原料配方:鮮嫩水蘿卜10公斤、鹽600克。
制作方法:⑴選用長(zhǎng)10厘米左右的鮮嫩水蘿卜,去須根,洗凈,曬至五六成干。⑵按比例每公斤蘿卜配鹽60克,放盆內(nèi)拌勻,反復(fù)揉搓至出水,蘿卜發(fā)軟,然后裝入小壇內(nèi)蓋嚴(yán)。⑶次日早取出,放置朝陽(yáng)處吹曬。待日落時(shí)將蘿卜揉至出水發(fā)軟、色變赤紅,即可再裝入壇內(nèi)蓋嚴(yán)。⑷第三天,仍取出晾曬除去水分,裝壇前將蘿卜揉至潮濕軟紅。然后裝壇壓實(shí)后將稻草擰成把塞緊壇口,勿使透氣通風(fēng)。⑸菜壇放陰涼處,1月后即為成品。
產(chǎn)品特點(diǎn):香脆可口,有開胃生津的功效。