原料配方 紅小豆?jié){1千克 棗漿1.5千克 砂糖0.5千克
制作方法
1.清洗:紅棗及紅小豆分別用流動水漂洗干凈,除去雜質(zhì)。
2.浸泡:棗及紅小豆分別用清水浸泡24小時,注意換水,防止變質(zhì),并剔除不合格棗,豆及雜質(zhì)。
3.水煮:棗及豆分別在夾層鍋中加水煮至軟爛。
4.打漿:棗及豆分別于打漿機打出漿液備用。
5.濃縮:漿料與砂糖(配成75%濃糖液過濾)在夾層鍋中加熱濃縮至可溶性固形物達58%,出鍋。
6.裝罐:罐號15173,凈重3500克,棗豆蓉3500克。罐號860,凈重326克,棗豆蓉326克。
7.密封:裝罐后趁熱密封。
8.殺菌及冷卻:殺菌式:5′~20′/100℃冷卻。