少危害。二是蔬菜養(yǎng)護過程中病、蟲、雜草的防護。防止一般采用農藥防止,農藥的不合理使用可能對蔬菜造成化學危害。蔬菜種農藥的殘留超標的主要原因是:農藥產品結構不合理,高毒農藥比例過大;農藥施用不規(guī)范,施用高毒禁用農藥;施用濃度過高或用藥過量;沒有施藥安全間隔期意識?刂拼胧嚎刂妻r藥的使用,嚴禁使用違禁農藥或劇毒農藥;控制農藥使用的計量,按一定的配比使用農藥;控制農藥使用的方式,根據(jù)種植蔬菜不同的生長期,不同的病、蟲、雜草防治對象,采用不同使用方式,對葉面或根部噴灑,控制農藥使用期限,設置安全間隔期,在安全間隔期內嚴禁使用任何農藥。

化學農藥以其見效快、防范廣譜、性質穩(wěn)定、便于儲運、價格低廉等特點,在防治農作物病蟲害雜草方面發(fā)揮著巨大的作用,促進了現(xiàn)代農業(yè)的發(fā)展,然而,因為它毒性大,也給人類健康、安全帶來了嚴重的威脅,因此,農藥殘留成為目前農業(yè)發(fā)展中亟待解決的問題。農藥殘留問題實際上不只是“藥”的問題,更重要的是“人”的問題。從目前情況看,應用HACCP原理,已對“人”的培訓和“藥”的管理為基礎,抓好種植中選地、選種子、田間管理、采收和儲運等關鍵環(huán)節(jié),培訓和指導農民正確使用農藥,提高全民保護環(huán)境的安全衛(wèi)生意識,加強責任心,農藥殘留問題一定會逐步得到解決和控制的。

建議從嚴管理農藥的生產和使用,調整農藥產品結構,逐步淘汰高毒、高殘留農藥品種,從源頭上根本解決農藥殘留的問題。

建立完善的記錄和跟蹤體系:記錄是追溯生產過程的可靠參考資料,必須真實、及時,且要有一個完整的跟蹤系統(tǒng)。

2.5采摘:對達到一定熟度的蔬菜適時采摘,采收期間嚴禁使用農藥,對處于降解周期內的蔬菜不予采收或銷售。嚴格按照標準及時采收,采收人員應注意個人衛(wèi)生,采收裝菜箱等干凈。采收時應輕收、輕放,避免泥土等污染。

因此,要確定蔬菜種植過程中某個環(huán)節(jié)是否是關鍵控制定,不能簡單機械,要具體情況具體分析。關鍵按控制點設置應盡可能是投入成本最低的、且最合理、最有效的。

采摘、裝箱、儲存、銷售通過SSOP來控制。

 

結束語:

目前,在食品加工業(yè)廣泛應用的HACCP體系,是有可能應用廣泛種植業(yè)等農業(yè)產品的生產過程中的,只要各級政府支持,在一些規(guī)模生產的地區(qū)完全可以取得滿意的應用效果。

我國農業(yè)產品質量安全認證方興未艾,發(fā)展安全優(yōu)質的農產品任重道遠。我們要不斷探索我國農業(yè)產品質量安全認證發(fā)展的有效方式和途經,進一步加快無公害農產品、綠色食品和有機食品的發(fā)展,為加快我國現(xiàn)代農業(yè)建設、提高城鄉(xiāng)居民生活水平、全面建成小康社會做出更大貢獻。

 

參考文獻:

[1] 國家質檢總局第142號令,出口食品生產企業(yè)備案管理規(guī)定,2011726日。

[2] 《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》(SSOP)。

[3] 《良好生產操作規(guī)范》(GMP

[4] HACCP相關的法規(guī)。

作者簡介

劉亞靜,女,1961年生,畢業(yè)于吉林農業(yè)大學,本科,學士學位,黑龍江檢驗檢疫局檢驗監(jiān)管處副處長,工程師。

編輯:foodinfo

 
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