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具體修訂情況如下：
1.主要變化內(nèi)容
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 4789.4-2016相比，主要變化如下：
修改了設(shè)備和材料、培養(yǎng)基和試劑；
修改了檢測流程和操作步驟；
修改了附錄A和附錄B。
本標(biāo)準(zhǔn)中生雞肉、糕點(diǎn)、乳粉、果蔬制品等食品基質(zhì)的靈敏度(LOD50)在0.43 CFU/25g～0.97 CFU/25g 之間。 乳粉是經(jīng)過高溫噴霧干燥的產(chǎn)品，其中的沙門氏菌一般處于受損狀態(tài)。乳粉中沙門氏菌檢驗(yàn)的前處理， 如果進(jìn)行快速混勻，適應(yīng)了乳粉干燥環(huán)境的受損沙門氏菌可能會出現(xiàn)滲透壓休克。采用浸泡法室溫靜置一段時(shí)間后再進(jìn)行預(yù)增菌，可以促進(jìn)受損沙門氏菌的復(fù)蘇。
SC 適用于傷寒沙門氏菌的選擇性增菌，我國傷寒、副傷寒的發(fā)病率已從 10 例/10 萬下降到 0.8 例/10 萬左右，本次修訂用 RVS 代替 SC 作為食品中沙門氏菌檢驗(yàn)的選擇性增菌液，培養(yǎng)溫度為42℃。并且TTB培養(yǎng)時(shí)間增加了一個(gè)36℃。
a、預(yù)增菌時(shí)增加對乳粉的處理要求:
乳粉是經(jīng)過高溫噴霧干燥的產(chǎn)品，其中的沙門氏菌一般處于受損狀態(tài)。乳粉中沙門氏菌檢驗(yàn)的前處理，如果進(jìn)行快速混勻，適應(yīng)了乳粉干燥環(huán)境的受損沙門氏菌可能會出現(xiàn)滲透壓休克。采用浸泡法室溫靜置1小時(shí)進(jìn)行預(yù)增菌，可以促進(jìn)受損沙門氏菌的復(fù)蘇。
b、選擇性增菌:可以將預(yù)增菌的培養(yǎng)液在2-5℃冰箱保存不超過72小時(shí)，再進(jìn)行選擇性增菌。
GB 4789.4 對沙門氏菌采用的是血清分型方法， GB 4789.31-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué) 檢驗(yàn) 沙門氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌的腸桿菌科噬菌體診斷檢驗(yàn)》采用的是噬菌體分型方法。 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的標(biāo)準(zhǔn) ISO 6579-1：2017《Microbiology of the Food Chain -- Horizontal Method for the Detection, Enumeration and Serotyping of Salmonella -- Part 1: Detection of Salmonella spp》，采用 RVS 作為沙門氏菌的選擇性增菌液，乳粉樣品前處理采用的是室溫浸泡法。 美國 FDA 的《Bacteriological Analytical Manual Chapter 5: Salmonella》采用 RV 作為沙門氏菌的選擇 性增菌液。高背景菌樣品的選擇性增菌液 TTB 的培養(yǎng)溫度為 43 ℃±0.2 ℃，低背景菌樣品的選擇性增菌 液 TTB 的培養(yǎng)溫度為 35 ℃±2 ℃。乳粉的前處理也采用了室溫浸泡法。AOAC 的沙門氏菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，與 美國 FDA 的《Bacteriological Analytical Manual Chapter 5: Salmonella》的技術(shù)路線基本一致。 日本厚生勞動省和日本國立醫(yī)藥品與食品衛(wèi)生研究所的沙門氏菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，也是采用 RV 作為沙門氏 菌的選擇性增菌液。加拿大保健品與食品管理局在沙門氏菌的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) MFHPB10 的附錄 J 中特別說明， 由于環(huán)保和安全的原因，用 RVS 代替 SC。
