食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

風(fēng)險(xiǎn)管理在出口食品接觸產(chǎn)品生產(chǎn)中應(yīng)用的探討

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-23  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)  作者:趙新宇[1] 柴燕 孫斌
核心提示:食品包裝材料作為食品的“貼身衣物”,在一定時(shí)間、溫度、濕度、酸堿度等條件下會(huì)釋放有毒有害物質(zhì),不易被察覺(jué)。歐盟、美國(guó)、日本等國(guó)對(duì)直接與食品接觸的包裝及包裝材料都制定了嚴(yán)格的法規(guī)。針對(duì)我國(guó)食品包裝材料生產(chǎn)及使用現(xiàn)狀,檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)出口食品包裝材料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管,引導(dǎo)企業(yè)將包裝材料安全衛(wèi)生指標(biāo)作為HACCP體系的CCP點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制,確保包裝材料中的物質(zhì)不會(huì)污染出口食品,從源頭上保證出口食品包裝的質(zhì)量。
趙新宇[1] 柴燕 孫斌
南匯出入境檢驗(yàn)檢疫局
摘要:食品包裝材料作為食品的“貼身衣物”,在一定時(shí)間、溫度、濕度、酸堿度等條件下會(huì)釋放有毒有害物質(zhì),不易被察覺(jué)。歐盟、美國(guó)、日本等國(guó)對(duì)直接與食品接觸的包裝及包裝材料都制定了嚴(yán)格的法規(guī)。針對(duì)我國(guó)食品包裝材料生產(chǎn)及使用現(xiàn)狀,檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)出口食品包裝材料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管,引導(dǎo)企業(yè)將包裝材料安全衛(wèi)生指標(biāo)作為HACCP體系的CCP點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制,確保包裝材料中的物質(zhì)不會(huì)污染出口食品,從源頭上保證出口食品包裝的質(zhì)量。
關(guān)鍵詞:HACCP,食品接觸產(chǎn)品,食品安全,危害控制
近年來(lái)世界各國(guó)特別是美國(guó)、歐盟、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家分析與研究結(jié)果表明,與食品接觸的器皿、餐廚具和包裝容器以及包裝材料中有害元素、有害物質(zhì)已經(jīng)成為食品污染的重要來(lái)源之一。隨著社會(huì)的發(fā)展,食品包裝安全衛(wèi)生已受到世界各國(guó)越來(lái)越廣泛的重視。歐盟、美國(guó)、日本等對(duì)我國(guó)出口與食品接觸的材料及器具被檢出的不合格情況所發(fā)的通報(bào)顯示,我國(guó)出口的與食品接觸的器皿、餐廚具和包裝容器以及包裝材料存在較多的質(zhì)量問(wèn)題,實(shí)際上,安全,衛(wèi)生與檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn),其中有毒有害化學(xué)物品、重金屬、增塑劑殘留和微生物限量法規(guī)設(shè)限項(xiàng)目多,且不斷更新,增加,從而加大了監(jiān)控難度。如何對(duì)食品接觸食品包裝容器及材料安全衛(wèi)生進(jìn)行有效監(jiān)控引起了各國(guó)政府的關(guān)注,加強(qiáng)源頭到成品的安全控制,以保證食品的安全衛(wèi)生是非常有必要的,而接觸食品接觸食品包裝容器及材料安全衛(wèi)生生產(chǎn)者有義不容辭的責(zé)任。應(yīng)當(dāng)引起國(guó)家相關(guān)管理部門、出口生產(chǎn)企業(yè)的高度重視,采取有效措施強(qiáng)化食品安全意識(shí)、嚴(yán)格源頭管理、加強(qiáng)出口前檢驗(yàn)把關(guān)工作勢(shì)在必行、迫在眉睫
1 食品接觸產(chǎn)品主要危害
根據(jù)我國(guó)《食品衛(wèi)生法》的定義,食品容器、包裝材料是指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和接觸食品的內(nèi)壁涂料。食品容器和包裝材料對(duì)于食品安全有著雙重意義:一 是合適的包裝方式和材料可以保護(hù)食品不受外界的污染,保持食品本身的水分、成分、品質(zhì)等特性不發(fā)生改變。二是包裝材料本身的化學(xué)成分會(huì)向食品中發(fā)生遷移,如果遷移的量超過(guò)一定界限,會(huì)影響到食品的衛(wèi)生。
1.1塑料制品主要危害:苯類溶劑、雙酚A、油墨
1.2紙制品主要危害:鉛、砷、熒光性物質(zhì)、大腸菌群、致病菌。
1.3金屬制品主要危害:涂料可在各種溶劑中的蒸發(fā)殘?jiān)⒙纫蚁埩、游離酚、游離甲醛、重金屬鉛等。
1.4玻璃容器: 主要危害:重金屬砷、銻、鉛等殘留。
1.5復(fù)合包裝袋主要危害:生產(chǎn)過(guò)程中使用的粘合劑、彩色油墨可產(chǎn)生有毒物質(zhì)。如:甲苯二銨、蒸發(fā)殘?jiān)、重金屬等?/div>
 2 食品接觸產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)分析
2.1 相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容不夠完善
目前我國(guó)常用的食品容器包裝材料有金屬、塑料、橡膠、紙、瓷器、塑料—鋁箔復(fù)合包裝以及紙-鋁箔復(fù)合包裝等材料。以復(fù)合食品包裝袋為例,其衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括蒸發(fā)殘?jiān)咤i酸鉀消耗量、重金屬,甲苯二胺。目前國(guó)內(nèi)沒(méi)有對(duì)食品包裝材料衛(wèi)生性能制定統(tǒng)一規(guī)范,隨著食品包裝的種類越來(lái)越多,部分食品包裝材料就會(huì)遇到?jīng)]有適用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)這一問(wèn)題。
2.2 企業(yè)對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施不到位
部分食品包裝生產(chǎn)企業(yè)對(duì)安全衛(wèi)生指標(biāo)的認(rèn)知不夠到位,與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)外要求存在較大差距。具體表現(xiàn)在三個(gè)方面:首先,多數(shù)出口食品包裝生產(chǎn)企業(yè)未建立原輔料監(jiān)控檔案,原輔料供應(yīng)商不夠穩(wěn)定,合格供應(yīng)商評(píng)定制度不完善,原輔料安全缺乏有效的監(jiān)管和可追溯性;其次,企業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力,多數(shù)只能只停留在外觀檢驗(yàn)和使用性能檢驗(yàn)的層面,與生產(chǎn)需要、進(jìn)口國(guó)要求不相匹配;第三,食品包裝生產(chǎn)企業(yè)用料存在問(wèn)題,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,包裝材料的衛(wèi)生級(jí)別分為三等:工業(yè)級(jí)、食品級(jí)、藥品級(jí),用于食品包裝的原料應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生級(jí)別。個(gè)別企業(yè)選用的原材料不當(dāng),包裝材料本身不符合《中國(guó)食品法》規(guī)定的要求;添加劑的使用存在隨意性,一些包裝生產(chǎn)企業(yè)為了改善包裝的某些性能,在生產(chǎn)過(guò)程中隨意使用一些非食品級(jí)的助劑,例如非食品用增塑劑、穩(wěn)定劑等;對(duì)印刷油墨中苯類溶劑及重金屬殘留的控制尚不到位。
2.3 食品包裝生產(chǎn)企業(yè)與使用企業(yè)溝通不夠。
特定的食品給以特定的包裝材料和容器,才能起到最佳的包裝效果,食品包裝安全從包裝設(shè)計(jì)做起,包裝材料要要與內(nèi)容物匹配。如若雙方信息交換不足,會(huì)放大食品包裝安全的不可預(yù)期性。
3 食品接觸產(chǎn)品的安全控制措施
3.1 加強(qiáng)食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制修訂
針對(duì)目前我國(guó)食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)不能全面滿足實(shí)際需要這一現(xiàn)狀,加速現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的修訂和更新。只有相應(yīng)的法律法規(guī)或者國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)才能使食品包裝的安全性得到良好的控制。
3.2 建立完善的食品包裝安全評(píng)估體系
應(yīng)對(duì)食品包裝及材料的安全性進(jìn)行評(píng)估,建議盡快完善包裝材料尤其是新材料的安全性評(píng)價(jià)程序和評(píng)價(jià)機(jī)制。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,評(píng)價(jià)一種新材料的安全與否,除考慮材料本身的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)外,充分結(jié)合其應(yīng)用的食品包裝用途,以遷移量為基礎(chǔ)評(píng)價(jià)其對(duì)食品安全的影響。通過(guò)發(fā)揮生產(chǎn)企業(yè)和社會(huì)機(jī)構(gòu)的技術(shù)力量,科學(xué)、高效地評(píng)價(jià)各類材料的安全性。
3.3 加強(qiáng)對(duì)食品包裝原輔材料的監(jiān)督管理工作
企業(yè)是保證產(chǎn)品安全與質(zhì)量的第一責(zé)任人,要強(qiáng)化對(duì)包裝生產(chǎn)及使用企業(yè)的安全教育,不斷提升其質(zhì)量安全意識(shí),進(jìn)而提高其自我把關(guān)水平,要求其將出口食品包裝中與原輔料有關(guān)安全、衛(wèi)生、環(huán)保和品質(zhì)要求納入采購(gòu)信息,并建立內(nèi)容翔實(shí)的原輔材料監(jiān)控檔案,內(nèi)容包括合格供應(yīng)商簡(jiǎn)介,供應(yīng)商合格聲明、檢測(cè)報(bào)告及企業(yè)抽檢驗(yàn)證報(bào)告等,通過(guò)行之有效的原輔材料監(jiān)控體系的運(yùn)作,從源頭切斷產(chǎn)品安全隱患,這是企業(yè)的責(zé)任,是檢驗(yàn)檢疫部門監(jiān)管驗(yàn)證的基礎(chǔ),也是檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)、監(jiān)管的重要內(nèi)容。
3.4 食品包裝生產(chǎn)企業(yè)與使用企業(yè)加強(qiáng)溝通,確保包裝的適宜性。
包裝材料種類繁多、性能各異,因此,只有了解各種包裝材料和容器的包裝性能,才能根據(jù)包裝食品的防護(hù)要求,選擇既能保護(hù)食品風(fēng)味和質(zhì)量、又能體現(xiàn)其商品價(jià)值包裝材料。同時(shí),對(duì)于給定的食品,除需要選取合適的包裝和容器外,還應(yīng)采用最適宜的包裝技術(shù)和方法。以上兩點(diǎn)的有效實(shí)施均需食品包裝生產(chǎn)及使用企業(yè)的充分溝通,溝通成效將直接影響出口食品包裝質(zhì)量安全。
3.5 檢驗(yàn)檢疫人員不斷提升自身的業(yè)務(wù)水平,切實(shí)履行把關(guān)職能。
首先加強(qiáng)對(duì)從事出口食品包裝檢驗(yàn)監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn);其次檢驗(yàn)檢疫人員要多深入實(shí)際,了解從檢商品特性,找準(zhǔn)生產(chǎn)中的關(guān)鍵點(diǎn),有針對(duì)性地開(kāi)展出口食品包裝的檢驗(yàn)監(jiān)管工作。
參考文獻(xiàn)
[1] 吳雙民,歐陽(yáng)宏,冀秋君. HACCP體系在食品安全控制上的應(yīng)用[J] 陜西科技出版社,2003:17-22
[2] 姜南,張欣,賀國(guó)強(qiáng). 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)及在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用北京[M]. 化學(xué)工業(yè)出版社2003.6:63-69
[3] 彭珊珊,文飛. HACCP在聚烯烴類食品軟包裝中的應(yīng)用[J].包裝工程,2006,27(2):286-287.
[4] 王寶根. HACCP體系在接觸食品包裝容器及材料上的應(yīng)用[J].中國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫雜志,2007,30(1):49-51.
[5] 董曉雪. 紙制食品容器和包裝材料的衛(wèi)生學(xué)調(diào)查[J].中國(guó)熱帶醫(yī)學(xué),2008,8(4):694.
[6] 馬永杰,吳龍奇. HACCP 在真空鍍鋁紙生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].包裝工程,2009,30(2):185-186.
[7] 黃崇杏,王志偉. 國(guó)內(nèi)外食品接觸紙質(zhì)包裝材料安全法規(guī)的現(xiàn)狀[J].包裝工程,2008,29(9):204-206.


 
編輯:foodvip

 
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ HACCP研討會(huì)搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
 
 
Processed in 0.070 second(s), 18 queries, Memory 0.9 M