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HACCP體系在出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)養(yǎng)殖基地中應(yīng)用的探討

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-06  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:封山禁牧,促使肉羊養(yǎng)殖業(yè)舍飼圈養(yǎng)的興起,筆者結(jié)合出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)肉羊養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)的實(shí)際情況,針對(duì)養(yǎng)殖過程中各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害性分析;對(duì)顯著危害確定關(guān)鍵控制點(diǎn),確定關(guān)鍵值,并實(shí)施有效控制,對(duì)可能出現(xiàn)的潛在的危害,提出控制危害的預(yù)防措施,就HACCP體系在出口育肥羊養(yǎng)殖業(yè)基地的應(yīng)用,尋求在源頭上把住出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)肉羊養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)圈養(yǎng)育肥羊安全衛(wèi)生之路。以保障出口羊肉產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量,建立、實(shí)施HACCP體系工作進(jìn)行了探討,供商榷
 
殷賀峰
(寧夏檢驗(yàn)檢疫局750001)
摘 要:  封山禁牧,促使肉羊養(yǎng)殖業(yè)舍飼圈養(yǎng)的興起,筆者結(jié)合出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)肉羊養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)的實(shí)際情況,針對(duì)養(yǎng)殖過程中各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害性分析;對(duì)顯著危害確定關(guān)鍵控制點(diǎn),確定關(guān)鍵值,并實(shí)施有效控制,對(duì)可能出現(xiàn)的潛在的危害,提出控制危害的預(yù)防措施,就HACCP體系在出口育肥羊養(yǎng)殖業(yè)基地的應(yīng)用,尋求在源頭上把住出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)肉羊養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)圈養(yǎng)育肥羊安全衛(wèi)生之路。以保障出口羊肉產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量,建立、實(shí)施HACCP體系工作進(jìn)行了探討,供商榷。
關(guān)鍵詞: HACCP,育肥羊養(yǎng)殖,圈養(yǎng), 農(nóng)、獸藥殘,食品安全
以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系,作為一種科學(xué)、簡(jiǎn)便和實(shí)用的預(yù)防性食品安全管理手段,被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可,為控制由食品引起的疾病的最有效地方法,一些國家和國際組織相繼制定或者正在著手制定以HACCP為基礎(chǔ)的相關(guān)技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、作為對(duì)食品企業(yè)的強(qiáng)制性管理措施或?qū)嵤┲改,HACCP是評(píng)估危害并建立控制體系的手段、其重點(diǎn)在于預(yù)防。與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較、它具有較高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。因而以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、適用性強(qiáng)而效益顯著的以預(yù)防為主的食品安全保證體系。HACCP適用于食品鏈內(nèi)的各類組織,食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系時(shí),不僅必須檢查其成品和加工過程,同時(shí)還必須考慮到原料(種植業(yè)、畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、等)及輔料的供應(yīng),到成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、直到消費(fèi)終點(diǎn),即“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”。
目前全國養(yǎng)殖肉羊急劇升溫。以內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏等為代表的牧區(qū),以及和農(nóng)牧結(jié)合區(qū)及以山東、河南、江蘇、四川、河北等為代表的農(nóng)區(qū),肉羊生產(chǎn)發(fā)展迅猛,使肉羊養(yǎng)殖業(yè)作為畜牧業(yè)生產(chǎn)的新型產(chǎn)業(yè)正在逐步形成。進(jìn)入新世紀(jì),隨著綜合國力的增強(qiáng),人們已把生態(tài)環(huán)境的好壞作為衡量生活質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。大力實(shí)施封山禁牧、退耕還林、種草養(yǎng)畜,加快棚圈建設(shè)步伐,壯大舍飼規(guī)模,封山禁牧后,養(yǎng)羊業(yè)由傳統(tǒng)的放牧型轉(zhuǎn)變?yōu)樯犸暼︷B(yǎng),羊養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)還不適應(yīng)這一轉(zhuǎn)變,仍處于粗放經(jīng)營狀態(tài),配合飼料、標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)模式還沒有建立起來,專業(yè)化、規(guī);(jīng)營水平都不高;缺乏規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)、科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。主要表現(xiàn)一是羊養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)對(duì)檔案的管理工作不重視缺乏相應(yīng)的記錄,耳標(biāo)有的養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)按照國家制定的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào),有的自行編號(hào),轉(zhuǎn)群、買賣自行編號(hào),怕疫病 傳染,獸藥一羊多次、重復(fù)用藥。二是有些疫病時(shí)伏時(shí)起,難以斷根,三是一些不法養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)過程中使用了激素和過量藥物添加劑,激素和藥物添加劑超標(biāo)。四是羊肉中農(nóng)藥、獸藥、激素等殘留及重金屬元素時(shí)有超標(biāo),這種情況在圈養(yǎng)育肥羊中較為多見。以上做法造成了,一是一些養(yǎng)殖、經(jīng)營企業(yè)和個(gè)人對(duì)安全食品生產(chǎn)認(rèn)識(shí)不足,藥殘畜禽產(chǎn)品充斥市場(chǎng),危害了消費(fèi)者的身體健康。二是歐美日等國對(duì)我國出口產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量日益重視,特別是對(duì)農(nóng)獸藥殘留的要求越來越高,引發(fā)對(duì)我國筑起了新的技術(shù)壁壘。因此,如果不解決好育肥肉羊產(chǎn)品安全性問題,將出現(xiàn)國內(nèi)產(chǎn)品出不去而又被國人所排斥,這必將影響我國在世界貿(mào)易中的形象和國內(nèi)羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此,育肥肉羊養(yǎng)殖業(yè)建立HACCP體系以保障內(nèi)銷、出口羊肉產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量已日益重要。
    在育肥肉羊養(yǎng)殖業(yè)中建立HACCP體系,首先要對(duì)育肥肉羊養(yǎng)殖過程中各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析,找出可能的潛在危害,提出控制危害的預(yù)防措施,為制訂HACCP計(jì)劃打下基礎(chǔ)。
一、出口羊肉肉羊養(yǎng)殖過程描述(簡(jiǎn)述)
目前出口的宰殺的羊只一部分源于出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)自行繁殖,養(yǎng)殖的,但大多數(shù)情況是,出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)定點(diǎn)的養(yǎng)殖場(chǎng)(戶),從集市市場(chǎng)、其他養(yǎng)殖場(chǎng)自行收購羊只,隔離觀察、檢疫后,根據(jù)品種、個(gè)體差異并圈飼養(yǎng),經(jīng)3-6個(gè)月育肥后,送出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行宰殺。
二、出口羊養(yǎng)殖過程中的危害主要來自以下方面
1、環(huán)境污染:工業(yè)“三廢”、化肥、農(nóng)藥中的重金屬如汞、砷、鉛及其他有毒成分,一方面通過水源直接進(jìn)入羊養(yǎng)殖過程對(duì)動(dòng)物體內(nèi)造成危害;另一方面殘留在農(nóng)作物中通過飼料對(duì)羊造成危害。城市生活垃圾中的細(xì)菌、病毒或寄生蟲也可通過水源、土壤、空氣及飼料間接造成危害。
2、劣質(zhì)飼料:是指制成飼料的原材料不良,飼料配方不合理,飼料貯存不當(dāng)而變質(zhì)等。用由不良原料(如發(fā)霉、受到環(huán)境污染)制成的飼料或因貯存不當(dāng)而變質(zhì)的飼料飼喂催肥羊,其毒素在動(dòng)物體內(nèi)可蓄積引起中毒。飼料的配方不合理是指飼料中的某些成份缺乏或過多。如飼料中某種添加劑過量會(huì)引起某些重金屬元素過多。用劣質(zhì)飼料育肥肉羊會(huì)影響加工出產(chǎn)品的質(zhì)量及安全衛(wèi)生。
3、獸藥、激素殘留:在轉(zhuǎn)群,買賣中重復(fù)用藥,在肉羊育肥養(yǎng)殖過程中用來預(yù)防和治療疾病的某些獸藥由于超量或長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)用,以及在屠宰前未能按規(guī)定停藥,導(dǎo)致獸藥殘留在育肥羊體中。濫用激素:目前我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)中濫用生長(zhǎng)激素的情況比較嚴(yán)重。一些小飼料加工企業(yè)由于受到利益誘惑,有在飼料中添加生長(zhǎng)激素的情況,肉羊育肥養(yǎng)殖業(yè)中某些養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)在飼喂時(shí)將原料藥直接添加到飼料及飲用水中或者直接飼喂;?急于催肥隨意在飼料和飲用水中添加激素類藥品的現(xiàn)象則較為常見! 
三、通過危害性分析,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)
1、待育肥羊收購:羊生長(zhǎng)過程中,受周圍環(huán)境的影響(是、非疫病區(qū)),飼養(yǎng)中飼料添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥在體內(nèi)的殘存和個(gè)體的健康因素,以及在運(yùn)輸過程受到病源菌,寄生蟲的污染。收購待育肥羊時(shí),盡可能的查驗(yàn)“非疫區(qū)證”、“產(chǎn)地檢疫合格證”、“車輛運(yùn)輸消毒證”,新收購的羊只要隔離觀察并做好記錄,憑“并圈前檢疫合格證”( 并圈前群檢,個(gè)檢,經(jīng)檢驗(yàn)合格的,由獸醫(yī)簽發(fā))編號(hào)并圈。并圈前檢疫作為關(guān)鍵控制點(diǎn)來控制,即CCP 1點(diǎn)。關(guān)鍵控制限值:CL1    
(1)“非疫區(qū)證”、“產(chǎn)地檢疫合格證”、“車輛運(yùn)輸消毒證”,
(2)并圈前的隔離觀察記錄,“并圈前檢疫合格證”
 依據(jù):《家畜屠宰加工企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)范》
2、飼料安全:是保證生產(chǎn)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一關(guān),羊肉產(chǎn)品的安全首先要飼料安全。自配飼料涉及到草料和其他青綠飼料及各種農(nóng)副產(chǎn)品。選用新鮮、無污染、合理使用作為配合飼料的核心和精華部分飼料添加劑的優(yōu)質(zhì)飼料。要保證市售飼料安全就必須從有批準(zhǔn)文號(hào)、有質(zhì)量保證的廠家進(jìn)貨,并且要正確儲(chǔ)存,在保質(zhì)期內(nèi)使用飼料。對(duì)飼料供應(yīng)商進(jìn)行驗(yàn)證,對(duì)飼料成分進(jìn)行抽檢監(jiān)測(cè),確保飼料中各種養(yǎng)分均衡、飼料不受任何污染;飼料中不含生長(zhǎng)激素,從而確保所用飼料產(chǎn)品的質(zhì)量安全。即CCP 2點(diǎn)。關(guān)鍵控制限值:CL2
(1)飼料的批準(zhǔn)文號(hào)。
(2)成品、青綠飼料及各種農(nóng)副產(chǎn)品成分及農(nóng)殘、藥物添加劑的檢測(cè)報(bào)告。
依據(jù):GB13078-2001《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;農(nóng)業(yè)部168號(hào)公告,《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》;中華人民共和國國務(wù)院令 第327號(hào)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》。
3、合理使用獸藥:嚴(yán)格遵守獸藥使用對(duì)象、途徑、劑量及停藥期的規(guī)定。對(duì)獸藥的使用進(jìn)行記錄,對(duì)用量進(jìn)行監(jiān)督,分析降解周期。對(duì)處于降解周期內(nèi)的育肥羊不銷售或屠宰。獸藥的使用列為關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP3。關(guān)鍵控制限值:CL3
(1)《獸藥禁用清單》中全面禁止或限制使用21類藥物。
(2)中華人民共和國國務(wù)院令 第327號(hào)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》
四、育肥肉羊養(yǎng)殖過程中控制其他危害的預(yù)防措施
1、疫病的防治:提高疫病的診療水平,建立健全的動(dòng)物疫病疫情預(yù)警監(jiān)測(cè)體系,加強(qiáng)育肥肉羊養(yǎng)殖過程中的防疫,對(duì)疫情疫病做到即時(shí)發(fā)現(xiàn)、即時(shí)上報(bào)、即時(shí)控制。根據(jù)檢疫信息,養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)應(yīng)做好各種疫病的重點(diǎn)防治工作。在發(fā)生重大動(dòng)物疫病疫情時(shí),按照《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》的規(guī)定,,及時(shí)、迅速、高效、有序地進(jìn)行應(yīng)急處理以便盡快地加以控制和撲滅。
2、病死羊處置:育肥肉羊養(yǎng)殖過程中病死羊只應(yīng)按照GB16548《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》要求進(jìn)行無害化處理,
3、生長(zhǎng)激素的控制:禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品和國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門規(guī)定的其他禁用藥品。嚴(yán)禁使用一切生長(zhǎng)激素。對(duì)育肥羊只進(jìn)行定期檢測(cè),發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)激素呈現(xiàn)陽性應(yīng)進(jìn)行無公害化處理,并對(duì)有關(guān)人員追究責(zé)任,嚴(yán)禁在反芻動(dòng)物飼料中添加動(dòng)物源性飼料成分,因此在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)禁止添加的違禁物質(zhì),只有通過合理的營養(yǎng),增加采食量,保持動(dòng)物的健康和活力、提高飼料的轉(zhuǎn)化率、才是提高畜生產(chǎn)水平的最佳途徑。
4、獸藥使用制度:2002年農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告(農(nóng)業(yè)部公告176號(hào))公布了《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》該目錄收錄了5類40種禁用藥物,養(yǎng)殖場(chǎng)要記錄所有獸藥的使用情況,包括:購入日期,產(chǎn)品名稱、有效成分及采購數(shù)量,供貨商的情況。對(duì)獸藥使用實(shí)行安全監(jiān)控制度,建立用藥記錄制度,休藥制度,建立用藥記錄制度和獸藥不良反應(yīng)報(bào)告制度。制度的建立將有利于進(jìn)一步規(guī)范獸藥的使用,保證獸藥的療效、有效控制藥物殘留、保障動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量安全,減少對(duì)人體健康的危害。
5、育肥圈舍消毒:GB18596《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的污染物控制項(xiàng)目包括生化指標(biāo)、衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)和感管指標(biāo)等,羊養(yǎng)殖場(chǎng)在一批育肥結(jié)束的羊只出欄后,需要對(duì)畜舍進(jìn)行徹底清掃、消毒,以防治不同批次育肥羊之間的交叉?zhèn)魅尽?/div>
五、值得商榷的問題
1、在育肥肉羊養(yǎng)殖過程中,飼料品種多,添加劑各異,導(dǎo)致成份復(fù)雜;獸藥種類繁多,在育肥羊養(yǎng)殖中群體、個(gè)體的差異,用藥種類、藥量存在著顯著差異,因此,在顯著危害關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP1、CCP2)的關(guān)鍵限值(CL1、CL2)實(shí)際是一組或多組的群值。因而在實(shí)際運(yùn)行中,操作存在著一定的難度。筆者認(rèn)為,在養(yǎng)殖過程中建立HACCP體系,據(jù)常用飼料、獸藥的種類確定關(guān)鍵值,在關(guān)鍵值的基礎(chǔ)上,經(jīng)篩選確定關(guān)鍵限值,有的放矢的制定CL失控時(shí)采取的糾偏措施,以利于HACCP體系工作的有效性。
2、HACCP體系是一個(gè)保證食品安全衛(wèi)生的預(yù)防體系。良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP是實(shí)施HACCP的先決條件, HACCP體系正是在此基礎(chǔ)上控制食品生產(chǎn)過程中的安全危害的,要緊緊圍繞“安全”來進(jìn)行分析,這是HACCP的重點(diǎn)和精髓,在育肥肉羊養(yǎng)殖過程中潛在危害受多方面的因素的影響,顯著性危害與一般性危害相互轉(zhuǎn)化,因此關(guān)鍵控制點(diǎn)也要隨之調(diào)整,對(duì)危害分析識(shí)別充分,關(guān)鍵控制點(diǎn)判定準(zhǔn)確,直接決定了HACCP體系在出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)養(yǎng)殖基中應(yīng)用的有效性。并在養(yǎng)殖過程中以良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP預(yù)防措施輔助HACCP體系控制其他的危害的。
HACCP體系在食品生產(chǎn)行業(yè)以其科學(xué)、簡(jiǎn)便和實(shí)用的預(yù)防性食品安全管理手段,被廣泛應(yīng)用和一致認(rèn)可,運(yùn)用且有顯著性效果。在農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖零售餐飲等環(huán)節(jié)及“從農(nóng)田到餐桌”畜禽養(yǎng)殖過程中應(yīng)用逐步擴(kuò)展推廣,本文對(duì)HACCP體系在出口育肥羊養(yǎng)殖業(yè)基地的應(yīng)用,尋求在源頭上把住出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)肉羊養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)圈養(yǎng)育肥羊安全衛(wèi)生之路。以保障出口羊肉產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量,建立、實(shí)施HACCP體系工作進(jìn)行了探討,得以保障出口羊肉養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。有利于提高羊肉食品安全的信譽(yù)度;有利于提高羊產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力,有利于促進(jìn)羊產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展。
參考文獻(xiàn):
[1] 國家認(rèn)監(jiān)委 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定
[2] 國家認(rèn)監(jiān)委編 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范實(shí)施指南
[3] 國家認(rèn)監(jiān)委編著 肉及肉制品HACCP系的建立于實(shí)施
[4] 莊無忌   國際農(nóng)藥與食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的新形勢(shì)
[5] 國家質(zhì)檢總局 進(jìn)出境肉類檢驗(yàn)檢疫文件資料匯編
作者簡(jiǎn)介:殷賀峰 男 出生于1953年6月, 畢業(yè)于華南師范大學(xué),寧夏檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)證監(jiān)管處調(diào)研員、 高級(jí)工程師, 國家認(rèn)監(jiān)委衛(wèi)生注冊(cè)主任評(píng)審員 。
 
原文下載: 《HACCP體系在出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)養(yǎng)殖基地中應(yīng)用的探討》
編輯:foodvip

 
關(guān)鍵詞: HACCP 出口 羊肉 養(yǎng)殖
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