原料配方 鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤
制作方法 1.制坯;去皮、去瓤,可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。
2.灰浸:將瓜坯倒入灰水中,上下翻動(dòng),浸一夜。
3.水漂:將瓜坯舀入清水中,每隔2小時(shí)的一次水,共換3次。
4.撩漂(撩坯和水漂):將瓜坯倒入80℃水的鍋內(nèi),沸后撩15分鐘,舀坯入清水中漂一夜,次日換一次清水漂一天。
5.糖漬:將糖水倒入瓜坯中,4小時(shí)后翻動(dòng)一次,漬一天。
6.起貨:次日,將瓜坯同糖水舀起鍋內(nèi),中火煮40分鐘,糖溫在112℃,舀起濾干,上糖衣即可。
制作方法 1.制坯;去皮、去瓤,可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。
2.灰浸:將瓜坯倒入灰水中,上下翻動(dòng),浸一夜。
3.水漂:將瓜坯舀入清水中,每隔2小時(shí)的一次水,共換3次。
4.撩漂(撩坯和水漂):將瓜坯倒入80℃水的鍋內(nèi),沸后撩15分鐘,舀坯入清水中漂一夜,次日換一次清水漂一天。
5.糖漬:將糖水倒入瓜坯中,4小時(shí)后翻動(dòng)一次,漬一天。
6.起貨:次日,將瓜坯同糖水舀起鍋內(nèi),中火煮40分鐘,糖溫在112℃,舀起濾干,上糖衣即可。