冰糖花生系重慶華山玉食品廠的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一,在川內(nèi)久享盛譽(yù)。本品不僅暢銷省內(nèi)外,而且曾遠(yuǎn)銷國外。本品呈晶體狀,花生仁在中央,透明,松脆,純甜,清香,為品嘗,饋贈(zèng)之佳品。
原料配方 川白糖22.5公斤 花生仁22.5公斤 化豬油500克 香蘭素25克 液體葡萄糖9公斤
制作方法
1.選花生仁:炒熟去皮,飽滿均勻,色白,無碎瓣。
2.熬糖:糖與水的比例為10∶2。糖漿過濾煮沸后,下化豬油,熬至130℃時(shí)開始攪拌,熬至140℃時(shí)端鍋。
3.成型:端鍋后,將花生仁,香蘭素倒入鍋內(nèi),拌合均勻,然后按每顆成品花生仁2~3粒,用手工迅速分顆成型。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:2~3;ㄉ式Y(jié)成一顆,花生仁不外露。糖體透明有光。
色澤:色白略黃。
組織:松脆,糖與花生仁結(jié)合緊密。
口味:甜香松脆,有突出的花生香味。