臺灣夏日自制涼點(5種)
炎炎夏日,驕陽似火,在揮汗如雨,辛苦勞累之余,吃上一份自制的清涼美味涼點,別有一番風(fēng)味。
一、草莓布丁 原料配方 草莓200克 去核黑櫻桃200克 蘋果一個 糖100克
制作方法 先將蘋果削皮、去核,加熱煮熟。把部分水果和糖一起放入平底鍋內(nèi),一面緩緩加熱,一面用木匙壓榨攪拌,使果汁、糖汁成粘稠狀。把做布醵用的模型盆四周抹上少計許奶油,并擺上些切好的水果塊。將攪好的水果粘汁倒入模型盆中慢慢冷卻。把盆內(nèi)的布丁倒扣在一個平底盤中,然后在上面澆一些攔生菜沙拉用的酸甜汁。在盤子周圍和布丁上鋪一一些裝飾用的草莓和黑櫻桃,即可食用。如冰凍一夜后再食用更佳。
二、清涼甜瓜丁 原料配方 大而熟的甜瓜一個 細(xì)白砂糖一大匙 檸檬一個 葡萄一串
制作方法 先削去甜瓜皮,并挖出中心的瓜子。將甜瓜肉切成拇指般大小的丁(如直接將瓜剖開用小湯匙一塊塊挖出,味道更好)。把甜瓜丁放進容器中,緩緩倒入溶解的糖漿和棕檬汁。將葡萄去皮去籽后用湯匙搗碎,再拌入甜瓜丁中即成。
三、柑桔霜凍 原料配方 冷開水250克 糖或蜂蜜100~200克 洋菜粉二茶匙(一茶匙水=4.73克)檸蒙汁或桔子汁125克 蛋白2個
制作方法 先將糖溶于水中,并用小火緩慢加熱,使糖完全溶化。再把洋菜粉置于熱糖中,并不停攪拌,直到洋菜粉完全溶解為止。冷卻后,加入檸檬汁或桔子汁,并盛入冰盤,放進冰箱中冷凍。約1小時后取出,把攪拌均勻蛋清拌入果汁中,以使其滑潤爽口。食用進如將果凍裝進挖空的柑桔殼中,則更是色香味俱佳。
四、四西凍 原料配方 西瓜一個 冰糖250克 水6杯 檸檬3個 荔枝若干粒
制作方法 先將西瓜洗凈,在頂部三分之一處切開做蓋,將蓋內(nèi)瓜肉用刀挖出,再把“瓜盅”內(nèi)之西瓜肉取出,將西瓜肉一半榨汁,另一半切成小粒,放回西瓜盅內(nèi)。把水置鍋內(nèi)加冰糖煮溶,去除雜質(zhì),待冷后加入西瓜盅內(nèi),另兩個切片,浮放在西瓜汁面上。荔枝去殼做裝飾品放入西瓜盅。如將西瓜盅放入冰箱冷凍后取出食用,更加涼甜味美。
五、芋頭冰 原料配方 芋頭一個(約250克) 糖5湯匙(1湯匙水=14.18克) 雞蛋3個
制作方法 先將芋頭切片蒸熟,加半杯水,放入果汁機攪碎(也可用力切碎)后倒出備用。再將雞蛋煮熟剝皮,使雞黃與雞白分開,放進容器(蛋黃不用)。把蛋白放入果汁機攪成霜雪狀后,加入糖及打好的芋頭,再攪半分鐘即可倒入容器。容器不可有油漬,最好有蓋子,如無蓋子可用塑料膜代替。將盛有上述半成品的容器放進冰箱上層冷凍,約1~2小時,即可食用。