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廣式蓮蓉蛋黃月餅的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-09-29
核心提示:材料: 餅皮: 轉(zhuǎn)化糖漿75克、低粉100克、植物油菜25克、吉士粉1大匙、食用枧水1/2小匙 餡料:咸蛋黃5個、蓮蓉300克 制作過程: 01 枧水加入加熱的糖漿里用力拌勻,再加入植物油、吉士粉拌勻 02 面粉篩入糖漿中用橡皮刀拌混合成塊,用手搓成面團后。放入塑膠袋中室溫醒

    材料:

    餅皮: 轉(zhuǎn)化糖漿75克、低粉100克、植物油菜25克、吉士粉1大匙、食用枧水1/2小匙

    餡料:咸蛋黃5個、蓮蓉300克

    制作過程:

    01 枧水加入加熱的糖漿里用力拌勻,再加入植物油、吉士粉拌勻

    02 面粉篩入糖漿中用橡皮刀拌混合成塊,用手搓成面團后。放入塑膠袋中室溫醒4個小時

    03 把蓮蓉分成60克一份共5份,餅皮分成50克一份共5份

    04 咸蛋黃用料酒腌制15分鐘去腥味,然后放入烤箱中層用160度烤20分鐘至熟

    05 裝蛋黃包入蓮蓉餡中

    06 再用餅皮包住蓮蓉餡

    07 月餅滾上一些干粉后,放入模具中,用手壓平。

    08 在烤盤上壓出月餅。烤箱200度預熱后,放中層烤十分鐘后,取出表皮刷上蛋黃液,干后再刷一次。

    繼續(xù)烤至餅成金黃色即可,月餅攤涼后用密封的盒子收起,待隔日回油后再吃。

 
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關(guān)鍵詞: 蓮蓉 蛋黃 月餅
 

 
 
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