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四川臘腸制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-10-07
核心提示:配 料:鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等(配料簡單,特定比例,絕不含防腐劑) 貯存方法:存放于室溫20度以下干燥陰涼處,可以放在通風(fēng)處,冰箱冷藏更佳。 一、制作方法 香腸的主要原料:豬肉(肥瘦比例有:3比7)為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉(土豬肉,決不喂

    配 料:鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等(配料簡單,特定比例,絕不含防腐劑)

    貯存方法:存放于室溫20度以下干燥陰涼處,可以放在通風(fēng)處,冰箱冷藏更佳。

    一、制作方法

    香腸的主要原料:豬肉(肥瘦比例有:3比7)為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉(土豬肉,決不喂飼料,激素類食品的豬豬).

    輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。

    豬肉切片,按一定比例把輔料放如攪勻,碼味腌制2-3小時(shí),洗凈的腸衣備用,放入腌制好的肉,裝肉要裝的飽滿緊湊,裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓,最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天,晾去多余水份。

    備好鋸末面,將柏樹忮點(diǎn)燃,用鋸末面壓熄,最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時(shí)間大概為一天。

    二、食用方法

    也可以根據(jù)食用習(xí)慣加入佐料蒸、炒、烤即可。

    原汁原味:將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟,待冷卻后斜切成片,不用放任何佐料,真正的原汁原味滿口溢香。讓你嘗了以后還想買,一定會(huì)成會(huì)你招待親朋好友、與人分享的美味!這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗,算是地道的土家臘味。

 
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