原料配方 吊漿粉300克 豬腿肉200克 熟火腿50克 冬筍50克 化豬油30克 料酒10克 味

精1克 胡椒粉0.5克 精鹽1克 醬油5克 麻油5克 熟菜油適量

制作方法

1.制皮：吊漿粉加少量的清水揉勻成團，用手將粉團壓成薄塊，放入沸水中

煮熟，撈出后用干紗布搌干水分，放在案板上反復(fù)揉搓制成皮料，蓋上濕紗布待用。

2.制餡：豬肉、熟火腿，冬筍均切成小顆粒。化豬油放入鍋中，燒至五成熱時下豬肉炒

散籽，加料酒、精鹽、醬油炒香，再加冬筍、火腿炒勻起鍋。冷后加入味精、胡椒粉、麻油

拌勻即成餡心。

3.包餡成型：皮料扯成36個劑子，搟成直徑7厘米的圓皮，包上餡心，用手捏成直皺紋

的餃坯，放入刷了熟菜油的籠中。

4.蒸制：將籠放入鍋中蓋嚴，用旺火沸水蒸約8分鐘即成。

產(chǎn)品特點 皮潔白軟糯，餡咸鮮細嫩。