芽形白茶之一。1796年創(chuàng)制于福建省福鼎縣。采用菜茶群體茶樹芽頭制成。于1855年開始改用大白茶肥壯芽頭制銀針,芽壯毫顯,潔白如銀。1881年已有出口,歷銷德國、法國、愛爾蘭等國。
白毫銀針芽長近寸,披復(fù)白毫,毫香鮮嫩,尤以福鼎縣太姥山鴻雪洞所產(chǎn)者為佳。白毫銀針純用肥芽制成。產(chǎn)地不同,制法和品質(zhì)略有差異。福鼎銀針早時亦稱“北路銀針”。采制時選涼爽晴天,將鮮針薄攤于萎凋簾,置于日光下曝曬,待含水率達10-20%時,攤于焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯,以防芽毫灼傷變黃),用文火(40-50℃)烘至足干。白毫銀針亦稱“南路銀針”,鮮針攤于水篩上,置于通風(fēng)場所,晾至含水率20-30%時,移至烈日下曬干。晴天也可先曬后風(fēng)干。毛茶經(jīng)揀剔好為精茶,復(fù)火后趁熱裝箱。