紅豆餡是以紅小豆，白砂糖為主要原料，經(jīng)過(guò)一系列科學(xué)加工制成的一種方便食品，該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有滋補(bǔ)作用，，它不僅是制作各種具有東方特色糕點(diǎn)和小儀器的輔料，而且作為我國(guó)偉統(tǒng)食品已逐步取代家制豆砂，進(jìn)入千家萬(wàn)戶，并普遍被日本、臺(tái)灣及東南亞等國(guó)家和地區(qū)歡迎，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

    一.紅豆餡的生產(chǎn)工藝流程白砂糖→熬制→過(guò)濾↓紅小豆→選豆→清洗→煮制→研麼打漿→炒沙→灌裝真空封口→高壓殺菌→檢察袋→驗(yàn)袋裝箱→檢驗(yàn)入庫(kù)

    紅豆餡的生產(chǎn)原料及主要設(shè)備

    1、生產(chǎn)紅豆餡的主要原料為紅小豆和白砂糖，我國(guó)很多地區(qū)為紅小豆的產(chǎn)區(qū)，品質(zhì)優(yōu)良，市場(chǎng)供應(yīng)充足，紅小豆和白砂糖都能滿足生產(chǎn)需要。

    2、生產(chǎn)紅豆餡的主要設(shè)備（1）全自動(dòng)真空包裝機(jī)（2）高壓殺菌機(jī)（3）可傾式夾層鍋（4）膠體磨（5）去雜機(jī)和磁架機(jī)（6）吹石機(jī)（7）清洗機(jī)（8）雙聯(lián)過(guò)濾機(jī)（9）化糖鍋（10）輸送帶等。

    紅豆餡生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn)(1)選豆紅小豆由進(jìn)料斗進(jìn)去雜機(jī)和磁架機(jī)、吹石機(jī)去除豆中的土塊、磚塊、水小石頭、雜葉、豆莢皮、豆梗等雜質(zhì)，篩去塵土，檢后的豆應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生要求。

    (2)清洗選好的紅小豆進(jìn)清洗機(jī)，用清水洗掉附著于表面的塵土、樹(shù)葉、干癟豆、帶蟲(chóng)眼豆等不合格豆，使其達(dá)到潔凈的程度。

    (3)煮制將洗凈的紅小豆倒入可傾式夾層鍋，并加入紅小豆重量3~4倍的軟化水，打開(kāi)節(jié)省蒸汽閥門加熱煮制。

    (4)磨沙將煮好的豆稍微冷卻后，用膠體磨進(jìn)行磨碎，磨后的豆餡應(yīng)達(dá)到要求的細(xì)膩程度。

    (5)烘炒將白砂糖加入化糖鍋，然后加入適量的軟化水，加熱熬制，經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器加入可傾式夾層鍋，再加入已磨制好的豆餡，進(jìn)行烘炒，達(dá)到要求的水分后出鍋。

    (6)裝袋真空封口烘炒好的豆餡降溫至40攝氏度左右，進(jìn)入全自動(dòng)真空包裝機(jī)，裝袋真空封口，要求真空度高，封口嚴(yán)。

    檢袋將破袋、封口不嚴(yán)、真實(shí)度達(dá)不到要求的袋剔除，重新加工。

    高溫高壓殺菌密封好的袋裝入殺菌籃，進(jìn)入殺菌鍋殺菌，殺菌條件是：0、2MP，120℃，40分鐘。

    檢察袋殺菌后的塑料袋要擦拭干凈、裝箱、打包、檢驗(yàn)入庫(kù)。

    二.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    感官標(biāo)準(zhǔn)：

     A：外觀：表面干凈無(wú)其他雜質(zhì)。

    B：組織：組織細(xì)膩，無(wú)粗糙現(xiàn)象。

    C：色澤：紅棕色，色澤鮮亮。

    D：滋氣味：具有本品應(yīng)有的滋氣味，無(wú)異味。

    理化指標(biāo)：

    A：凈含量：允許公差±3%（平均值不低于凈含量）。

    B：蔗糖：≥35%

    C：水分：≤35%

    衛(wèi)生指標(biāo)：

    A：細(xì)菌總數(shù)≤100

    B：大腸菌群數(shù)≤6

    C：至病菌0

    D：鉛≤2、0毫克/公斤：E：錫≤200毫克/公斤F：銅≤10毫克/公斤

    三.小結(jié)

    1.本工藝和設(shè)備還可生產(chǎn)綠豆餡，豆蓉，山楂餡等其他餡類食品。
    2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)生產(chǎn)本品欲節(jié)約投資，可將選豆，清洗等工序改為人工，只購(gòu)必需的設(shè)備（可傾式夾層鍋，真空包裝機(jī)，膠體磨，殺菌鍋）即可生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。