（李穎 宜興出入境檢驗(yàn)檢疫局， 潘金虎 太倉(cāng)出入境檢驗(yàn)檢疫局，
江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局）
摘要：魚(yú)鱗中膠原蛋白含量較高，目前工業(yè)生產(chǎn)魚(yú)鱗明膠的出成率為30%左右。魚(yú)鱗明膠規(guī)避了瘋牛病、口蹄疫等常見(jiàn)動(dòng)物疫情，又符合伊斯蘭、猶太教國(guó)家的宗教要求，具有廣闊的市場(chǎng)前景。本文根據(jù)工業(yè)生產(chǎn)魚(yú)鱗明膠的工藝特點(diǎn)，結(jié)合明膠產(chǎn)品的預(yù)期用途，系統(tǒng)分析產(chǎn)品中確定危害的種類(lèi)和來(lái)源；通過(guò)矩陣工具和HACCP原理來(lái)確定危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性，對(duì)危害風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估并確定危害是否顯著；最終根據(jù)危害的顯著性來(lái)合理選擇恰當(dāng)?shù)目刂拼胧�。本文以魚(yú)明膠產(chǎn)品為例，為廣大出口食品生產(chǎn)企業(yè)在現(xiàn)有體系框架下如何滿足《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》所要求的“實(shí)施以危害分析和預(yù)防控制措施為核心的食品安全衛(wèi)生控制體系”這一要求提供了良好的借鑒。
關(guān)鍵詞：魚(yú)明膠；危害分析；控制措施；應(yīng)用研究
目前，我國(guó)工業(yè)化生產(chǎn)明膠的原料來(lái)源主要有動(dòng)物的皮骨，如豬皮、牛骨等。但由于該類(lèi)動(dòng)物明膠易受瘋牛病、口蹄疫等動(dòng)物疫情的影響，產(chǎn)品出口的風(fēng)險(xiǎn)較高。豬、牛原料的使用，也無(wú)法滿足部分國(guó)家和地區(qū)的宗教要求。我國(guó)已有廠家專(zhuān)門(mén)以魚(yú)鱗為原料生產(chǎn)明膠和膠原蛋白產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)并成功走出了國(guó)門(mén)。
本文研究的魚(yú)明膠，系采用羅非魚(yú)的干制魚(yú)鱗為原料，利用成熟的提膠工藝進(jìn)行生產(chǎn)。產(chǎn)品主要出口至日本、歐盟、美國(guó)、以色列等國(guó)家和地區(qū)，供食品生產(chǎn)加工企業(yè)作為食品添加劑使用。本文論述的前提是企業(yè)已滿足相關(guān)GMP法規(guī)要求，筆者通過(guò)魚(yú)明膠產(chǎn)品特性、魚(yú)明膠危害的識(shí)別和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、控制措施的選擇等三個(gè)方面來(lái)展開(kāi)論述，旨在識(shí)別魚(yú)明膠產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中存在的各類(lèi)危害，對(duì)危害的發(fā)生機(jī)率和嚴(yán)重程度進(jìn)行綜合研判，并確定適宜的控制措施，從而有效地預(yù)防、消除（或降低到可接受水平）魚(yú)明膠產(chǎn)品中的危害，保證產(chǎn)品的安全。
1.魚(yú)明膠產(chǎn)品特性
魚(yú)明膠呈白色或淡黃色非晶狀顆粒，采取內(nèi)塑料袋外紙箱包裝，常溫儲(chǔ)存，產(chǎn)品供食品企業(yè)作為食品添加劑使用。
1.1 魚(yú)明膠原料描述與分析
表-1
|
名稱(chēng)
|
羅非魚(yú)干制魚(yú)鱗
|
|
產(chǎn)地
|
廣西、海南
|
|
生產(chǎn)方法
|
鮮魚(yú)鱗清洗后通過(guò)曬場(chǎng)曬干
|
|
包裝
|
采用編織塑料袋包裝
|
|
交付方式
|
合格供方憑出廠檢驗(yàn)單交付
|
|
貯存條件
|
常溫儲(chǔ)存
|
|
物理特性
|
易混入碎石、魚(yú)骨、金屬碎片等異物
|
|
化學(xué)特性
|
養(yǎng)殖類(lèi)水產(chǎn)品，可能存在藥物殘留
|
|
生物特性
|
可能污染致病微生物
|
1.2加工助劑描述與分析
產(chǎn)品不使用輔料和添加劑，使用的加工助劑有稀鹽酸、硅藻土、小蘇打等。
表-2
|
名稱(chēng)
|
稀鹽酸
|
硅藻土
|
小蘇打
|
|
生產(chǎn)方法
|
氯、氫合成，水吸收
|
經(jīng)焙燒或助熔焙燒制成的食品用硅藻土助濾劑
|
傳統(tǒng)高溫制堿工藝生產(chǎn)
|
|
包裝
|
白色聚氯乙烯塑料桶
|
塑料編織袋
|
塑料編織袋
|
|
交付方式
|
憑供應(yīng)商檢驗(yàn)報(bào)告
|
憑供應(yīng)商提供的檢驗(yàn)報(bào)告
|
憑供應(yīng)商檢驗(yàn)報(bào)告
|
|
貯存條件
|
常溫密封儲(chǔ)存
|
常溫儲(chǔ)存
|
常溫儲(chǔ)存
|
|
檢驗(yàn)要求
|
GB320-2006
|
GB24265-2009
|
GB1887-2007
|
|
物理特性
|
透明溶液
|
淺灰色粉末
|
白色粉末
|
|
化學(xué)特性
|
濃度31%
|
主要為SiO2，此外還有少量Al2O3、CaO、MgO等，pH中性
|
食品級(jí)，pH弱堿性
|
|
生物特性
|
無(wú)
|
無(wú)
|
無(wú)
|
分析：鹽酸可能引入的危害為砷超標(biāo)，GB320-2006標(biāo)準(zhǔn)為砷≤1ppm，該限量等同于明膠中砷的要求，考慮到鹽酸在使用中經(jīng)過(guò)稀釋和排放，正常使用不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成砷污染的情況。硅藻土助濾劑無(wú)毒無(wú)害，本身吸附各類(lèi)無(wú)機(jī)和有機(jī)雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)后道過(guò)濾后排除后，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品引入危害。食品級(jí)小蘇打質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中重金屬、砷等標(biāo)準(zhǔn)與明膠標(biāo)準(zhǔn)限量相同，加之需制成溶液與稀鹽酸中和并脫鹽排放，污染產(chǎn)品的情況不可能發(fā)生。
結(jié)論：只要選定合格供方按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)和使用，加工助劑不會(huì)給魚(yú)明膠產(chǎn)品引入相關(guān)食品安全危害。
1.3加工工藝流程及分析
原料驗(yàn)收→原料儲(chǔ)存→干魚(yú)鱗清洗→鹽酸脫灰（pH3.5）→原料清洗→溫水提取膠原→膠液暫存→粗濾（過(guò)濾粒徑60um）→膠液暫存→脫鹽（離子交換）→膜濃縮→pH調(diào)整→精濾（過(guò)濾粒徑20um，下同）→多效蒸發(fā)濃縮→精濾→膠液暫存→凝凍→烘干→粉碎（半成品）→混合→過(guò)強(qiáng)力磁鐵→包裝→入庫(kù)
食品安全危害一般分為生物性、化學(xué)性、物理性危害。從危害的來(lái)源而言，可分為產(chǎn)品自身帶有和外部污染。
表-3
|
自身帶有
|
外部污染
|
|
|
生物性
|
致病菌等
|
致病菌等
|
|
化學(xué)性
|
藥物殘留，重金屬等
|
重金屬等
|
|
物理性
|
鐵絲、鐵屑、碎石塊、魚(yú)骨等硬質(zhì)雜質(zhì)
|
管道、設(shè)備脫落
|
危害控制，其內(nèi)容就是在每一個(gè)可能存在或引入危害的工序，根據(jù)危害的來(lái)源，規(guī)定具體的操作性程序來(lái)控制不同類(lèi)別的危害。然后根據(jù)危害發(fā)生的可能性和一旦發(fā)生的嚴(yán)重性來(lái)綜合進(jìn)行危害風(fēng)險(xiǎn)分析，確定危害是否顯著，根據(jù)危害的顯著程度，選擇適宜的控制措施。
2.危害的識(shí)別與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
需要根據(jù)魚(yú)明膠的產(chǎn)品特性，根據(jù)食品安全危害的種類(lèi)與來(lái)源，開(kāi)展具體的危害識(shí)別和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。
2.1 危害的識(shí)別和可接受水平的確定
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94、歐洲藥典1999/724/EC以及美國(guó)食品化學(xué)藥典中均已經(jīng)針對(duì)食品添加劑明膠產(chǎn)品各項(xiàng)安全衛(wèi)生指標(biāo)設(shè)立了限量。這些安全衛(wèi)生項(xiàng)目，與魚(yú)明膠產(chǎn)品直接相關(guān)，這些危害的可接受水平可直接參照上述標(biāo)準(zhǔn)。
此外，標(biāo)準(zhǔn)中未涉及的危害因子，如藥物殘留和硬質(zhì)異物等，其可接受水平的確定可參考同類(lèi)產(chǎn)品。如果沒(méi)有與此相關(guān)的要求，應(yīng)該通過(guò)科學(xué)文獻(xiàn)和專(zhuān)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定。在做具體的危害發(fā)生的嚴(yán)重性時(shí)，需結(jié)合該產(chǎn)品將作為食品添加劑使用，而非作為直接消費(fèi)產(chǎn)品這一特性。
2.2危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
對(duì)魚(yú)明膠產(chǎn)品的危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，是確定哪些危害需要額外重視并采取特殊控制措施的依據(jù)。進(jìn)行危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)需考慮危害的來(lái)源，以及發(fā)生的可能性和一旦發(fā)生該類(lèi)危害，對(duì)食品安全造成的嚴(yán)重性等方面。在評(píng)估危害發(fā)生的可能性時(shí)，應(yīng)考慮同一體系中特定操作的前后環(huán)節(jié)、加工設(shè)備，以及食品鏈中的前后鏈所采取的措施。
危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以確定企業(yè)不需要控制的危害。即在良好操作規(guī)范GMP得到良好實(shí)施的情況下，在某些工序食品安全危害已經(jīng)達(dá)到規(guī)定的可接受水平。對(duì)于需要進(jìn)一步控制的危害，企業(yè)可根據(jù)其發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性程度來(lái)確定是否采用HACCP計(jì)劃和或OPRP等操作性前提方案等控制措施。
表-4 明膠法定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全衛(wèi)生項(xiàng)目及分析
|
危害種類(lèi)
|
危害名稱(chēng)
|
輸往國(guó)別限量要求
|
危害來(lái)源
|
GMP實(shí)施下發(fā)生的可能性
|
一旦發(fā)生的嚴(yán)重性
|
|
生物性
|
細(xì)菌總數(shù)
|
103/g
|
原料帶入
|
很少
|
中度
|
|
水、食品接觸面污染
|
很少
|
||||
|
大腸菌群
|
0/g(30℃)
0/10g(44.5℃)
|
原料帶入
|
很少
|
中度
|
|
|
水、食品接觸面污染
|
很少
|
||||
|
厭氧菌
|
10/g
|
原料帶入
|
不可能
|
輕微
|
|
|
肉毒梭菌
|
不得檢出
|
原料帶入
|
不可能
|
嚴(yán)重
|
|
|
金黃色葡萄球菌
|
不得檢出
|
原料帶入
|
很少
|
嚴(yán)重
|
|
|
水、食品接觸面污染
|
很少
|
||||
|
沙門(mén)氏菌
|
不得檢出
|
原料帶入
|
很少
|
嚴(yán)重
|
|
|
水、食品接觸面污染
|
很少
|
||||
|
化學(xué)性
|
砷
|
1ppm
|
原料帶入
|
很少
|
中度
|
|
加工助劑污染
|
不可能
|
||||
|
鉛
|
5ppm
|
原料帶入
|
很少
|
中度
|
|
|
加工助劑污染
|
不可能
|
||||
|
鎘
|
0.5ppm
|
原料帶入
|
很少
|
中度
|
|
|
加工助劑污染
|
不可能
|
||||
|
汞
|
0.15ppm
|
原料帶入
|
很少
|
中度
|
|
|
加工助劑污染
|
不可能
|
||||
|
鉻
|
10ppm
|
原料帶入
|
很少
|
中度
|
|
|
加工助劑污染
|
不可能
|
||||
|
銅
|
30ppm
|
原料帶入
|
很少
|
中度
|
|
|
加工助劑污染
|
不可能
|
||||
|
鋅
|
50ppm
|
原料帶入
|
很少
|
中度
|
|
|
加工助劑污染
|
不可能
|
||||
|
二氧化硫
|
50ppm
|
原料帶入
|
很少
|
中度
|
|
|
過(guò)氧化物
|
10ppm
|
原料帶入
|
很少
|
中度
|
表-5 魚(yú)明膠產(chǎn)品特殊安全衛(wèi)生項(xiàng)目及分析
|
危害種類(lèi)
|
危害名稱(chēng)
|
輸往國(guó)別限量要求
|
危害來(lái)源
|
GMP實(shí)施下發(fā)生的可能性
|
一旦發(fā)生的嚴(yán)重性
|
|
化學(xué)性
|
致過(guò)敏物質(zhì)
|
標(biāo)識(shí)原料
|
原料自身特性
|
經(jīng)常
|
嚴(yán)重
|
|
藥物殘留
|
--①
|
原料帶入
|
很少
|
嚴(yán)重
|
|
|
物理性
|
鐵絲、碎石等硬質(zhì)雜質(zhì)
|
--
|
原料帶入
|
很少
|
中度
|
|
設(shè)備設(shè)施零件脫落
|
不可能
|
注：①分別參照魚(yú)鱗原料來(lái)源魚(yú)種藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)。
3.控制措施的選擇
特定的食品危害需要由多種控制措施控制，多種食品安全危害也可以由一種控制措施控制。對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定的每個(gè)危害，企業(yè)需選擇適當(dāng)?shù)目刂拼胧�，然后確定控制措施的整個(gè)范圍以達(dá)到控制這些危害的要求。
一般來(lái)說(shuō)企業(yè)希望盡可能將控制措施列入前提方案來(lái)管理，在該生產(chǎn)實(shí)例中，由于GMP、SSOP的良好實(shí)施，企業(yè)完善食品安全控制體系的做法就是將現(xiàn)有條件下發(fā)生安全危害的可能性最大的和對(duì)食品安全影響最嚴(yán)重的控制措施升級(jí)為HACCP計(jì)劃，對(duì)于次等風(fēng)險(xiǎn)的控制措施，可升級(jí)轉(zhuǎn)換為操作性前提方案（OPRP）來(lái)控制。
下面通過(guò)簡(jiǎn)單的矩陣方法來(lái)分析魚(yú)明膠產(chǎn)品危害的顯著性。危害的顯著性即危害的風(fēng)險(xiǎn)值P，它與現(xiàn)有企業(yè)條件下發(fā)生危害的可能性L和一旦發(fā)生危害對(duì)食品安全影響的嚴(yán)重性S形成函數(shù)關(guān)系。
表-6 嚴(yán)重性指數(shù)、可能性指數(shù)矩陣圖
|
嚴(yán)重性指數(shù)
可能性指數(shù)
|
S1輕微
|
S2中度
|
S3嚴(yán)重
|
|
L1不可能
|
P1
|
P2
|
P3
|
|
L2很少
|
P2
|
P3
|
P4
|
|
L3經(jīng)常
|
P3
|
P4
|
P5
|
表-7 食品危害顯著性評(píng)價(jià)和的措施對(duì)策
|
危害風(fēng)險(xiǎn)值P
|
5
|
4
|
3
|
2
|
1
|
|
失控容許程度
|
決不容許
|
重大的
|
中度的
|
可容許的
|
可忽略的
|
|
控制措施
|
CCP
|
CCP、OPRP
|
OPRP、GMP
|
GMP或不予關(guān)注
|
不予關(guān)注
|
根據(jù)以上方法，作為食品添加劑使用的魚(yú)明膠產(chǎn)品中危害的風(fēng)險(xiǎn)值在P2及以下的不必再增加控制措施，對(duì)于P3及以上的危害再根據(jù)該工序上下環(huán)節(jié)有無(wú)相應(yīng)控制措施等因素來(lái)判定具體的控制措施：
表-8 風(fēng)險(xiǎn)值P3以上的危害
|
危害的種類(lèi)
|
危害的名稱(chēng)
|
危害的來(lái)源
|
危害的顯著性
|
建議的控制措施
|
|
生物性
|
細(xì)菌總數(shù)
|
原料帶入
|
P3
|
GMP、OPRP
|
|
食品接觸面污染
|
||||
|
大腸菌群
|
原料帶入
|
P3
|
||
|
食品接觸面污染
|
||||
|
肉毒梭菌
|
原料帶入
|
P3
|
||
|
食品接觸面污染
|
||||
|
金黃色葡萄球菌
|
原料帶入
|
P4
|
OPRP、CCP
|
|
|
食品接觸面污染
|
P3
|
GMP、OPRP
|
||
|
沙門(mén)氏菌
|
原料帶入
|
P4
|
OPRP、CCP
|
|
|
食品接觸面污染
|
P3
|
GMP、OPRP
|
||
|
化學(xué)性
|
重金屬等各類(lèi)化學(xué)物質(zhì)
|
原料帶入
|
P3
|
|
|
藥物殘留
|
原料帶入
|
P4
|
OPRP、CCP
|
|
|
致過(guò)敏物質(zhì)
|
原料特性
|
P5
|
CCP
|
|
|
物理性
|
硬質(zhì)異物
|
原料帶入
|
P3
|
GMP、OPRP
|
根據(jù)以上信息，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)操作確定適宜的控制措施：
（1）對(duì)于原料帶入的生物性危害和食品接解面的二次污染
企業(yè)現(xiàn)有的在原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)的控制措施加上后序的鹽酸脫灰工序，可以有效控制原料自身帶入的生物性危害。在脫灰工序強(qiáng)酸環(huán)境(pH3.5)下，相關(guān)病原體（金黃色葡萄球菌4，沙門(mén)氏菌3.7）均無(wú)法生長(zhǎng)。
對(duì)于后道食品接觸面導(dǎo)致的致病菌二次污染，企業(yè)應(yīng)制定OPRP措施表加以控制。
（2）對(duì)于原料帶入重金屬物質(zhì)污染
后道離子交換可以去除，企業(yè)應(yīng)將離子交換步驟制定OPRP措施表以加強(qiáng)措施。
（3）對(duì)于原料帶入藥物殘留
由于在后道工序不可能徹底消除，只有在原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)加以控制，由于對(duì)藥殘監(jiān)控的措施無(wú)法及時(shí)提供監(jiān)視結(jié)果，因此不建議作為關(guān)鍵控制點(diǎn)，企業(yè)應(yīng)在現(xiàn)有做法下制定OPRP措施表，加強(qiáng)對(duì)原料驗(yàn)收的控制。
（4）對(duì)于致過(guò)敏物質(zhì)
魚(yú)明膠由于是使用魚(yú)鱗作為主要原料進(jìn)行提取，致過(guò)敏物屬于產(chǎn)品的固有特性。應(yīng)將包裝環(huán)節(jié)作為CCP點(diǎn)，該控制措施列入HACCP計(jì)劃。
（5）對(duì)于硬質(zhì)異物
產(chǎn)品在后道需要經(jīng)過(guò)多次孔徑在20um和60um的過(guò)濾裝置，且包裝前還需過(guò)強(qiáng)力磁鐵，可將最后一道精濾工序制定OPRP措施表，其余操作仍按原先GMP操作要求實(shí)施。
企業(yè)根據(jù)上述5項(xiàng)措施，再按傳統(tǒng)步驟完成危害分析工作單（略）。將確定的CCP點(diǎn)列入HACCP計(jì)劃表，將確定的其它控制措施列入OPRP措施表。
表-9 魚(yú)明膠HACCP計(jì)劃表
|
關(guān)鍵控制點(diǎn)
|
顯著危害
|
每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值
|
監(jiān) 制
|
糾偏措施
|
記錄
|
驗(yàn)證
|
|||
|
對(duì)象
|
手段
|
頻率
|
人員
|
||||||
|
成品包裝
|
致過(guò)敏物質(zhì)
|
成品包裝上注有“魚(yú)鱗原料”
|
成品包裝
|
觀察
|
每個(gè)包裝
|
包裝操作工
|
隔離受影響的產(chǎn)品，使用正確標(biāo)簽重新包裝
|
包裝標(biāo)簽檢查記錄
|
每周復(fù)查監(jiān)控記錄和糾偏記錄
|
表-10 魚(yú)明膠OPRP措施表
|
OPRP控制點(diǎn)
|
控制
危害
|
控制標(biāo)準(zhǔn)
|
監(jiān) 視
|
糾正措施
|
記錄
|
驗(yàn)證
|
|||
|
對(duì)象
|
手段
|
頻率
|
人員
|
||||||
|
原料驗(yàn)收
|
藥物殘留
|
合格供方的出廠檢驗(yàn)合格證明
|
廠檢合格證
|
檢查確認(rèn)
|
每批
|
質(zhì)控部人員
|
拒收無(wú)出廠合格證原料；拒收非合格供方原料
|
原料驗(yàn)收記錄，廠檢合格證，藥殘檢驗(yàn)報(bào)告
|
每批審核記錄，每半年對(duì)規(guī)定藥殘項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)
|
|
水洗罐、提膠鍋、暫存罐、棉餅及袋式過(guò)濾機(jī)、擠膠機(jī)及管道清洗、消毒
|
病原體污染
|
熱水洗滌，100-200ppm次氯酸鈉溶液浸泡，再用去離子水沖洗
|
設(shè)備清洗消毒操作
|
消毒液濃度，感官檢查
|
每班
|
車(chē)間衛(wèi)生監(jiān)督員
|
按清洗消毒程序重新實(shí)施清洗消毒
|
工器具清洗消毒記錄
|
審核工器具清洗消毒記錄，每月檢測(cè)1次設(shè)備表面的細(xì)菌性病原體
|
|
明膠傳送網(wǎng)帶清洗
|
病原體污染
|
每?jī)芍苡?span>85℃以上熱水沖洗，有化網(wǎng)現(xiàn)象及時(shí)清洗消毒
|
網(wǎng)帶清洗消毒操作
|
熱水溫度，感官檢查
|
每次
|
車(chē)間衛(wèi)生監(jiān)督員
|
按網(wǎng)帶清洗消毒規(guī)定重新清洗消毒
|
工器具清洗消毒記錄
|
審核工器具清洗消毒記錄
每月檢測(cè)1次網(wǎng)帶的細(xì)菌性病原體（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群）
|
|
脫鹽（離子交換）
|
重金屬
|
電導(dǎo)率≤600μs(經(jīng)陰、陽(yáng)柱)
|
電導(dǎo)率測(cè)試
|
對(duì)膠液抽樣進(jìn)行電導(dǎo)率測(cè)試
|
每小時(shí)
|
車(chē)間衛(wèi)生監(jiān)督員
|
換柱或重新過(guò)濾
|
離子交換記錄表
|
抽樣檢測(cè)，審核記錄
|
|
精濾（孔徑20um）
|
雜質(zhì)異物
|
壓力≤0.20MPa
|
濾機(jī)壓力測(cè)試
|
觀察儀表讀數(shù)
|
每小時(shí)
|
車(chē)間衛(wèi)生監(jiān)督員
|
更換濾袋及重新過(guò)慮
|
精濾工序操作記錄
|
儀表上讀數(shù)，審核記錄
|
國(guó)家質(zhì)檢總局2011年第142號(hào)局長(zhǎng)令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》，要求所有出口食品企業(yè)建立和實(shí)施以危害分析和預(yù)防控制措施為核心的食品安全衛(wèi)生控制體系，本文以魚(yú)明膠產(chǎn)品為例，為食品企業(yè)如何在現(xiàn)有體系框架下實(shí)施危害分析與選擇適宜的控制措施提供了有益的借鑒。
參考文獻(xiàn)
車(chē)文毅主編 食品安全控制體系-HACCP 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)科技出版社，2002
丁鎖順等編寫(xiě) 出口食品企業(yè)安全衛(wèi)生質(zhì)量管理學(xué)習(xí)讀本南京：南京大學(xué)出版社，2010
美國(guó)水產(chǎn)聯(lián)盟 美國(guó)食品藥品官員協(xié)會(huì) 水產(chǎn)品危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）指南