山東檢驗檢疫局 劉勇
近年來,隨著人們對食品安全問題的日益關注,保障食品安全衛(wèi)生質(zhì)量問題,已成為擺在食品生產(chǎn)、貿(mào)易和零售服務企業(yè)面前的首要任務。作為較早將ISO9000與HACCP整合起來的食品安全與質(zhì)量體系標準—SQF
一、范圍
SQF
二、定義
ISO8402:1994《質(zhì)量管理及質(zhì)量保證—術語》所列定義及下述定義適用于本標準。
1、合格供應方:一個實體,已具備一個被客戶認可的質(zhì)量管理體系,這個管理體系應當將產(chǎn)品分析、控制措施、驗證程序和所有記錄文件化,以滿足客戶對產(chǎn)品的安全質(zhì)量要求。
2、企業(yè):從事食品、飲料、纖維素生產(chǎn)與加工、包裝、貯存、運輸、批發(fā)、銷售等活動一個組織。
3、HACCP:危害分析及關鍵控制點。參考下列兩個獲國際認可的準則和定義:
1)由FAO/WHO下設的國際食品法典委員會產(chǎn)生的HACCP導則:《危害分析及關鍵控制點(HACCP)體系及應用導則》。
2)由美國國家食品微生物標準委員會(NACMCF)產(chǎn)生的導則:《危害分析及關鍵控制點(HACCP)原理及應用指南》。
4、 HACCP方法:按照CAC導則和NACMCF導則的HACCP原理實施的應用方法。SQF
5、SQF:意為安全質(zhì)量食品。SQF
6、獲認可的SQF體系培訓:為SQF實行者和SQF審核員進行的兩天課程培訓,使學員對SQF
7、SQF實行者:持有SQFI或其指定的機構頒發(fā)的證書人員,負責制定、驗證和審核HACCP方案,這些人員必須參加認可的HACCP培訓,獲得對其資質(zhì)證書,同時應具備相應的專業(yè)知識和經(jīng)驗。
8、SQF體系:包括SQF
9、SQF
三、SQF
1、 承諾
1)質(zhì)量政策
企業(yè)的業(yè)主或高層管理者在其質(zhì)量政策申明中,必須闡明一個實現(xiàn)企業(yè)目標和滿足客戶需求和期望的質(zhì)量承諾,并形成由業(yè)主或高層管理者簽字的質(zhì)量手冊文件。
2)質(zhì)量手冊
企業(yè)應該具備一本概述企業(yè)要達到標準要求所使用方法的質(zhì)量手冊。
3)組織結構
企業(yè)必須述明本企業(yè)相關人員在食品安全與品質(zhì)保證方面職責及其相互關系的組織結構。
4)培訓
負責危害分析和確定關鍵控制點步驟的人員必須經(jīng)過相應的培訓。有一份明確的工作指導書,具體交待這方面的工作怎么做,企業(yè)中至少有一個人必須對SQF體系意識有完整的認識,并保存一份相關人員在這方面接受過培訓的記錄。
2、標準規(guī)格
1) 供應方規(guī)格
對那些需要采購的、關系產(chǎn)品安全和質(zhì)量的各種原料,企業(yè)必須具有書面的標準規(guī)格。該標準規(guī)格必須明確這些原料的主要安全品質(zhì)指標。
2)購進的原料
企業(yè)必須有書面資料證明,所用原料在使用前已經(jīng)過檢驗合格,或已經(jīng)供應商評定合格。
3)最終產(chǎn)品的規(guī)格
所記載的最終產(chǎn)品規(guī)格必須獲得有關方面的認可和接受。
3、生產(chǎn)控制
1)生產(chǎn)過程控制
為了生產(chǎn)出安全并符合客戶要求的產(chǎn)品,必須制定一個SQF
2)糾偏措施和預防性措施
企業(yè)必須有一個專門的程序,描述企業(yè)如何采取糾偏和預防措施。該程序必須概述當食品安全品質(zhì)的關鍵控制限被超出時,查明問題和確定糾偏措施的方法和責任,并保存糾偏和預防措施記錄。
3)不合格產(chǎn)品
應該建立一個敘述如何在接收、加工、包裝、貯存、發(fā)運過程中,將已被識別的不合格產(chǎn)品隔離并加以標識的程序。不合格產(chǎn)品應通過一種合理的方式處理,最大限度地減少被混淆和不恰當使用的危險,并保存對不合格產(chǎn)品的處理記錄。
4) 食品法規(guī)
在將產(chǎn)品發(fā)送給客戶之前,企業(yè)必須確保所提供的食品符合國家對該產(chǎn)品的相關法規(guī)要求。
4、驗證程序
1)校驗程序
所有SQF
2)內(nèi)部審核
企業(yè)應該建立內(nèi)部審核程序文件,明確誰負責安排和指揮內(nèi)部審核。該程序還應包括一個審核程序表,并詳述內(nèi)部審核如何去驗證SQF
3)體系的評審
企業(yè)必須建立一個程序性文件,明確執(zhí)行SQF
4) 客戶投訴
企業(yè)對客戶投訴事件,應明確誰負責調(diào)查客戶投訴的原因和解決方法,并形成程序文件。企業(yè)對客戶的投訴事件應當采取高效、有力處理措施,并保存客戶投訴及調(diào)查情況記錄。
5、 文件控制和質(zhì)量記錄
1)文件控制
應該保存一份現(xiàn)行文件和修改文件目錄,并列明正在使用的文件。
2)質(zhì)量記錄
必須保存質(zhì)量記錄,證明SQF
6、產(chǎn)品的標識和可追溯性
1)產(chǎn)品標識
制成品必須明確標識名稱和通過SQF
2)產(chǎn)品追蹤
制成品對客戶而言必須是可追溯的。其追溯體系必須形成程序文件并明確職責,保存記錄。
3)產(chǎn)品回收
產(chǎn)品回收體系必須形成程序文件,清楚敘述行使的責任、管理方法和草案,并經(jīng)過驗證和審核,保存所有產(chǎn)品回收記錄。
另外,該體系還有《SQF綱要—認證機構進行SQF體系評估認證的總體要求》、一套完整的SQF
總之,SQF