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豬骨素的濃縮與風(fēng)味增香技術(shù)

已關(guān)閉 懸賞分:10 提問時間 2018-11-06 16:56 - 提問時間 2018-11-06 16:56
 現(xiàn)在主要面對的問題是豬骨素在經(jīng)過高溫長時間蒸煮之后,整個白湯有一定的豬骨香味,但整體香氣不夠濃郁,沒有那種飄香的感覺,及時在經(jīng)過低溫真空濃縮之后豬骨香氣也不是很強(qiáng),這主要是因?yàn)樵跐饪s之前沒用酶解還是沒進(jìn)行美拉德反應(yīng)造成的?希望有過骨素領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)的高人點(diǎn)撥一二,謝謝了!
6485 次關(guān)注     提問者: 匿名  


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