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工業(yè)化生產(chǎn)面包、老婆餅、麻薯配方

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-06-28  來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心  作者: 烘焙食品聯(lián)盟
核心提示:面包加工工藝面包生產(chǎn)流程:1.攪拌時,要充分?jǐn)嚢杈鶆,筋性強?#160;2.松馳30分鐘 3.壓面,到表面光滑 4.使用成型機包
面包加工工藝

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面包生產(chǎn)流程:
1.攪拌時,要充分?jǐn)嚢杈鶆,筋性強?br />  
2.松馳30分鐘
 
3.壓面,到表面光滑
 
4.使用成型機包餡分割成型
 
5.醒發(fā),溫度38,濕度75-80,時間40分鐘
 
6.表面刷蛋黃上色
 
7.烘烤,上火200,下火160,時間18分鐘

 
老婆餅加工工藝

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生產(chǎn)流程:
 
1.餡料攪拌
 
2.水皮攪拌,醒發(fā)一個小時
 
3.油皮攪拌
 
4.包酥
 
5.手工大開酥
 
6.包餡成型
 
7.上部開口,刷蛋黃
 
8.烤制
 
備注:
 
1.攪拌時,用慢速,防止起筋。
 
2.餡料不用攪拌完全均勻。
 
3.可使用丹麥機開酥。
 
4.使用HM-868包餡成型
 
5.烤時上火220,下火200,時間15-20分鐘,烤至表面呈棕紅色
 
 
麻薯加工工藝

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制作程序:
 
一、將麻薯粉,水磨糯米粉,牛奶上機攪拌均勻后下機,搓成扁形投入開水中煮透。
 
二、將砂糖,麥芽糖加熱到120度加入1中攪拌。
 
三、最后將南僑麻署專用油,蛋白,麻署成型劑逐步放入方盤中冷透即可。
 
四、其中醇香芝麻及濃郁花生,內(nèi)餡需調(diào)配,配方如下:
 
花生粉(芝麻粉)250G;糖粉150G;澳仕奶油100G;奶粉30G
 
來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心

編輯:fmt1592210117

 
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