【面包篇】
面包的成熟倒沒有蛋糕的那么復(fù)雜。那具體要怎么做呢?
1、如果是面包里面成塊,沒法烤熟的話,則下次制作時(shí)應(yīng)少放點(diǎn)水。
2、在烤面包的時(shí)候也可以在模具四周包上一層錫紙,這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來(lái)給面包進(jìn)行加熱,從而使得加熱更為全面、徹底。最后你可以看到一個(gè)表面不變色,而內(nèi)部卻熟透了的面包,免去了二次烘烤烤焦的煩惱。
3、進(jìn)行回爐烘烤時(shí),可以把烤箱溫度調(diào)低,烘烤時(shí)要翻轉(zhuǎn)一下面包,使得表皮慢點(diǎn)結(jié)皮,讓面包里面的濕氣能夠迅速散發(fā)從而使得面包成熟。如果翻面不及時(shí),則會(huì)導(dǎo)致面包受熱不均勻,那樣面包就會(huì)一塊熟一塊不熟了。
4、所有的食物在烤箱內(nèi)都是由外往內(nèi)烤的,所以不能單獨(dú)憑面包的上色情況去判斷面包內(nèi)部是否熟透。如果有條件的朋友們可以使用快速測(cè)溫計(jì)測(cè)量一下面包內(nèi)部的溫度,一般溫度需要達(dá)到200℃以上才算烤熟。烘烤后最好把面包留在烤箱內(nèi)由余溫繼續(xù)烘干,確保面包的水分蒸發(fā)完全。
【蛋糕篇】
一般來(lái)說(shuō),蛋糕成熟時(shí)膨發(fā)到一定程度后就會(huì)稍微回落一點(diǎn),此時(shí)蛋糕已基本定型;再看上色情況,上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
首先,為了減少蛋糕不熟的情況,我們先來(lái)學(xué)下一下如何判別蛋糕已經(jīng)烤熟了吧!
看成色、膨發(fā)情況
戳孔看是否有粘液
可以用牙簽或者是竹簽戳進(jìn)去蛋糕里面,拔出來(lái)后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不會(huì)沾有粘液的,反之沒熟透的則會(huì)有。
輕拍聽回聲
用手快速拍打蛋糕體,如發(fā)出“沙沙”的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。
輕按看彈性
手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會(huì)快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會(huì)。
但是,如果以上方法都試過(guò)了,烤出來(lái)的仍然是不熟,該怎么辦呢?能直接放回烤箱烘烤嗎?是可以的,沒熟的蛋糕可以放回烤箱繼續(xù)烘烤,但此時(shí)要注意烤箱溫度的調(diào)節(jié)與時(shí)間的控制。這里又可以分幾種情況:
完全涼透
比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟,此時(shí)再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了,這時(shí)烤箱需要對(duì)蛋糕進(jìn)行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內(nèi)的,所以內(nèi)部的加熱會(huì)比外部的更加慢,表皮的受熱情況會(huì)更嚴(yán)重。
所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。
剛出爐
如果是剛出爐的蛋糕發(fā)現(xiàn)不熟,可以立即放回烤箱去進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大,所以繼續(xù)以原溫度烘烤時(shí)沒問(wèn)題的。
出爐一段時(shí)間
出爐一段時(shí)間后的蛋糕,表層的溫度已經(jīng)下降了,但是里面的溫度仍然很高,如果用原來(lái)的溫度與時(shí)間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。