原料配方
特粉500克 豬油7.5克 酵面50克 豬油(肥3瘦7)500克 姜末25克 蔥350克 花椒面2.5克 味精1克 川鹽10克 白堿5克 小磨香油2.5克 紅油75克
制作方法
1.酵面用溫開水200克攪勻,摻入面粉和豬油揉勻,置于案板上,用紗布蓋住,發(fā)酵約2小時(留酵面50克下次使用),酵面加白堿,反復(fù)揉搓,置于案板上停放15分鐘,使其堿化,然后搓揉成條,揪成50個劑子。
2.將肥瘦豬肉分別剁成綠豆大的顆粒,蔥洗干凈,掐頭去尾,留蔥白、青各半,濾干水分,切成蔥花。
3.肉粒入盆,放姜末、花椒面、川鹽、味精、小磨香油攪和后,再加蔥花攪勻,即成餡心。
4.將面劑子用手按成邊薄、中間厚,直徑約5厘米左右的圓形皮,放餡15克左右,捏花封口。上蒸籠用旺火蒸約15分鐘即成。食用時,淋上紅油或單碟蘸食,另配上骨頭湯食之,更佳。
產(chǎn)品特點(diǎn) 皮白光亮見餡,包嫩適口,鮮香味美。