加工前先在瓜頭及瓜身刺５－１０個洞， 便于瓜內(nèi)水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽 １０公斤， 以及含鹽１８％濃度的咸湯３公斤， 一層 瓜一層鹽入缸腌制， 每天翻缸１～２次。 腌制２天后 出缸挑選、 分類，然后再分層下瓜下鹽復腌。 每100 公斤黃瓜下鹽１０公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存， 一般 掩制１５天即成。