一、建窖：選地下水位低、土質(zhì)堅實處挖窖。一般窖口直徑0.6-0.8米、窖深4-6米，窖底長2-3米、寬1.6米、高1.8米。地下水位較高的地方，可挖長方形池窖，深2.5-3米，長寬依需要而定，窖頂堆放木質(zhì)橫梁和草苫，加土蓋嚴，并在窖的一角留出入口。不論什么樣的窖都要求密封良好，窖壁結(jié)實，溫濕度條件適宜。如果使用舊窖，存貯前要刮去窖內(nèi)一層表土，撒上適量生石灰進行消毒。

　　二、采收入窖。生姜宜安排在晴暖天氣采收。整株姜拔出后，剪去莖桿，除掉根和泥土，置于陽光下暴曬1-2天，使其表面水分充分蒸發(fā)，然后挑選無破損、健壯無病的姜塊，輕拿輕放入窖碼齊。碼堆時，還應(yīng)該用蘆葦或農(nóng)作物秸稈捆成直徑為8-10厘米的草把，每平方米姜堆垂直插入2個草把，并注意要高出30-40厘米，以利通氣散濕。最后，為防受潮，要在姜堆上覆蓋5厘米厚的鮮莖葉。

　　三、越冬管理。入窖初期，窖溫偏高，姜塊散發(fā)出較多的熱量、水分和二氧化碳，易引起腐爛，故而窖口不要封嚴，當窖溫降到10℃以下時，為保溫應(yīng)密封窖口，淺窖還應(yīng)加厚覆蓋土層。整個越冬期間，要求窖溫控制在15-19℃，相對濕度60%左右。若發(fā)現(xiàn)姜塊有腐爛情況時，應(yīng)選擇晴暖天氣及時翻窖，將全部姜塊搬入室內(nèi)，剔除腐爛姜塊后再在窖內(nèi)撒一層生石灰，重新入窖貯藏。