原料配方 面粉150千克 鮮酵母3千克 水60千克左右 食鹽2.5千克 糖10千克 奶油35~45千克
制作方法
1.先用30轉(zhuǎn)/分的慢速攪拌3分鐘,再用70~80轉(zhuǎn)/分的高速攪拌12分鐘。
2.調(diào)好的面團(tuán)放在冷室(0℃)1~24小時(shí)。
3.冷凍后的面團(tuán)壓成片,包上黃油再反復(fù)壓幾次。
4.成型后在室溫條件下餳發(fā)90分鐘。然后在38℃,相對溫度85%的條件下最后餳發(fā)10~15分鐘。
5.在餳發(fā)的羊角面包坯上噴一層雞蛋清。
6.在230℃條件下烘烤17分鐘左右(面包重約50克)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 形似羊角或新月,起酥好,層次分明,松軟香酥。