原料配方 曬干咸萵筍絲2.5千克 甜醬鹵12.5千克 辣椒油1千克
制作方法
1.選用直徑較粗的咸萵筍中段。切成長7~8厘米、寬0.3~0.4厘米的絲,放缸中,加清水3千克,漫頭浸泡,夏、秋季浸泡1.5~2個小時,冬、春季浸泡2~2.5小時,并間歇攪拌,拔淡去咸。萵筍絲經(jīng)去咸后撈起裝筐,控干水,攤在蘆席上曝曬,每天翻拌2~3次,使其干燥均勻,一般曬2~3天即可。
2.甜醬鹵的制法:用稀甜原鹵5千克、鹽650克和清水11千克混合均勻,放鍋內,旺火燒開,;穑鋮s至40~50℃時即成可以使用的甜醬鹵。
3.辣椒油的制法;鍋架火上,用香油5千克、鹽水細磨辣椒5千克煎熬,待油面沸起后改用小火,使油面保持微沸,約3~4個小時,見油浮沫消失,;,冷卻后取其上層的辣椒油作為調料使用。
4.將曬干的干筍絲放缸中,加入40~50℃的甜醬熱鹵,漫頭浸燙16~18小時,一般是當天下午燙,約隔6小時攪拌一次。
5.把浸燙好的萵筍絲放入容器,加辣椒油拌勻,再澆上一些稀甜醬菜鹵,即為成品,做好以后,可以分裝瓶內保存,隨吃隨開瓶。
產品特點 色嫩黃,有糖油光澤 ,味鮮美,甜脆適口。