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優(yōu)質(zhì)生姜油的加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-22
核心提示:生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等多種營養(yǎng)物質(zhì),是人們常用的調(diào)味品。從生姜中提煉出的生姜油,具有行氣開竅、通血驅(qū)毒等功效,芳香獨特,不僅可用于調(diào)味、腌漬、提取香精等,還是現(xiàn)代食品、醫(yī)藥和輕化工業(yè)的新型用料,在國內(nèi)外市場頗受歡迎。加工優(yōu)質(zhì)姜油原料易得、成本低廉、效益顯著,市場前景廣闊。
  生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等多種營養(yǎng)物質(zhì),是人們常用的調(diào)味品。從生姜中提煉出的生姜油,具有行氣開竅、通血驅(qū)毒等功效,芳香獨特,不僅可用于調(diào)味、腌漬、提取香精等,還是現(xiàn)代食品、醫(yī)藥和輕化工業(yè)的新型用料,在國內(nèi)外市場頗受歡迎。加工優(yōu)質(zhì)姜油原料易得、成本低廉、效益顯著,市場前景廣闊。其加工方法如下:

    ㈠選料及處理

將鮮姜洗凈,用刀或刨切成4~5毫米厚的姜片曬干。有條件可用炭火烘焙。先用文火持續(xù)爐溫60℃,慢慢升到80℃左右,經(jīng)常翻動,以防姜片焙焦。一般7公斤鮮姜可曬焙1公斤姜片。姜片曬干后,即可送入粉碎機粉碎。粉碎機內(nèi)宜用舊篩子,將姜片破碎成米粒狀為佳(太細了蒸餾時不易透氣,太粗又影響出油率),然后包裝備用。

    ㈡設備安裝及要求

    1、安裝蒸鍋。先砌好一口地灶,上置一口直徑為1.2米左右大鐵鍋。鍋上安放一只活動木棚架,架上鋪一層麻袋布作蒸墊,以防漏進鍋內(nèi)。鍋上安裝一只下大上小的大木桶,桶高2米,桶壁厚6厘米,下部直徑1.25米,上口徑0.9米,一次可裝姜粉50公斤。裝料后在大桶上方再加一只小木桶,桶高0.7米,下部直徑0.9米,上口徑0.5米。最后在小木桶上置一口內(nèi)壓小石塊的鐵鍋,內(nèi)盛冷水。

    2、安裝冷卻桶。該桶可用木料或混凝土制作,將其設置于鍋灶旁。為了散熱,其形狀上大下小,桶高1.75米,桶內(nèi)正中立置一打通接頭的毛竹筒,用作進水冷卻。

    3、安裝盤腸管。用白鐵或錫制的盤腸管盤繞在冷卻桶內(nèi)竹筒上,共繞9圈半,全部浸于冷卻水中。在小木桶處安裝一條活動小竹筒,與盤腸管上端連接,盤腸管下端接分油器。

    4、安裝分油器。該器桶可大可小,但要用白鐵等制成,以防銹蝕。由于油水密度不同,出油孔和出水孔的位置應按照一上一下安裝。

    ㈢提煉操作及注意事項

    1、裝料。整個大木桶內(nèi)的姜粉要裝得均勻而松緊一致,避免姜粉粘成團,以利氣路暢通;否則,松處氣暢而出油快,緊處氣滯而出油慢,而且不易出凈,會影響出油率和延長出油時間。裝料前,大鍋要加足水,一般水位低于蒸墊4-5厘米,第一次進水約150公斤。并在大桶底插入一根進水管,可隨時加水,以免燒干。

    2、防漏。在大小桶與鐵鍋的所有銜接處,均用爛硬泥涂抹,以防漏氣,盤腸管若是焊接的也必須錫焊無隙,以免姜油泄于冷卻水中。

    3、冷卻。該水要常流不停,如若中斷,會影響出油率。油水混合蒸氣進入盤腸道后,其出口溫度不應超過30-35℃,否則會有油氣從分油器出氣孔逸出而影響出油率,所以要及時降溫和用冷水冷卻。

    4、火候。提煉時火勢要旺,鍋中水始終應保持沸騰狀態(tài),出油火力要大而急,添加煤炭宜少而勤。灶內(nèi)火勢要鋪滿,不應集中一邊或一點;油將盡時,還要大火轟一轟,出油孔停止出油時,即可封爐熄火。按上述方法,每100公斤鮮姜,可提煉優(yōu)質(zhì)姜油3公斤。
編輯:foodqa

 
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