高粉175克,低粉75克,酵母3克,糖40克,鹽3克,蛋液25克,牛奶135克,黃油25克
酥皮:
黃油40克,糖40克,蛋液40克,低粉100克,泡打粉1克
表面裝飾:糖,蛋液,巧克力
小烏龜酥皮面包的烘焙制作方法:
1、將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起,揉至布置表面光滑,拉出比較厚的膜
2、加入黃油揉至擴(kuò)展階段后,放室溫進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
3、基本發(fā)酵時(shí)制作酥皮。
4、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后,將面團(tuán)排氣并分割成40克,5克,12克的面團(tuán)各8個(gè),滾圓后松弛15分鐘。
5、等待面團(tuán)松弛時(shí),將做好的酥皮分成25克一個(gè)。
6、面團(tuán)松弛后,在案板上撒適量面包粉,將酥皮放上去,再放上松弛好的40克面團(tuán)。
7、將酥皮向上攏,使酥皮覆蓋大部分面團(tuán)。
8、在酥皮表面蘸細(xì)砂糖,用刮板壓出紋路,排到烤盤上。
9、將5克的面團(tuán)搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的水滴形,塞到酥皮包下面做烏龜?shù)念^,將12克的面團(tuán)分割成5塊,分加盟搓成2頭尖,中間鼓的長(zhǎng)條,塞到酥皮包下面做烏龜?shù)耐群臀舶汀?/p>
10、將面團(tuán)放在室溫下進(jìn)行最后發(fā)酵。
11、最后發(fā)酵結(jié)束后,在未包酥皮的地方刷蛋液。
12、預(yù)熱烤箱箱,180度,上下火,中層,烘焙20分鐘。
13、出米后移到烤網(wǎng)上,放涼后用巧克力畫上眼睛和嘴巴。
酥皮的做法:
1、在室下軟化黃油,將低粉科學(xué)館
打粉混合過篩備用。
2、將黃油打軟,加入糖,攪打至顏色變淺,體積變大。
3、分次加入蛋液,每加一次后,充分?jǐn)噭蛟偌酉乱淮,直至全部加完并攪勻?/p>
4、加入過篩的低粉和泡打粉,拌勻。
5、放入冰箱冷藏30分鐘后即可使用。