本發(fā)明介紹含紅花的面條、饅頭、面包、餃子皮、燒賣皮等面類制品的制法。
紅花具有活血作用,自古以來就被用于治療疼痛、貧血、更年期障礙和女性疾病。但是,由于紅花有苦澀味,因而很難直接食用,只作為中藥。
近年來,追求健康已成為時尚,在面皮類制品中已有向面團中添加各類蔬菜或淀粉,制成燒賣皮或餃子皮等,既增加了面類制品的花色品種,又改善了營養(yǎng)。
本發(fā)明的目的是提供含紅花面類的制法。研究者發(fā)現在面片或面團中添加紅花,很容易制成外觀、風味良好的面類制品,于是完成了本項發(fā)明。
本發(fā)明使用的面團以小麥粉為主料,添加適量的水、蛋、牛奶等原料,根據不同制品的種類添加酵母、發(fā)酵粉、堿水、油脂、食鹽、砂糖等輔料,用通常方法調制面團。
將紅花水洗后用熱水浸漬,在含水狀態(tài)下揉入面團。紅花的添加量(以干物質計算)為面團質量的0.05%~5%,其中,餃子皮類0.05%~2%,面條、通心粉類0.1%~3%,饅頭類0.05%~2%。
除使用紅花外還可使用紅花提取液。
實例1
面皮配方(g)
強力粉 250 水 120
鹽 2.5 紅花 1.5
餡配方(g)
豬肉餡 270 圓白菜 150
洋蔥 180 胡椒 0.5
蒜粉 1.0 牛肉精 0.2
姜粉 1.0 酒 10
鹽 5 醬油 20
砂糖 5 香油 8
面皮加工:按配方比例將強力粉、鹽和水混合,添加水洗浸燙過的紅花,揉制面團。
將面團切塊,每個重7g,醒發(fā)5min后搟制成餃子皮。
餃子加工:將餡原料混合,放在冰箱中10min,然后取出包成餃子,將餃子冷凍。
實例2
面皮配方(g)
強力粉 100 干酵母 10
薄力粉 300 發(fā)酵粉 10
砂糖 35 紅花 1.5
熱水 60 水 125
餡配方(g)
豬肉餡 150 竹筍 25
大蔥 20 酒 8
姜 5 醬油 25
白菜 8.5 香油 8
圓白菜 70 砂糖 7
干蘑 6 鹽 0.5
面皮加工:將砂糖溶于熱水中,添加干酵母,在40℃溫度中維持10min,添加強力粉與薄力粉,揉制面團。在38℃溫度中發(fā)酵1h,向面團中添加發(fā)酵粉,混捏后添加經水洗、熱燙的紅花,再次混捏。將面團切塊(每個重50g),醒發(fā)10min后制成包子皮。
包子加工:將餡料攪拌后放人冰箱10min。制成包子后蒸15min,得到色澤、風味良好的紅花包子。
紅花具有活血作用,自古以來就被用于治療疼痛、貧血、更年期障礙和女性疾病。但是,由于紅花有苦澀味,因而很難直接食用,只作為中藥。
近年來,追求健康已成為時尚,在面皮類制品中已有向面團中添加各類蔬菜或淀粉,制成燒賣皮或餃子皮等,既增加了面類制品的花色品種,又改善了營養(yǎng)。
本發(fā)明的目的是提供含紅花面類的制法。研究者發(fā)現在面片或面團中添加紅花,很容易制成外觀、風味良好的面類制品,于是完成了本項發(fā)明。
本發(fā)明使用的面團以小麥粉為主料,添加適量的水、蛋、牛奶等原料,根據不同制品的種類添加酵母、發(fā)酵粉、堿水、油脂、食鹽、砂糖等輔料,用通常方法調制面團。
將紅花水洗后用熱水浸漬,在含水狀態(tài)下揉入面團。紅花的添加量(以干物質計算)為面團質量的0.05%~5%,其中,餃子皮類0.05%~2%,面條、通心粉類0.1%~3%,饅頭類0.05%~2%。
除使用紅花外還可使用紅花提取液。
實例1
面皮配方(g)
強力粉 250 水 120
鹽 2.5 紅花 1.5
餡配方(g)
豬肉餡 270 圓白菜 150
洋蔥 180 胡椒 0.5
蒜粉 1.0 牛肉精 0.2
姜粉 1.0 酒 10
鹽 5 醬油 20
砂糖 5 香油 8
面皮加工:按配方比例將強力粉、鹽和水混合,添加水洗浸燙過的紅花,揉制面團。
將面團切塊,每個重7g,醒發(fā)5min后搟制成餃子皮。
餃子加工:將餡原料混合,放在冰箱中10min,然后取出包成餃子,將餃子冷凍。
實例2
面皮配方(g)
強力粉 100 干酵母 10
薄力粉 300 發(fā)酵粉 10
砂糖 35 紅花 1.5
熱水 60 水 125
餡配方(g)
豬肉餡 150 竹筍 25
大蔥 20 酒 8
姜 5 醬油 25
白菜 8.5 香油 8
圓白菜 70 砂糖 7
干蘑 6 鹽 0.5
面皮加工:將砂糖溶于熱水中,添加干酵母,在40℃溫度中維持10min,添加強力粉與薄力粉,揉制面團。在38℃溫度中發(fā)酵1h,向面團中添加發(fā)酵粉,混捏后添加經水洗、熱燙的紅花,再次混捏。將面團切塊(每個重50g),醒發(fā)10min后制成包子皮。
包子加工:將餡料攪拌后放人冰箱10min。制成包子后蒸15min,得到色澤、風味良好的紅花包子。