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請(qǐng)問如何提高或控制發(fā)酵酒的酒精度 。

已解決 懸賞分:5 提問時(shí)間 2014-05-23 10:56 - 解決時(shí)間 2014-06-06 16:40
 想達(dá)到限定的酒精度。如何提高或控制發(fā)酵酒的酒精度?
10915 次關(guān)注     提問者: syjs  
  支持(0)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
    不知道你說的酒的種類,發(fā)酵酒這個(gè)概念太寬泛了,我就果酒的酒精度控制來(lái)說一下吧。
    首先你要知道的基礎(chǔ)知識(shí)是:理論上18度糖出1度酒。如果想要提高最終酒的度數(shù),就要先知道你的初始發(fā)酵液的糖度,然后按照你最終想得到的酒精度計(jì)算出所需的糖的含量,補(bǔ)加不足的部分。
    但是這只是理論上的值,實(shí)際上還有一部分糖被酵母菌生長(zhǎng)消耗了,所以需要添加多余計(jì)算值的糖。我們的經(jīng)驗(yàn)是:理論上可以出15度酒的發(fā)酵液最終的酒精度為12度左右,而且還與溫度,酸度,水果種類等很多因素有關(guān)。

  回答者: xiaobeiwudi   2014-05-26 09:04   
提問者對(duì)答案的評(píng)價(jià):
謝謝你,我們是,以高粱、大米、小麥為原料的 經(jīng)發(fā)酵、蒸餾,后調(diào)配制成的。調(diào)配的酒液也是同樣的原料的酒。還有怎么計(jì)算初始發(fā)酵液的糖度的?如果不足怎么來(lái)不的。


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