檢出其中
餐飲食品、酒類、餅干、方便食品、薯類和膨化食品、肉制品、調(diào)味品和食用油、油脂及其制品等8大類食品11批次樣品不合格。
發(fā)現(xiàn)的主要問題是
生物毒素、微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等。
對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品
安徽、江西、河南、湖南、重慶、四川、貴州、云南、陜西、甘肅等省級市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置,查清產(chǎn)品流向,督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險;對違法違規(guī)行為,依法從嚴(yán)處理。有關(guān)省級市場監(jiān)管部門要督促及時公開所采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況,并向總局報告。
具體情況
一、生物毒素問題
江西省上饒市余干縣黃金埠老胡榨油坊加工自制的花生油,其中黃曲霉毒素B1檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二、微生物污染問題
(一)貴州省貴陽市白云區(qū)譚佳干調(diào)零售店銷售的、標(biāo)稱四川陽豐味業(yè)有限公司生產(chǎn)的特紅老抽醬油,其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
(二)陜西省咸陽市禮泉史德民都購物廣場銷售的、標(biāo)稱陜西省西安真康食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的油潑辣子炒鍋巴(麻辣味),其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
(三)重慶市涪陵區(qū)易生活珍溪雲(yún)賓電商服務(wù)站銷售的、標(biāo)稱云南省昆明茂騰食品有限公司生產(chǎn)的素面筋(調(diào)味面制品),其中菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
(四)重慶市南岸區(qū)長生橋鎮(zhèn)國平食品超市銷售的、標(biāo)稱河南鼎宏食品有限公司生產(chǎn)的紫薯脆片,其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
(五)貴州省黔南布依族苗族自治州龍里縣關(guān)勝華聯(lián)超市銷售的、標(biāo)稱貴州省黔南布依族苗族自治州甕安縣萬琴食品廠生產(chǎn)的土豆絲(膨化食品),其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
三、食品添加劑超范圍超限量使用問題
(一)湖南省邵陽市邵陽縣長陽鋪鎮(zhèn)湘北米酒坊銷售的高粱酒,其中甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
(二)安徽省滁州市來安縣劉百彥餐飲店加工自制的油條,其中鋁的殘留量(干樣品,以Al計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
四、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
(一)江西省上饒市廣信區(qū)周記榨油坊加工自制的花生油,其中酸價(KOH)檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
(二)安徽省滁州市全椒縣德金生鮮店銷售的咸肉(腌臘肉),其中過氧化值(以脂肪計)檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
(三)甘肅省酒泉市肅州區(qū)龍源乘風(fēng)副食超市銷售的、標(biāo)稱甘肅省酒泉九眼泉食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的五糧陳釀麥麩醋,其中不揮發(fā)酸(以乳酸計)含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示標(biāo)準(zhǔn)要求。
部分不合格檢驗項目小知識
一、黃曲霉毒素B1
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品,可能會對肝臟造成損害!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)中規(guī)定,花生油中黃曲霉毒素B1的最大限量值為20μg/kg;ㄉ中黃曲霉毒素B1檢測值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌污染,也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)。
二、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),不是致病菌指標(biāo),反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),將會破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質(zhì),可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》(GB 2717—2018)中規(guī)定,醬油同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過5×104CFU/mL,且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過5×103CFU/mL;《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》(GB 17401—2014)中規(guī)定,膨化食品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g;《調(diào)味面制品》(Q/KMT 0001 S—2021)中規(guī)定,調(diào)味面制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g;《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》(GB 7100—2015)中規(guī)定,餅干食品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。醬油、膨化食品、調(diào)味面制品、餅干中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
三、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)
甜蜜素,化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉,是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一,甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品,可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加以改善口感,也可能是在生產(chǎn)過程中與配制酒交叉污染。
四、鋁的殘留量(干樣品,以Al計)
含鋁食品添加劑(比如鉀明礬、銨明礬)可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害,但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,明礬(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨)可以在油條等油炸面制品制作過程中使用,但其鋁(Al)的最大殘留限量值為100mg/kg(干樣品,以Al計)。油炸面制品中鋁的殘留量(干樣品,以Al計)超標(biāo)的原因,可能是個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品觀感、口感,在加工過程中超量使用含鋁食品添加劑。
五、酸價(KOH)
酸價,又稱酸值,主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇等異味,嚴(yán)重超標(biāo)時會產(chǎn)生醛酮類化合物,長期攝入酸價超標(biāo)的食品會對健康有一定影響!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 植物油》(GB 2716—2018)中規(guī)定,食用植物油(包括調(diào)和油)中酸價的最大限量值為3mg/g。食用植物油中酸價(KOH)檢測值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。
六、過氧化值(以脂肪計)
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo),主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害,但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》(GB 2730—2015)中規(guī)定,腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香(臘)腸的過氧化值(以脂肪計)最大限量值為0.5g/100g。腌臘肉制品中過氧化值(以脂肪計)檢測值超標(biāo)的原因,可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
七、不揮發(fā)酸(以乳酸計)
不揮發(fā)酸(以乳酸計)是食醋中總酸的一種,以乳酸為主。不揮發(fā)酸(以乳酸計)不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。該批次樣品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 18187—2000,明示生產(chǎn)工藝為固態(tài)發(fā)酵,《釀造食醋》(GB/T 18187—2000)中規(guī)定,固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸(以乳酸計)≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸(以乳酸計)不達(dá)標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。