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盤點食品包裝新技術(shù)發(fā)展

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-10-30
核心提示: 食品包裝與食品安全息息相關(guān),被稱為特殊的食品添加劑,是國際食品貿(mào)易中各方檢驗檢疫機構(gòu)對食品質(zhì)量安全評價的重要指標之一。
    食品包裝與食品安全息息相關(guān),被稱為“特殊的食品添加劑”,是國際食品貿(mào)易中各方檢驗檢疫機構(gòu)對食品質(zhì)量安全評價的重要指標之一。
    優(yōu)質(zhì)的食品包裝可以有效保護食品,宣傳品牌,方便食品的流通、儲藏和銷售。而劣質(zhì)的食品包裝中含有的有害物質(zhì),會隨著環(huán)境的變化和時間的推移逐漸向食品中遷移,增加食品的安全風(fēng)險。在市場需求的推動下,越來越多的食品包裝新技術(shù)被開發(fā)出來,使食品安全得到了進一步的保障。
    智能包裝技術(shù)
    智能包裝技術(shù)是指能夠感應(yīng)或測量環(huán)境和包裝產(chǎn)品品質(zhì)變化,并將信息傳遞給消費者或管理者的新型包裝技術(shù)。智能包裝技術(shù)的出現(xiàn),使食品及其包裝更具親和力,可以便于消費者選擇放心的食品,延長食品的貨架期,有利于食品的儲藏和運輸,具有廣闊的市場需求與應(yīng)用前景。
    1.智能標簽
    智能標簽對食品安全的作用主要表現(xiàn)在其能夠指示出內(nèi)裝食品的質(zhì)量狀況和氣調(diào)包裝的氛圍。通過在食品包裝中設(shè)置特殊的智能標簽,如具有光敏、溫敏、氣敏、微生物反應(yīng)等特性的標簽,能夠準確、直觀地反映食品的質(zhì)量狀況。
    某品牌的溫度-時間歷史記錄標識(TTI)智能標簽,標簽中所含的化學(xué)成分在溫度升高時會發(fā)生聚合反應(yīng),進而引起標簽顏色發(fā)生相應(yīng)的明暗變化,消費者可以以此為參考來選擇更合適的儲藏環(huán)境。在肉類等食品包裝中,貼上食品新鮮性指標標簽后,當(dāng)食品品質(zhì)變差時,因標簽中含有可與氣體、微生物發(fā)生反應(yīng)的材料,標簽的顏色會隨氣體濃度和微生物含量的變化而改變,以提醒消費者注意食品的新鮮程度。智能包裝甚至可以減緩食品變質(zhì)的速度,例如,利用一些材料的熱收縮性原理,在溫度變化時,能夠改變包裝的透氣性,使不同的食品保持在最佳的氣調(diào)氛圍之下,達到延長食品保質(zhì)期的效果。
    2.包裝信息化技術(shù)
    隨著智能手機的普及,通過掃描包裝上的二維碼,消費者就能獲得食品生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、營養(yǎng)成分等信息,甚至包裝上的信息媒介也可以成為食品與廚具之間的信息通道,如在微波爐中設(shè)置相應(yīng)的掃描識別程序,可直接獲取智能包裝上的食品加工信息,實現(xiàn)自動控制食品的加熱效果。
    伴隨著信息技術(shù)的發(fā)展,智能包裝給消費者和管理者帶來了諸多便利,同時帶動了其他相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)的發(fā)展,但目前其成本較高,限制了推廣應(yīng)用,因此想方設(shè)法降低智能包裝成本是未來的研究重點。
    環(huán)保包裝材料技術(shù)
    隨著人們環(huán)保意識的提高,對食品安全和環(huán)境保護的呼聲也越來越高,尤其是出口貿(mào)易食品,對包裝的無污染、低碳、環(huán)保、可再生、可重復(fù)使用的要求更加嚴格。
    可食性包裝材料具有重要的環(huán)保與經(jīng)濟價值。一方面,可食性包裝材料由淀粉、蛋白質(zhì)、多糖、脂肪等制成,本身具有可食性,消除了高分子、低聚物等有害物質(zhì)對食品的污染,能夠保證食品安全。另一方面,可食性包裝材料來源廣,是一種無廢棄物的環(huán)保型包裝材料。目前,可食性包裝材料技術(shù)已取得多項研究成果,如大豆蛋白質(zhì)包裝膜、玉米與海藻酸鈉復(fù)合膜等,在提高食品安全的同時,也給商家?guī)砹烁鄤?chuàng)意與商機。如天然膠質(zhì)和甘蔗汁制成的可食性杯子以及肯德基可食性咖啡杯。
    可食性包裝材料減少了包裝廢棄物的產(chǎn)生,使包裝更加安全,市場潛力巨大,但目前仍有一些問題有待進一步解決。一是可食性包裝材料的性能與紙張、塑料等傳統(tǒng)包裝材料相比仍存在很大差距;二是可食性包裝材料更適用于產(chǎn)品內(nèi)包裝,需增加一層外包裝,這就增加了包裝成本;三是成品率不高,制造工藝有待完善。但相信隨著技術(shù)的發(fā)展,這些問題將會逐步得到有效解決,可食性包裝材料也將得到推廣應(yīng)用。
    印刷油墨方面,凹印水性油墨是提高食品包裝印刷安全與環(huán)保性能的有效方法。水性油墨通過對樹脂進行改性處理,提高其醇溶性與水溶性,因此使用水性油墨印刷,能夠保證印刷品表面的有毒物質(zhì)大大減少,且消除了靜電和易燃溶劑的火災(zāi)隱患。水性油墨是環(huán)保印刷的主要發(fā)展方向之一,進一步提高其色澤度、耐磨性與耐候性等指標,有助于拓寬水性油墨的應(yīng)用空間。
    新型防偽技術(shù)
    假冒偽劣產(chǎn)品給食品安全帶來了重大安全隱患,不僅危害消費者的身心健康,擾亂市場秩序,而且損害正品商家的信譽。傳統(tǒng)的防偽手段之所以容易被破解和模仿,最大的原因在于不具備可溯源性。隨著智能手機的普及,基于移動設(shè)備的新型防偽技術(shù)在打擊假冒偽劣產(chǎn)品的活動中發(fā)揮了重要作用。
    1.三維碼防偽技術(shù)
    顧名思義,三維碼防偽技術(shù)是從傳統(tǒng)的二維碼防偽技術(shù)發(fā)展而來的,以顏色的深淺作為第三維度,能夠?qū)θ我膺M制的數(shù)據(jù)進行編譯,其防偽載體的信息容量和安全性更高。
    根據(jù)三維碼的原理特點,可以直接對原包裝設(shè)計進行編譯,結(jié)合隱形油墨技術(shù),使三維碼“隱形”在原包裝圖像中,實現(xiàn)隱形防偽效果。實現(xiàn)原理是:首先對原包裝的圖像信息進行定位提取,并編譯到三維碼中,然后在印刷時先印刷原有圖像,再使用隱形油墨定位印刷相應(yīng)的二維碼即可,幾乎不增加任何成本費用。正常情況下,隱形的二維碼不可見,在特殊光照或加熱等條件下才能顯現(xiàn)出來,與原圖像組成完整的三維碼,實現(xiàn)防偽功能,且不影響原包裝的美感。
    2.隨機紋理防偽技術(shù)
    隨機紋理防偽技術(shù)又稱數(shù)理防偽技術(shù),最早應(yīng)用在紙張防偽上,通過在造紙過程中加入隨機的纖維,制作出具有特定特征的紙張。隨機紋理防偽技術(shù)原理如圖5所示,根據(jù)該原理,我們可以利用印刷的方式實現(xiàn)類似的防偽效果。首先利用數(shù)學(xué)模型得到隨機的曲線或者圖形,然后將其印刷至產(chǎn)品包裝上,并錄入數(shù)據(jù)庫中,消費者只需借助移動設(shè)備的攝像頭采集包裝上的防偽標識,即可與服務(wù)器上數(shù)據(jù)庫中的信息進行匹配識別。
    由于隨機紋理防偽技術(shù)的防偽特征具有隨機性和唯一性,造假者很難對其進行模仿復(fù)制,因此防偽效果極高。另外,設(shè)計人員可以將防偽信息設(shè)計成圖形、圖案,并對其進行藝術(shù)性處理,使其在具備防偽特征的同時,又不失美感,彰顯產(chǎn)品特色,吸引消費者眼球,從而促進銷售。
    3.射頻標簽防偽技術(shù)
    最常見的射頻標簽防偽技術(shù)是RFID防偽技術(shù),一套完整的RFID系統(tǒng)由電子標簽、閱讀器和天線組成,其防偽原理是根據(jù)編碼和加密對電子標簽進行發(fā)行和授權(quán)處理,使每一件商品具有唯一的編碼序號,以實現(xiàn)識別的唯一性。RFID防偽技術(shù)具有通用簡單、便于識別、安全可靠性高的特點,但由于需要專門的識別設(shè)備,成本太高,目前主要應(yīng)用于物流運輸和高檔商品包裝中。
    NFC防偽技術(shù)是RFID防偽技術(shù)的整合升級。與RFID防偽技術(shù)不同的是,NFC防偽技術(shù)能夠整合在NFC手機中,數(shù)據(jù)傳輸具有雙向性,交互性好,且標簽?zāi)軌蛑貜?fù)讀寫防偽驗證過程,增加了“第三方認證機構(gòu)”,具有更好的溯源性。
    食品包裝關(guān)系著公眾的健康安全,應(yīng)給予足夠的重視。智能包裝技術(shù)、環(huán)保包裝材料技術(shù)和新型防偽技術(shù)的出現(xiàn),鞏固了食品安全的防線。但目前國內(nèi)食品包裝技術(shù)發(fā)展水平與國際先進水平相比仍存在較大的差距,因此包裝及相關(guān)企業(yè)應(yīng)進一步加強技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化工作,深入挖掘市場價值,促進包裝新技術(shù)為食品安全把關(guān)。 
編輯:foodnews

 
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