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糧油儲(chǔ)藏基本方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-10-30
核心提示:一、原糧 1. 稻谷 (1)稻谷的保管特點(diǎn):稻谷的穎殼較堅(jiān)硬,對(duì)籽粒起保護(hù)作用,能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響,因此,稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽,不耐高溫,需要特別注意。 大多數(shù)稻谷無后熟期,在收獲時(shí)就已生理成熟,具有發(fā)芽能力。同時(shí)

    一、原糧

    1. 稻谷

    (1)稻谷的保管特點(diǎn):稻谷的穎殼較堅(jiān)硬,對(duì)籽粒起保護(hù)作用,能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響,因此,稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽,不耐高溫,需要特別注意。

    大多數(shù)稻谷無后熟期,在收獲時(shí)就已生理成熟,具有發(fā)芽能力。同時(shí)稻谷萌芽所需的吸水量低。因此,稻谷在收獲時(shí),如連遇陰雨,未能及時(shí)收割、脫粒、整曬,那么稻谷在田間、場(chǎng)地就會(huì)發(fā)芽。保管中的稻谷,如果結(jié)露、返潮或漏雨時(shí),也容易生芽。稻谷脫粒、整曬不及時(shí),連草堆垛,極度易漚黃。生過芽和漚黃的稻谷,品質(zhì)和保管穩(wěn)定性都大為降低。

    稻谷不耐高溫,過夏的稻谷容易陳化,烈日下暴曬的稻谷,或暴曬后驟然遇冷的稻谷,容易出現(xiàn)"爆腰"現(xiàn)象。

    新稻谷入倉(cāng)后不久,如遇氣溫下降,往往在糧堆表面結(jié)露,使表層糧食水分增高,出現(xiàn)氣面糧現(xiàn)象,不利儲(chǔ)藏。

    (2)稻谷的保管方法

    ①保證入庫(kù)糧質(zhì):水分大、雜質(zhì)多、不完善粒含量高的稻谷,容易發(fā)熱霉變,而不而久藏。因此,提高入庫(kù)稻谷質(zhì)量,是稻谷安全儲(chǔ)藏的關(guān)鍵。稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下,粳稻谷在14%以下。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。如入庫(kù)稻谷水分大,雜質(zhì)多,應(yīng)分等儲(chǔ)存,及時(shí)晾曬或烘干,并進(jìn)行篩選或風(fēng)選清除雜質(zhì)。

    ②適時(shí)通風(fēng):新稻谷往往呼吸旺盛、糧溫較高或水分較高,應(yīng)適時(shí)通風(fēng),降溫降水。特別一到秋涼,糧堆內(nèi)外溫差大,這時(shí)更應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng),結(jié)合深翻糧面,散發(fā)糧堆濕熱,以防結(jié)露。有條件可以采用機(jī)械通風(fēng)。

    ③低溫密閉:充分利用冬季寒冷干燥的天氣,進(jìn)行通風(fēng),使糧溫降低到10℃以下,水分降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi),在春暖前進(jìn)行壓蓋密閉,以便安全度夏。

    2.小麥

    (1) 小麥的儲(chǔ)藏特點(diǎn)

    ①吸濕性強(qiáng):小麥種皮較薄,含有大量的親水物質(zhì),極易吸附空氣中的水汽。其中白皮小麥的吸濕性比紅皮小麥強(qiáng),軟質(zhì)小麥的吸濕性比硬質(zhì)小麥強(qiáng)。吸濕后的小麥籽粒體積增大,容易發(fā)熱霉變。

    ②后熟期長(zhǎng):小麥有明顯后熟期,一般春小麥的后熟期較長(zhǎng),可達(dá)6-7個(gè)月,冬小麥后熟期相對(duì)較短,也為1-2.5個(gè)月。紅皮小麥又比白皮小麥的后熟期長(zhǎng)。小麥在后熟期間,酶活性強(qiáng),呼吸強(qiáng)度大,代謝旺盛,容易導(dǎo)致糧堆"出汗"、發(fā)熱和生霉現(xiàn)象。

    ③能耐高溫:小麥具有較強(qiáng)的耐熱性。據(jù)試驗(yàn),水頒17%以下的小麥,在溫度不超過54℃時(shí)進(jìn)行干燥,不會(huì)降低發(fā)芽率,磨成的小麥粉工藝品質(zhì)不但不降低,反而有所提高,所以小麥可以采用高溫儲(chǔ)藏。

    ④呼吸特性:完成后熟的小麥,呼吸作用微弱,比其它谷類糧食都低。紅皮小麥的呼吸作用又比白皮小麥低。由此可見,小麥有較好的耐藏性,一般正常條件下儲(chǔ)藏2-5年后仍能保持良好的品質(zhì)。

    ⑤易受蟲害:小麥?zhǔn)强瓜x性差、染蟲率較高的糧種。除少數(shù)豆類專食性蟲種外,小麥幾乎能被所有的儲(chǔ)糧害蟲侵染,其中以玉米蟓、麥蛾等為害最嚴(yán)重。小麥成熟、收獲、入庫(kù)季節(jié),正值害蟲繁育、發(fā)生階段,入庫(kù)后氣溫高,若遇陰雨,就造成害蟲非常適宜的發(fā)生條件。

    (2) 小麥的儲(chǔ)藏方法

    ①嚴(yán)格控制水分:由于小麥吸濕性能力強(qiáng),小麥儲(chǔ)藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬,使小麥水分控制在12.5%以下,再行入庫(kù)。小麥入庫(kù)后則應(yīng)做好防潮措施,并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層"結(jié)頂"現(xiàn)象。

    ②高溫密閉儲(chǔ)藏:小麥趁熱入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏,是我國(guó)傳統(tǒng)的儲(chǔ)麥方法。通過日曬,可降低小麥含水量,同時(shí)在暴曬和入倉(cāng)密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對(duì)于新收獲的小麥能促進(jìn)后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕,小麥含水量和帶菌量的降低,呼吸強(qiáng)度大大減弱,可使小麥長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏。

    小麥趁熱入倉(cāng)的具體操作方法是:在三伏盛夏,選擇晴朗、氣溫高的天氣,將麥溫曬到50左右,延續(xù)2小時(shí)以上,水分降到12.5%以下,于下午3點(diǎn)前后聚堆,趁熱入倉(cāng),散堆壓蓋,整倉(cāng)密閉,使糧溫在40以上持續(xù)10天左右,日曬中未死的害蟲全部死亡。達(dá)到目的后,根據(jù)情況,可以繼續(xù)密閉,也可轉(zhuǎn)為通風(fēng)。

    ③低溫密閉儲(chǔ)藏:小麥雖能耐高溫,但在高溫下待持續(xù)儲(chǔ)藏長(zhǎng)時(shí)間也會(huì)降低小麥品質(zhì)。因此,可將小麥在秋涼以后進(jìn)行自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)充分散熱,并在春暖前進(jìn)行壓蓋密閉以保持低溫狀態(tài)。低溫儲(chǔ)藏是小麥長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏的基本方法。

    小麥還可以在冷凍的條件下,保持良好的品質(zhì),如干燥的小麥在-5℃的低溫條件下進(jìn)行春化,有利于生命力的增強(qiáng)。因此,利用冬季嚴(yán)寒低溫,進(jìn)行翻倉(cāng)、除雜、冷凍,將麥溫降到0℃左右,而后趁冷密閉,對(duì)于消滅麥堆中的越冬害蟲,有較好的效果,并能延緩?fù)饨绺邷氐挠绊憽?/p>

    3.玉米

    (1) 玉米儲(chǔ)藏特點(diǎn)

    ①玉米原始水分大,成熟度不均勻。玉米在我國(guó)主要產(chǎn)區(qū)北方,收獲時(shí)天氣已冷,加之玉米果穗處有苞葉,在植株上得不到充分的日曬干燥,新收獲的玉米水分一般可達(dá)20%-35%,在秋收日照好,雨水少的情況下,玉米含水量也在17%-22%在右。

    玉米的成熟度往往不很均勻,這是由于同一果穗的頂部與基部授粉時(shí)間不同,致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米,不利于安全儲(chǔ)藏。

    ②玉米的胚大,呼吸旺盛。玉米的胚幾乎占玉米籽?傮w積的1/3,占籽粒重量的10%-12%.玉米的胚含有30%以上的蛋白質(zhì)和較多的可溶性糖,所以吸濕性強(qiáng),呼吸旺盛。據(jù)試驗(yàn),正常玉米的呼吸強(qiáng)度要比正常小麥的呼吸強(qiáng)度大8-11倍。玉米的吸收和散發(fā)水分主要通過胚部進(jìn)行。

    ③玉米胚部含脂肪多,容易酸敗。玉米胚部的脂肪含量為33%-41%,胚部的脂肪酸值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于胚乳,酸敗首先從胚部開始。

    ④玉米胚部的帶菌量大,容易霉變。玉米胚部營(yíng)養(yǎng)豐富,微生物附著量較多。據(jù)測(cè)定,玉米經(jīng)過一段儲(chǔ)藏后,其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。玉米胚部是蟲霉首先為害的部位,胚部吸濕后,在適宜的溫度下,霉菌即大量繁殖,開始霉變。

    (2) 玉米儲(chǔ)藏方法

    ①分等級(jí):分水分不同入倉(cāng)。玉米入倉(cāng)時(shí)要做到按含水量不同、按等級(jí)不同分開保藏。為安全儲(chǔ)藏打下初步基礎(chǔ)。水分含量高的玉米入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行烘干。

    ②低溫密閉:根據(jù)玉米的儲(chǔ)藏特性,適合低溫、干燥儲(chǔ)藏。其方法有兩種,一種是干燥密閉,一種是低溫冷凍密閉。南方地區(qū)收獲后的玉米有條件進(jìn)行充分干燥,在降低到安全水分之后過篩入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏。北方地區(qū)玉米收獲后受到氣溫限制,高水分玉米降到安全水分是很有困難的,除有條件進(jìn)行烘干降水外,基本上可采用低溫冷凍入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天氣,攤涼降溫,糧溫可降到-10℃以下,然后過篩清霜、清雜,趁低溫晴天入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏。

    ③玉米果穗儲(chǔ)藏:玉米不脫粒,果穗儲(chǔ)藏是一種比較成熟的經(jīng)驗(yàn),很早就為我國(guó)農(nóng)民廣泛采用。由于果穗堆內(nèi)孔隙度大(可達(dá)51.7%),通風(fēng)條件好,又值低溫季節(jié),因此,盡管高水分玉米果穗呼吸強(qiáng)度仍然很大,也能保持熱能代謝平衡,堆溫變化較小。在冬春季節(jié)長(zhǎng)期通風(fēng)條件下,玉米得以逐步干燥。當(dāng)水分降到14.5%-15%時(shí),即可脫粒轉(zhuǎn)入粒藏。

    玉米果穗儲(chǔ)藏,籽粒胚部埋藏在果穗穗軸內(nèi),對(duì)蟲霉侵害有一定的保護(hù)作用。此外,穗軸內(nèi)的養(yǎng)分在初期仍可繼續(xù)輸送到籽粒內(nèi),增加籽粒的養(yǎng)分。

    但果穗儲(chǔ)藏占用倉(cāng)容量大,增加運(yùn)輸量,因此,尚不適合國(guó)家糧庫(kù)儲(chǔ)藏。

    4.高粱

    (1)高粱的儲(chǔ)藏特點(diǎn):高粱主要產(chǎn)于東北地區(qū),其次是華北。東北地區(qū)收獲高粱期間,由于氣溫往往受到早霜的危害,因而新糧的水分大,未熟粒多,新收獲的高粱水分一般在16%-25左右。高粱種皮內(nèi)含有丹寧、高粱所含的丹寧能夠降低種皮的透水性,并有一定的防腐作用。

    高粱儲(chǔ)藏期間遇到不適宜的條件,容易發(fā)熱霉變,而且發(fā)熱的速度較快,在開始變化時(shí),糧面首先濕潤(rùn)(出汗),顏色變得鮮艷,以后堆內(nèi)逐漸結(jié)塊發(fā)濕,散落性降低。一般經(jīng)過4-5天,即可發(fā)生白色菌絲。如再經(jīng)2-3天,糧溫即迅速上升。胚部出現(xiàn)綠色菌落,結(jié)塊明顯,如不及時(shí)處理,整個(gè)變化約15天左右,糧溫可上升到50℃-60℃,嚴(yán)重霉變,喪失食用品質(zhì)。

    ⑵ 高粱儲(chǔ)藏方法

    ①干燥除雜:新收獲的高粱,具有水分大、雜質(zhì)多的特點(diǎn),在征購(gòu)中要做到分水分、分等級(jí)入倉(cāng),對(duì)于不符合安全儲(chǔ)藏的高粱必須適時(shí)晾曬,使水分降到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi),如溫度為5℃-10℃,相對(duì)安全水分應(yīng)在18%以下和17%以下。

    ②低溫密閉:高粱的特性是適于低溫儲(chǔ)藏,因此,應(yīng)充分利用寒冬季節(jié)降溫后密閉保管,經(jīng)過干燥除雜、寒冬降溫的高粱,一般可以安全度夏。

    5.谷子、糜子

    (1)谷子、糜子的儲(chǔ)藏特點(diǎn):谷子、糜子的外殼(即內(nèi)、外稃)比較堅(jiān)硬,對(duì)蟲、霉的侵害能起到一定的保護(hù)作用。谷子、糜子的耐熱性較強(qiáng),雖在烈日下暴曬或初期發(fā)熱,經(jīng)加工后對(duì)米質(zhì)無大影響。

    谷子、糜子多種植在較干旱的地區(qū),籽粒又小,容易干燥,一般水分在10%左右,最高不超過12%-14%.因此,通常認(rèn)為谷子、糜子容易保管。東北地區(qū)秋雨較多時(shí),谷子最大含量也可到14%-16%,水分較大的谷子、糜子,由于糧堆空隙小,濕熱不易散發(fā),如管理不當(dāng),仍然會(huì)發(fā)熱和霉變。

    (2)谷子、糜子的儲(chǔ)藏方法:低溫儲(chǔ)藏是確保谷子、糜子安全過夏的最好措施。在東北和西北地區(qū),對(duì)含水量在13%左右的谷子,可在1-2月份將糧溫降到-10℃左右,清雜后密閉儲(chǔ)藏,可以安全過夏?稍谌霂(kù)前將水分降到12.5%以下,于土圓倉(cāng)或露天囤儲(chǔ)藏,只在氣溫較高時(shí)向陽(yáng)面和上部有發(fā)熱現(xiàn)象,所以在入夏之前,應(yīng)加以苫蓋,防止陽(yáng)光直曬。

    干燥降水以早春為宜,就冷入倉(cāng),上面可壓蓋異種糧(綠豆、赤豆),防止蛾類害蟲。

    6.大豆

    (1)大豆的儲(chǔ)藏特點(diǎn):大豆粒圓,種皮光滑,籽粒堅(jiān)硬,抗蟲霉能力較強(qiáng),但破損的大豆易于變質(zhì)。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,在空氣濕度大時(shí)容易吸濕,經(jīng)夏季高溫影響后,易變色變味,嚴(yán)重的發(fā)生浸油,同時(shí),高溫高濕還易使大豆發(fā)芽率降低。

    在相對(duì)濕度為70%以下,大豆的吸濕性弱于玉米和小麥,但在相對(duì)濕度為90%時(shí),大豆的平衡水分則大于玉米和小麥,因此,儲(chǔ)藏大豆要特別做好防潮工作。

    大豆水分超過13%以上時(shí),隨著溫度的升高,首先豆粒發(fā)軟,然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅,俗稱"紅眼",以后豆粒內(nèi)部紅色加深并逐漸擴(kuò)大,俗稱"赤變",嚴(yán)重時(shí),子葉蠟狀透明,有浸油脫皮現(xiàn)象。

    (2)大豆的儲(chǔ)藏方法

    ①充分干燥:大豆脫粒后要抓緊整曬,降低水分。需要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大豆水分不得超過13%,含水量再高,就容易霉變。

    ②適時(shí)通風(fēng):新入庫(kù)的大豆籽粒間水分不均勻,加之后熟作用,呼吸旺盛,大豆堆內(nèi)濕熱積聚較多,同時(shí)正值氣溫下降季節(jié),極易產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。因此,大豆入庫(kù)3-4周左右,應(yīng)及時(shí)通風(fēng),散顯散熱,以增強(qiáng)大豆的耐藏性。

    ③低溫密閉:在嚴(yán)冬季節(jié)將大豆進(jìn)行冷凍,采用低溫密閉儲(chǔ)藏,既可以隔絕外界溫濕度的影響和害蟲感染,又能防止浸油、赤變,有利于保持大豆的品質(zhì)。

    7.花生

    (1)花生的儲(chǔ)藏特點(diǎn):花生為豆科植物,它帶殼的果實(shí)叫花生果,脫殼的種子叫花生仁或花生米;ㄉN子含油量高,約為45%,同時(shí)還含有豐富的蛋白質(zhì)。

    花生收獲期正值晚秋,氣溫較低,收獲水分約為30%-50%,所以容易遭受凍害,受凍的花生粒變軟,色澤發(fā)暗,含油量降低,酸值增高,食味變哈,易受霉菌侵害。因此,適時(shí)收獲,及時(shí)干燥、清理,對(duì)花生的安全儲(chǔ)藏十分重要。

    花生仁皮薄肉嫩,在干燥過程中容易裂皮變色,甚至產(chǎn)生焦斑,所以花生的干燥應(yīng)以花生果晾曬和烘干為主。

    花生在儲(chǔ)藏期間的劣變現(xiàn)象主要地生霉、變色、走油和變哈;ㄉ乃殖^10%,花生仁水分超過8%,進(jìn)入高溫季節(jié)即易生霉;ㄉ棺円貏e注意黃曲霉菌的感染,花生及花生制品是被黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的糧種之一。

    花生的種皮(谷稱紅衣)由于受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來新鮮的淺紅色變?yōu)樯罴t色,以至暗紫紅色,說明品質(zhì)開始降低,應(yīng)立即采取措施,改善儲(chǔ)藏條件。

    (2)花生儲(chǔ)藏方法

    ① 花生果儲(chǔ)藏:花生果在倉(cāng)內(nèi)散存或露天散存均可,要求水分控制在10%以內(nèi),堆高不超過2米。在冬季通風(fēng)降溫以后,趁冷密閉儲(chǔ)藏,效果更好。

    ②花生仁儲(chǔ)藏:花生仁的儲(chǔ)藏要合理掌握干燥、低溫、密閉三個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存的花生仁必須控制水分在8%以內(nèi),最高堆溫也不宜超過20℃,并適時(shí)密閉防止蟲害感染和外界溫濕度影響,保持堆內(nèi)低溫、低濕,只有這樣才能較好地保持花生仁的品質(zhì)。

    花生仁也可以進(jìn)行氣調(diào)儲(chǔ)藏,如在真空度為400毫米汞柱的情況下,充以適量的氮?dú),可以抑制花生的呼吸?qiáng)度和蟲霉侵蝕。

    此外,花生在儲(chǔ)藏中,最易遭致鼠害,應(yīng)注意加強(qiáng)防鼠工作。

    8.油菜籽

    (1)油菜籽的儲(chǔ)藏特點(diǎn):油菜籽皮薄,蛋白質(zhì)含量高,吸濕性能力強(qiáng)容易生芽。油菜籽含油量高,脂肪氧化時(shí)能放出較多的熱量與水汽,加之油菜籽籽粒細(xì)小,孔隙度小,不易散熱,因此,高溫季節(jié)很容易發(fā)熱霉變,特別是收獲時(shí),雨水多、濕度大,更易吸濕生芽和發(fā)熱霉變。油菜籽呼吸強(qiáng)度比其它糧食大,高水分的油菜籽如保管不當(dāng),一夜之內(nèi)就能霉變,降低品質(zhì)。因此說,油菜籽的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性差。

    (2)油菜籽的儲(chǔ)藏方法:要切實(shí)做到干燥低溫,不分控制在8%-9%,夏季儲(chǔ)藏溫度28℃-30℃,春、秋13℃-15℃,冬季0℃-8℃,這樣才能較長(zhǎng)期保管。如果散存,其堆高以1.8-2.3米為宜,包裝儲(chǔ)存可碼12包高。對(duì)于水分在10%-12%的半安全油菜籽,要加強(qiáng)檢查,可估做短期儲(chǔ)存。12%以上的不安全油菜籽,應(yīng)整曬后入庫(kù)。如遇連綿陰雨,要采取通風(fēng)、攤晾、缺氧、化學(xué)處理等應(yīng)急措施進(jìn)行處理。

    入庫(kù)后已干燥的油菜籽,在儲(chǔ)藏過程中仍應(yīng)注意密閉防潮和合理通風(fēng),保持倉(cāng)庫(kù)干燥和糧堆低溫。

    9.棉籽

    (1)棉籽的儲(chǔ)藏特點(diǎn):棉花是錦葵科植物,它的種子叫棉籽,是種植棉花的副產(chǎn)品。 種子外面包有短絨的叫毛棉籽,其含油量為15%-16%,脫絨后的叫光籽,含油量約20%,棉籽是一種重要的油料。

    棉籽的耐儲(chǔ)性與收獲期有較大關(guān)系,一般霜前收獲的毛棉籽,質(zhì)堅(jiān)仁飽,水分低,植絨較長(zhǎng),容易保管。霜后采下的,殼軟仁癟,水分大,不適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。經(jīng)過多次脫絨的棉仁,因皮殼受損,防潮性能差,易受外界環(huán)境影響,生理活性較強(qiáng),應(yīng)迅速加工處理。

    (2)棉籽儲(chǔ)藏方法:毛棉籽具有堅(jiān)硬的外殼,殼外有短絨,殼與仁之間具有空氣層,所以有良好的抗潮抗壓性能,且其散落性小,導(dǎo)熱性低,所以有條件進(jìn)行露天儲(chǔ)存。露天儲(chǔ)存應(yīng)選好地勢(shì)高燥、排水良好。通風(fēng)流暢的地基,因地制宜做好垛腳,并將棉籽水分降至12%以下,然后選擇氣溫較低的天氣進(jìn)行堆垛。堆垛方式可采用邊垛過踩邊打的一次成垛法、切削堆垛法和麻袋筑圍堆垛法。堆垛的原則是結(jié)實(shí),有利排水和保持垛底干燥。

    10.蠶豆

    (1)蠶豆的儲(chǔ)藏特點(diǎn):蠶豆是以含淀粉、蛋白質(zhì)為主的種子,只要把水分降低到安全含水量12.5%以下,其儲(chǔ)藏期間的穩(wěn)定性是比較好的。在儲(chǔ)藏期間的主要問題是如何預(yù)防蠶豆象的危害的種子變色。

    被蠶豆象為害的蠶豆,發(fā)芽率下降,品質(zhì)劣變,損耗增加,蟲害嚴(yán)重時(shí),還能引起蠶豆發(fā)熱。種子變色是由于蠶豆皮層內(nèi)含有多酚氧化物質(zhì)及酪氨酸等,在空氣、水分、溫度的綜合作用下,使氧化酶活性增強(qiáng),加速了氧化反應(yīng),使蠶豆皮色由原來的綠色或乳白色逐漸變成褐色、深褐色以至紅褐色或黑色等。

    (2)蠶豆儲(chǔ)藏方法

    ①防止變色:蠶豆儲(chǔ)藏只要把水分降至12.5%以下,并做好日常管理工作,發(fā)熱霉變等不良變化很少發(fā)生。再采用低溫、干燥、密閉、避光的方法儲(chǔ)藏,對(duì)防止蠶豆變色有較好效果。

    ②防治蠶豆象:從蠶豆象的生活史來看,成蟲產(chǎn)卵和孵化幼蟲是在田間進(jìn)行的,而化蛹和羽化蟲則是在蠶豆保管過程中完成的。蠶豆收獲入庫(kù)到7月底為止,正是幼蟲期和蛹期,應(yīng)在幼蟲很小時(shí)抓緊治殺,可用磷化鋁或氯化苦熏蒸。整個(gè)熏蒸工作應(yīng)在7月底前完成。熏蒸結(jié)束后應(yīng)及時(shí)放氣通風(fēng),以防蠶豆變色。

    11. 甘薯

    (1)甘薯的儲(chǔ)藏特點(diǎn):甘薯又名地瓜、紅薯、紅苕等,是塊根作物,甘薯與其它糧食不同,塊根內(nèi)含大量水分,保管甘薯的環(huán)境要求較高的濕度,最適的相對(duì)濕度為85%-90%,甘薯儲(chǔ)藏對(duì)溫度要求也很嚴(yán)格,溫度高于18℃易生芽,低于10℃易引起腐爛。濕度過低易使薯塊干縮糠心,濕度過高則易使薯堆表面結(jié)露引起病害。一般認(rèn)為,病害是引起甘薯嚴(yán)重?fù)p失的主要原因,最嚴(yán)重、最普遍的病害是甘薯黑斑病和軟腐病,因此,保管甘薯要做好防病、防腐工作。

    (2)甘薯保管的方法:地窖保管法是保管甘薯最常駐用的方法,集體和農(nóng)戶都可采用。根據(jù)各地氣候特點(diǎn)的不同,儲(chǔ)存甘薯的地窖多種多樣,如井窖、棚窖、埋藏窖等等,但管理措施都大致一樣。

    甘薯入窖之前,應(yīng)對(duì)窖內(nèi)進(jìn)行消毒,方法是,用石灰漿涂抹窖壁,或用福爾馬林0.5公斤加水25公斤噴灑,如是舊窖,應(yīng)先將窖內(nèi)四壁的舊土鏟除一層。經(jīng)過剔除破傷、瘍疤、蟲蝕的好薯塊,小心裝窖,輕拿輕放,合理堆放。窖內(nèi)不要裝得太滿,一般只裝二分之一,最好是分層堆放,每層薯塊厚度約30厘米左右,堆一層,撒一層干沙土,每層沙土留開幾個(gè)碗口大小的空隙,各層的空隙互相錯(cuò)開,以利調(diào)節(jié)各層薯塊的水分和溫度。

    防治甘薯黑斑病可用抗菌劑"401"處理,做法是,當(dāng)甘薯入窖后,在薯堆上覆蓋一層稻草,按"401"0.1公斤加水2.5公斤,噴625公斤甘薯的比例,把藥劑噴灑在稻草上,封窖4天,取出稻草敞窖通風(fēng),再按常規(guī)方法保管。

    甘薯和入窖后的管理要根據(jù)氣候季節(jié)的變化情況,適時(shí)掌握好窖口的啟閉,盡量調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫、濕度在最適范圍內(nèi),一般要求把好三關(guān)。

    入窖防汗關(guān),入窖初期30天左右為發(fā)汗期,鮮薯呼吸旺盛,放出大量的水分和熱量,這一段時(shí)間內(nèi),一般白天要打開窖門通風(fēng),晚上關(guān)閉,使窖溫穩(wěn)定在12℃-15℃。

    "進(jìn)九"防凍關(guān),冬季"進(jìn)九"后,要視天氣情況,適時(shí)封閉窖門,必要時(shí)還要在窖門口加覆蓋物保溫,保證窖內(nèi)溫度最低不低于10℃。

    春后防熱關(guān),春曖后,氣溫回升,應(yīng)根據(jù)天氣變化情況,適時(shí)通風(fēng)或密閉,使窖內(nèi)溫度最高不超過18℃。

    二、成品糧

    1. 大米

    (1) 大米的儲(chǔ)藏特點(diǎn)

    ①儲(chǔ)藏穩(wěn)定性差:大米沒有外殼保護(hù),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直接暴露于外,因此,對(duì)外界溫度、濕度、氧氣的影響比較敏感,吸濕性強(qiáng),害蟲、霉菌易于直接危害,易導(dǎo)至營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加速代謝。大米中含有較多的米糠和碎米,堵塞了米堆的空隙,內(nèi)部積熱不易散發(fā)。糠粉中含有較多的脂肪,易氧化分解,使大米的酸度增加。所以大米比稻谷容易受潮、發(fā)熱、生霉、生蟲、不耐儲(chǔ)藏。

    ②容易陳化:大米儲(chǔ)藏日久,色澤逐漸變暗,香味消失,出現(xiàn)糠酸味,酸度增加,粘性下降,吸水量減少,持水能力減退,食用品質(zhì)降低。水分越大,溫度越高,儲(chǔ)藏時(shí)間越久,陳化越嚴(yán)重。

    ③容易爆腰:大米適宜低溫儲(chǔ)藏,但不宜直接吹風(fēng)或驟然冷卻,只可在常溫下緩慢降溫。大米適宜干燥儲(chǔ)藏,但不宜高溫烘干或陽(yáng)光直射暴曬,只可在低溫環(huán)境中緩慢降濕。否則都易造成大米爆腰,降低品質(zhì)。

    (2) 大米儲(chǔ)藏方法

    ①適時(shí)通風(fēng):從大米全年儲(chǔ)藏的角度看,大米在冬季通風(fēng)最有利,既能降溫,又可散濕。在夏季,對(duì)于短期內(nèi)供應(yīng)周轉(zhuǎn)的大米,采用包裝堆放,也要合理通風(fēng)。過夏的大米,不宜在春季攤晾和通風(fēng)。

    ②低溫密閉:冬季加工的大米,如水分、雜質(zhì)含量在安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi),趁冬季通風(fēng),使糧溫降低至10℃以下,春暖前密閉儲(chǔ)藏,一般可延長(zhǎng)保管期一個(gè)月左右。

    ③"雙低"儲(chǔ)藏:"雙低"是指低氧、低劑量藥劑儲(chǔ)藏,需要密封條件。磷化鋁片劑埋入糧堆,施用劑量比常規(guī)熏蒸減少80%-90%."雙低"儲(chǔ)藏對(duì)抑制大米呼吸強(qiáng)度,防治蟲霉為害,保持大米的色澤與香味,延緩大米陳化有較顯著的效果,也是保證高水分大米過夏的較好辦法。

    ④充二氧化碳密封儲(chǔ)藏:選擇氣密性好的聚乙烯塑料薄膜,制成一定規(guī)格的包裝袋,裝入大米的同時(shí),充入二氧化碳密封儲(chǔ)藏。可以有效地抑制害蟲和霉菌的活動(dòng),并具有保鮮效果。每袋容量可根據(jù)需要為1-5公斤,方便銷售和使用。

    2. 小麥粉

    (1) 小麥粉的儲(chǔ)藏特點(diǎn)

    ①容易發(fā)熱霉變:小麥粉顆粒細(xì)小,與外界接觸面積大,吸濕性強(qiáng),同時(shí)粉堆孔隙小,導(dǎo)熱性特差,最易發(fā)熱霉變。剛出機(jī)的小麥粉溫度高,未經(jīng)攤晾即行碼垛,往往也易引起發(fā)熱。小麥粉發(fā)熱多從水分大、高度高的部位開始,然后向四周擴(kuò)散。

    ②容易發(fā)酸變苦:小麥粉在高濕高溫的環(huán)境下儲(chǔ)存或儲(chǔ)存時(shí)間過久,其中的脂肪容易在酶和微生物或空氣中氧的作用下被不斷分解產(chǎn)生低級(jí)脂肪酸和醛、酮等酸、苦等異味物質(zhì),使小麥粉發(fā)酸變苦。

    ③容易結(jié)塊成團(tuán):小麥粉顆粒小,堆垛下層常易受壓結(jié)塊成團(tuán)。儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng),水分越大,結(jié)塊成團(tuán)就越嚴(yán)重。

    (2) 小麥粉儲(chǔ)藏方法

    ①注意儲(chǔ)藏條件:小麥粉是直接食用的成品糧,要求倉(cāng)房必須清潔、干燥、無蟲,包裝材料潔凈無毒,切忌與有異味的物品堆放在一起,以免吸附異味。

    ②合理堆放:小麥粉儲(chǔ)藏多為袋裝堆放。干燥低溫的小麥粉,宜用實(shí)堆,大堆,以減少接觸空氣的面積;新加工的熱機(jī)粉宜堆小堆,通風(fēng)堆,以利散濕、散熱。不論哪種堆型,袋口都要向內(nèi),堆面要平整,堆底要鋪墊好,防止吸濕生霉。堆垛高度應(yīng)根據(jù)粉質(zhì)和季節(jié)氣候而定,水分在13%以下的小麥粉,一般可堆高20包。長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的小麥粉要適時(shí)翻樁倒垛,調(diào)換上下位置,防止下層結(jié)塊。大量?jī)?chǔ)存小麥粉時(shí),新陳小麥粉應(yīng)分開堆放,便于推陳儲(chǔ)新。

    ③密閉防潮:由于小麥粉吸濕性強(qiáng),導(dǎo)熱性差,采取低濕入庫(kù)密閉儲(chǔ)藏,可以延長(zhǎng)安全儲(chǔ)藏期限。即在春暖以前,將水分在13%以下的小麥粉,利用自然低溫入庫(kù)密閉儲(chǔ)藏。密閉方法,可采用全倉(cāng)密閉或糧堆壓蓋密閉,也可采用塑料薄膜密閉糧堆的方法。這樣既可防潮、防霉,又能形成一定的缺氧環(huán)境,減少氧化作用和害蟲感染。

    ④嚴(yán)防蟲害:小麥粉容易生蟲,一旦生蟲較難清除,熏蒸殺蟲效果雖好,但蟲尸仍留在粉內(nèi),影響粉質(zhì)和食用。因此,小麥粉應(yīng)嚴(yán)格做好防蟲工作。防蟲的主要辦法是徹底做好小麥、面粉廠、面袋及倉(cāng)庫(kù)器材的清潔消毒工作,以防感染。

    3. 油脂

    (1)油脂的儲(chǔ)藏特點(diǎn):油脂在儲(chǔ)藏期間的主要變化是在溫度、水分、光線、氧氣、雜質(zhì)等作用下發(fā)生酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的油脂,游離脂肪酸增加,透明度減少,顏色變深,有哈喇味甚至臭味,食用品質(zhì)大為降低。所以,油脂安全儲(chǔ)藏的關(guān)鍵是防止酸敗變質(zhì)。

    (2)油脂儲(chǔ)藏方法

    ①嚴(yán)格控制油脂入庫(kù)質(zhì)量:油脂含水多、含雜質(zhì)多,容易引起酸敗變質(zhì)。要求油脂在入庫(kù)或裝桶前認(rèn)真進(jìn)行檢查檢驗(yàn),符合安全儲(chǔ)藏要求的,才能裝桶入庫(kù),否則應(yīng)根據(jù)不同情況進(jìn)行處理。一般油質(zhì)要求,含水量不起過0.2%,雜質(zhì)含量不超過0.2%,酸值4-6.

    ②保證裝具清潔、不滲漏:裝具的清潔與否,對(duì)油脂質(zhì)量和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性影響很大,要求裝油前認(rèn)真做好裝具的清潔工作,除去裝具內(nèi)的油腳、鐵銹和異味。同時(shí)還要檢查有無滲漏、破損情況,一旦發(fā)現(xiàn)要及時(shí)修補(bǔ)。油脂裝具要在清潔、修補(bǔ)后,經(jīng)干燥才能裝油。

    ③合理灌裝:向油桶灌油時(shí),不宜灌得太滿,以免發(fā)生潑撒、外溢、膨脹,甚至在高溫季節(jié)的爆炸事故。但灌得太少,也浪費(fèi)裝具,并且油桶內(nèi)空氣太多,易發(fā)生氧化酸敗。一般每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)油桶灌油175公斤-180公斤。

    ④密封靜置:密封可以防止外界污染,避免日光照射和與空氣過多地接觸,靜置可起沉降作用,使水分和雜質(zhì)沉于容器底部,因此可提高油脂的品質(zhì)。這種措施對(duì)大型油池的作用更為明顯。

    ⑤合理堆放:露天堆存時(shí),將油桶一邊墊高,桶身呈10度傾斜,以防雨水浸入。庫(kù)內(nèi)堆放時(shí),可采用品形堆或多層堆。各種不同品種的食用油、精油和毛油,出口和內(nèi)銷等都應(yīng)分別堆放,有條不紊。特別是食用油與工業(yè)油的包裝要加區(qū)別,桶外加標(biāo)記,最好不同放在一個(gè)庫(kù)內(nèi)。

    ⑥儲(chǔ)油場(chǎng)所要求沒有日光直接照射、干燥和清潔。對(duì)儲(chǔ)存的油脂要定期檢查酸值、色澤和氣味,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

    三、種子糧

    1. 保管種子糧的要求

    保管種子糧除了和保管一般食用糧一樣,要求防止發(fā)熱霉變、蟲蛀、鼠害之外,還要求做到以下幾點(diǎn)

    (1)保持種子的發(fā)芽力:這是保管種子糧的首要要求,發(fā)芽力高,種子利用率就高,不僅節(jié)約了種子用量,更重要的是保證全苗、壯苗、為豐產(chǎn)打下基礎(chǔ)。

    (2)保持種子的純度與凈度:純度是指本品種粒數(shù)占全粒數(shù)的百分比。凈度是指本品種健康完整粒數(shù)占總數(shù)的百分比。種子的純度和凈度越高,種子質(zhì)量就越高,秧苗生長(zhǎng)和成熟期一致,異種糧和雜草少,糧食產(chǎn)量高、質(zhì)量好。

    2. 保管種子糧的方法

    (1)選種除雜: 為了保證種子的純度和凈度,在糧食收獲時(shí)應(yīng)認(rèn)真選種,可以進(jìn)行穗選或塊選,大塊種子田要做好除稗防病工作。 收割后要進(jìn)行單獨(dú)脫粒、單獨(dú)晾曬、單獨(dú)存放,并應(yīng)曬干揚(yáng)凈,徹底去雜除稗。

    (2)控制水分與糧溫:種子糧的安全水分標(biāo)準(zhǔn)比一般食用糧應(yīng)低1%左右,若水分較大,容易發(fā)熱生霉,冬季還易凍傷。據(jù)試驗(yàn),種子水分在17%以上時(shí),就不宜在低于-5℃的溫度下冷凍,否則會(huì)影響種子的發(fā)芽力。干燥種子溫度過高,易使蛋白質(zhì)受熱變性,降低種子的發(fā)芽力。因此,種子不宜攤在油布或?yàn)r青地面上暴曬,以防燙傷種子。烘干種子時(shí)應(yīng)控制好溫度。

    (3)合理存放:種子糧應(yīng)存放在條件較好的倉(cāng)庫(kù)中。入庫(kù)前,應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)、器材認(rèn)真進(jìn)行消毒,然后按種子的品種、等級(jí)分開存放,不能使用塑料袋儲(chǔ)存種子。種子包裝堆垛高度要比一般食用糧低,散裝種子堆高一般不應(yīng)超過2米。

    (4)適時(shí)通風(fēng)密閉:種子糧一般應(yīng)以通風(fēng)保管為主。在低溫干燥的情況下進(jìn)行適當(dāng)?shù)拿荛],對(duì)種子發(fā)芽力影響不大,同時(shí)可以延緩?fù)饨鐪、濕度?duì)糧堆的影響,也能在一定程度上防止感染害蟲。但是不宜長(zhǎng)期密閉,特別是高水分種子糧在高溫季節(jié)更不能密閉,否則會(huì)因嚴(yán)重的缺氧呼吸而破壞種子的發(fā)芽力。水分越高,溫度越高,經(jīng)密閉保管后種子的發(fā)芽力受害越大。

    (5)注意用陳儲(chǔ)新:由于種子會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸陳化和衰老,即使在保管條件較好的情況下,種子糧也不宜儲(chǔ)存太久,應(yīng)注意用陳儲(chǔ)新,定期輪換。

    (6)加強(qiáng)檢查:對(duì)種子糧的檢查,要比一般食用糧更嚴(yán)更細(xì),特別是新收獲的種子糧,生命活動(dòng)旺盛,更應(yīng)加強(qiáng)檢查。檢查內(nèi)容除水分、溫度、蟲害及霉變等項(xiàng)目外,還應(yīng)定期檢查種子的發(fā)芽力。播種前應(yīng)對(duì)種子進(jìn)行全面檢查,發(fā)芽力低的需增加播種量或另處調(diào)換種子,以免耽誤農(nóng)時(shí),影響產(chǎn)量。

 
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