銀耳是傳統(tǒng)美味,又是滋補(bǔ)佳品,但是一旦變質(zhì),就萬萬吃不得。因?yàn)樽冑|(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌,目前尚無有效藥治療,因此必須注意識(shí)別。
外觀識(shí)別,變質(zhì)銀耳色澤暗黃,朵形不全、呈殘狀、蒂頭不干凈、有黑斑或雜質(zhì)。(如果銀耳花朵呈黃色,也可能是下雨或受潮后烘干,營養(yǎng)價(jià)值不受影響,但商品價(jià)值降一等).
觸摸識(shí)別,變質(zhì)銀耳不干燥,手摸會(huì)有潮濕感。
氣味與職位的鑒別:銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì),能聞倒酸味或其他不快氣味,變質(zhì)銀耳口感有辣味。
水發(fā)識(shí)別:好銀耳泡乳溫水后,體積迅速膨大5~10倍,而變質(zhì)銀耳水泡后,體積增大不多,如發(fā)現(xiàn)水泡后又銀耳解體散開現(xiàn)象,則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。