大米吸濕性很強,營養(yǎng)物質(zhì)代謝速度快,而且密度大,積熱不易散發(fā),最易陳化變質(zhì)、生霉和生蟲,是夏天較難保管的成品糧。要使大米安全度夏,就必須延緩大米的陳化,防止大米霉變和生蟲。
一、保持大米優(yōu)良品質(zhì),延緩陳化。 大米由于營養(yǎng)物質(zhì)在高溫高濕的條件下代謝加速,品質(zhì)會發(fā)生劣變,失去油脂性,失去糯性,清香味消失,出現(xiàn)大量碎米,手捏米粒甚至成粉,降低使用價值。大米只能在陰涼通風的地方自然降濕降水,不能高溫烘干或陽光直接曝曬。因為大米腰部皮薄,組織疏松,水分出入快,驟然降溫降水會使大米“爆腰”,即腰部大量裂紋,嚴重時斷為兩截或碎裂。自然降溫降水后的大米,應當存放在干燥通風的地方,密閉在容器或倉房內(nèi)貯藏,減少與空氣的接觸和陽光的照射,減弱大米營養(yǎng)物質(zhì)的代謝,延緩大米的陳化速度,保持清香可口的品質(zhì)。
二、低溫缺氧密閉防生霉。大米經(jīng)過降溫降水以后,選擇一天中氣溫最低的時候密閉起來?蛇x用塑料袋密閉,把袋口燙死或用繩扎緊,嚴密隔絕外部空氣進入,使袋內(nèi)形成自然缺氧狀態(tài)。再把米袋放入容器或糧倉內(nèi),上面壓蓋其它糧食,使大米處于干燥低溫避光的環(huán)境,外面濕熱空氣不易侵入,大米保持低溫低水分,不會生霉。也可以把降溫降水后的大米直接裝入容器或糧倉,底部及四周鋪好防潮物,上面蓋一層塑料布或報紙,再上面壓蓋低溫的干細沙土或潔凈干燥的麥糠,并把沙土或麥糠壓實,不留縫隙,這樣也可以起到防熱隔潮阻擋陽光照射的作用,大米保持干燥低溫,不會發(fā)熱返潮生霉。
三、低藥量防生蟲。用塑料袋或容器、糧倉貯存的大米,為了防止生蟲,可在密閉以前放入少量的磷化鋁藥片,每立方米1-3克,然后把袋口或容器、糧倉密閉。磷化鋁片會在低溫低氧的狀態(tài)下緩慢地釋放出磷化氫氣體,可有效地抑制害蟲發(fā)生。即使水分高些的大米,在磷化氫氣體的作用下,也能保證在一年內(nèi)不生蟲。食用時可從袋或容器內(nèi)取出一部分,然后密封好。取出的大米敞放3天,磷化氫氣體就會散盡,不留絲毫殘毒,即可食用。
一、保持大米優(yōu)良品質(zhì),延緩陳化。 大米由于營養(yǎng)物質(zhì)在高溫高濕的條件下代謝加速,品質(zhì)會發(fā)生劣變,失去油脂性,失去糯性,清香味消失,出現(xiàn)大量碎米,手捏米粒甚至成粉,降低使用價值。大米只能在陰涼通風的地方自然降濕降水,不能高溫烘干或陽光直接曝曬。因為大米腰部皮薄,組織疏松,水分出入快,驟然降溫降水會使大米“爆腰”,即腰部大量裂紋,嚴重時斷為兩截或碎裂。自然降溫降水后的大米,應當存放在干燥通風的地方,密閉在容器或倉房內(nèi)貯藏,減少與空氣的接觸和陽光的照射,減弱大米營養(yǎng)物質(zhì)的代謝,延緩大米的陳化速度,保持清香可口的品質(zhì)。
二、低溫缺氧密閉防生霉。大米經(jīng)過降溫降水以后,選擇一天中氣溫最低的時候密閉起來?蛇x用塑料袋密閉,把袋口燙死或用繩扎緊,嚴密隔絕外部空氣進入,使袋內(nèi)形成自然缺氧狀態(tài)。再把米袋放入容器或糧倉內(nèi),上面壓蓋其它糧食,使大米處于干燥低溫避光的環(huán)境,外面濕熱空氣不易侵入,大米保持低溫低水分,不會生霉。也可以把降溫降水后的大米直接裝入容器或糧倉,底部及四周鋪好防潮物,上面蓋一層塑料布或報紙,再上面壓蓋低溫的干細沙土或潔凈干燥的麥糠,并把沙土或麥糠壓實,不留縫隙,這樣也可以起到防熱隔潮阻擋陽光照射的作用,大米保持干燥低溫,不會發(fā)熱返潮生霉。
三、低藥量防生蟲。用塑料袋或容器、糧倉貯存的大米,為了防止生蟲,可在密閉以前放入少量的磷化鋁藥片,每立方米1-3克,然后把袋口或容器、糧倉密閉。磷化鋁片會在低溫低氧的狀態(tài)下緩慢地釋放出磷化氫氣體,可有效地抑制害蟲發(fā)生。即使水分高些的大米,在磷化氫氣體的作用下,也能保證在一年內(nèi)不生蟲。食用時可從袋或容器內(nèi)取出一部分,然后密封好。取出的大米敞放3天,磷化氫氣體就會散盡,不留絲毫殘毒,即可食用。