面包加工工藝
面包生產(chǎn)流程:
生產(chǎn)流程:
制作程序:
面包生產(chǎn)流程:
1.攪拌時,要充分?jǐn)嚢杈鶆,筋性強?br />
2.松馳30分鐘
3.壓面,到表面光滑
4.使用成型機包餡分割成型
5.醒發(fā),溫度38,濕度75-80,時間40分鐘
6.表面刷蛋黃上色
7.烘烤,上火200,下火160,時間18分鐘
老婆餅加工工藝
生產(chǎn)流程:
1.餡料攪拌
2.水皮攪拌,醒發(fā)一個小時
3.油皮攪拌
4.包酥
5.手工大開酥
6.包餡成型
7.上部開口,刷蛋黃
8.烤制
備注:
1.攪拌時,用慢速,防止起筋。
2.餡料不用攪拌完全均勻。
3.可使用丹麥機開酥。
4.使用HM-868包餡成型
5.烤時上火220,下火200,時間15-20分鐘,烤至表面呈棕紅色
麻薯加工工藝
制作程序:
一、將麻薯粉,水磨糯米粉,牛奶上機攪拌均勻后下機,搓成扁形投入開水中煮透。
二、將砂糖,麥芽糖加熱到120度加入1中攪拌。
三、最后將南僑麻署專用油,蛋白,麻署成型劑逐步放入方盤中冷透即可。
四、其中醇香芝麻及濃郁花生,內(nèi)餡需調(diào)配,配方如下:
花生粉(芝麻粉)250G;糖粉150G;澳仕奶油100G;奶粉30G
來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心