一、梨貯藏保鮮的條件
1、溫度:
溫度是梨果貯藏保鮮最重要的環(huán)境條件,不同品種要求的貯藏溫度不同。一般貯藏保鮮適宜溫度為-1~2℃。貯藏溫度不能過低,過低果實會產(chǎn)生冷害。梨的冰點在-1.8~3℃,如低于冰點溫度梨果就要發(fā)生冷害。以一般貯藏保鮮溫度不低于0℃,但也不能高于5℃,如果長期超過5℃以上會加速果實衰老和增加腐爛率。
2、濕度:
濕度也是貯藏梨果的重要條件之一。梨果采收后,通過果皮氣孔蒸發(fā)水分,如失水過多,果皮鈹縮,不會影響外觀,也影響梨果的品質。因此,梨果在貯藏過程中要求適宜的空氣濕度。一般應保持相對濕度90%~95%,冷庫應保持85%~95%梨果貯藏中失水程度因梨果不同。
二、影響梨耐藏性的因素
概括起來影響梨果耐藏性的因素有下列幾點。
1、品種特性
脆肉型品種從果實成熟到完全衰老,果肉始終都是硬的,即使在常溫下果肉也不變軟,一般較耐藏,如鴨梨、雪花梨、黃縣長把梨、棲霞香水梨等。以西洋梨為代表的軟肉型品種多不耐藏。這類品種采收時果肉粗硬,需經(jīng)后熟、使果實變軟后才能食用。但果肉變軟后就會很快腐爛,只有在冷藏(8~5℃)或氣調條件下才能延遲衰老。
同是脆肉型品種,果肉較粗、汁液相對少的品種較耐藏;汁多的品種耐藏,如黃縣長把梨、棲霞香水梨、雪花梨等比鴨梨、往梨、錦豐梨耐藏。
2、成熟程度
采收過早,果實尚未成熟,糖、酸含量均低,可供呼吸消耗的成分少,所以不耐貯藏;采收過晚,果肉細胞已趨衰老,果實的衰老進程加快,也不耐藏只有適期采收的梨果才能長期貯藏。栽培條件澆水、施肥、土壤質地對梨的耐藏性有重要影響,如過多使用化肥,尤其是在多氮少磷鉀時,會使梨果風味淡,糖量低,耐藏性下降。
土壤中缺鈣會引起鴨梨黑令病。病蟲防治不及時,錐紋病侵染果實后,可長期潛伏而雨表現(xiàn)病癥,一旦進入貯藏期后,則迅速發(fā)病,造成果實腐爛。被害部為密留有傷口的果實,貯藏時易受青霉浸染,也會引起腐爛。所以,加強病蟲防治是提高梨果耐藏性的個重要方面。
另外,貯藏過程中的管理技術也與耐藏性有關。貯果的預冷程度,貯初期的降溫速度,庫中的濕度調節(jié)和通風換氣等,都會影響果實的耐藏性。
三、梨的貯藏保鮮技術
不同品種的梨其耐貯性不同,其中鴨梨、萊陽梨、棲霞大香水、棲霞小香水、黃縣長把梨、雪花梨、碭山酥梨等品質好又耐貯藏。一些含石細胞多的梨如:山西笨梨、黃梨等極耐貯藏。鴨梨、雪花梨、萊陽梨、長把梨這些梨在貯藏過程中易發(fā)生果心、果肉褐變,主要由于這些品種梨對低溫或者二氧化碳較敏感的緣故,因此在貯藏過程中要注意逐漸降溫和低二氧化碳或無二氧化碳貯藏。
梨的貯藏方法很多,包括溝藏、筑畦堆藏法、室內貯藏法、冷庫貯藏法、氣調貯藏法
1、筑畦堆藏法。
這是黃縣長把梨產(chǎn)地貯藏的一種主要方法。此法也適合于蘋果中的國光、紅富士、新喬納金等品種及梨中蘋果梨、白梨、棲霞大香水、棲霞小香水的貯藏。在梨采收以前,選擇通風良好,陰涼干燥、水位低的果樹行間。沿南北方向筑畦,畦寬1.5~2米,畦長隨貯藏量而定。畦面高出地面約10厘米,中央略高,兩側略低,四周培成高約15厘米的畦埂。畦面鋪上一層厚5~10厘米的細沙。畦埂四角及兩個長邊上,每隔750毫米釘一根木柱,柱高750毫米,其中一半插入土中,在木柱內側沿畦埂四邊豎立用高粱、玉米秸稈或荊條編成的簾子,簾內緊貼兩層完整無洞的牛皮紙,紙間接頭處,要相互壓邊搭接。果實采收后,于通風陰涼的樹間進行預貯,霜降后入畦貯藏。貯藏時先在畦面的干沙土上噴一次水,挑除碰壓、刺傷、病蟲害的果實,將梨果逐層擺放。擺放時要輕拿輕放,以免碰壓、刺傷梨果造成貯藏中腐爛,梨堆頂部擺成小圓弧形,四周與畦穴同高,中堆頂垂直高70~80厘米左右。果實擺好后,隨即用2~4層牛皮紙蓋好封嚴,再橫蓋一層草簾。
為了加強內部通風,常在果畦中豎立一定量的通氣把。通氣把的長度稍高于果堆頂部,每3米長的畦面豎立一個。當外界溫度大于0℃時要注意利用夜間的低溫,即白天覆蓋草簾和牛皮紙,夜間打開。當外界溫度低于0℃時要加強保溫防寒措施,即在果堆上再覆蓋一層干草或者牛皮紙。當外界溫度繼續(xù)降低時,要繼續(xù)增加覆蓋物,并且可沿果畦周圍培土。在整個貯存期間要保證果堆內的溫度在-1~1℃。
2、室內貯藏法。
萊陽茌梨室內貯藏法是萊陽農民普遍采用的一種方法。利用此方法貯藏萊陽茌梨4~5個月,果皮鮮綠、果肉無變色現(xiàn)象。果實采收前噴布多量式波爾多液(1:3:200)。果實采后挑選無病蟲、無機械傷的果實放入果筐或箱中,果筐或箱內襯有厚0.06~0.07毫米厚的聚乙烯保鮮袋,袋內按果實重的5℃加入生石灰,石灰用紙包成幾個小包,分別放在果筐、箱的不同地方。在10月中下旬當外界氣溫降低時,將在陰涼通風處經(jīng)預冷的萊陽茌梨移到空閑屋內。入室后如果室溫白天較室外低,夜間較室外高時,白天宜在門窗上掛布簾,晚上應把門簾全部打開,充分利用外界低溫與室溫對流,以降低室溫。當外界氣溫低于0℃時,窗要密封,再冷時,門上吊棉門簾,保持溫度。室內溫度以0℃為宜。貯藏過程中要注意經(jīng)常打開袋口通風。
3、冷庫貯藏。
梨可進行冷庫貯藏。在冷庫貯藏過程中要注意冷害的發(fā)生。鴨梨、雪花梨、長把梨采后不能像蘋果那樣直接入0℃冷藏。否則,梨黑心嚴重。一般在10℃以上入庫,每周降低1℃,降至7~8℃以后,再每3天降低1℃,直至降到0℃左右。這一段時間大約需要30~50天。
在冷藏條件下,要結合氣調貯藏。氣調貯藏可用氣調帳或塑料薄膜小包裝進行,特別要注意的是,鴨梨、萊陽梨、長把梨、雪花梨在較低濃度的二氧化碳下就會發(fā)生中毒現(xiàn)象,表現(xiàn)癥狀是果肉、果心變褐。因此要采取二氧化碳小于1%或無二氧化碳的貯藏方法,這可以通過在袋或帳中加入生石灰或經(jīng)常放風的方法來解決。
4、氣調貯藏。
氣調貯藏可以推遲梨果肉、果心的變褐,推遲褪綠,保持梨的脆性和風味。氣調貯藏除了可采用大帳和塑料袋小包裝的簡易氣調貯藏外,還可利用氣調庫、氣調機進行貯藏。其氣調貯藏方法與蘋果相似,不同之處是必須嚴格控制二氧化碳濃度。使二氧化碳濃度控制到最低的程度。
四、鴨梨的氣調保鮮
將鴨梨裝入木箱或果箱內,在箱內襯以厚0.06毫米聚乙烯薄膜袋,果實裝入后再縛緊或密封。這樣梨果呼吸作用消耗了袋內的氧,同時二氧化碳增加,形成低氧高二氧化碳環(huán)境,從而抑制了果實的呼吸作用或其它代謝作用。
鴨梨氣調貯藏環(huán)境中,要求氧和二氧化碳的濃度在適當?shù)姆秶畠,而且鴨梨對二氧化碳極為敏感,當二氧化碳濃度在1%以下時,貯藏84天,黑心率為5%,隨著二氧化碳濃度的增加,果皮顏色由黃逐漸變綠,果內由白逐漸變褐,當二氧化碳濃度超過2%以上時,黑心率達100%,所以,鴨梨的氣調貯藏中,要嚴格控制薄膜內的二氧化碳濃度。方法是在袋中放置適量的脫氧劑、活性炭、吸附劑、消石灰,以吸附二氧化碳。
五、梨果包裝要求的條件(摘自:四川農業(yè)信息工程技術研究中心)
隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展,對商品的包裝要求也越來越高。既要反映商品的內在質量,又要使外觀對消費者具有更大的吸引力。梨果目前多用紙箱裝,箱面印有產(chǎn)地、規(guī)格、品種及產(chǎn)品特征,如陽信鴨梨、黃縣長把梨、萊陽梨等。出口的名牌產(chǎn)品也體統(tǒng)在外包裝上,如河北雪梨、二十一世紀等。包裝是對梨果的保護措施,使之在運輸、銷售、貯藏過程中免受損傷和腐爛損失。內包裝材料要求柔軟而韌性強,無毒、無味,最好帶有防病、保鮮功能,而且要成本低廉。內銷梨多用光面薄紙,出口梨用塑料網(wǎng)套。外包裝材料要求輕便、美觀、耐壓力強,最好體現(xiàn)出被包裝物的特征。目前用于運輸和貯藏的外包裝多用紙箱。為保證梨果完好無損,要求紙箱輕便而堅固,能承受運輸過程和貯藏中搬動、碼垛的壓力及溫濕度變化的影響。每超重量一般為15~20公斤。
銷售上市的梨果也要求相宜的包裝,特別是高質量的產(chǎn)品,要求給以裝璜,使之更具吸引力。如帶有圖案商標的精制小包裝袋,既能保鮮,又便于攜帶,還可以作為禮品饋贈親友。
六、梨貯藏中的生理病害
1、鴨梨黑心病
除在鴨梨上發(fā)生外,雪花梨、長把梨上也會發(fā)生類似的黑心病。鴨梨的黑心病有兩種,一種是貯藏前期由于降溫過快造成低傷害而發(fā)生黑心,另一種則是貯藏后期由于衰老引起的黑心病。0度低溫引起的黑心病多發(fā)生在人貯30~50天,果心發(fā)生不同程度的褐變,但果肉仍為白色,果皮保持青綠或黃綠色,不影響梨持外觀。由衰老引起的黑心病多在貯藏到次年2~3月份發(fā)生,果心變褐,果皮色澤暗黃,果肉松散,嚴重時部分果肉也變寬意工有酒精味。雪花梨貯藏后期會發(fā)生紅肉和糠心,萊陽梨在貯藏后期果肉也易發(fā)生褐變。
2、二氧化碳傷害
鴨梨對高二氧化碳敏感,當二氧化碳濃度超過1%時就會發(fā)生二氧化碳傷害,鴨梨會產(chǎn)生黑心或果肉空洞。