營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)：隨著營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，營(yíng)養(yǎng)觀念的更新，越來(lái)越多的人知道膳食中脂肪過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，對(duì)健康不利，所以許多人"談脂色變"，為此嚴(yán)格限制每日膳食中的脂肪含量，家長(zhǎng)的這些恐懼往往也在孩子的膳食中體現(xiàn)出來(lái)，脂肪真得這么可怕嗎？
廚中論�。褐臼且活愑商�、氫、氧三種元素組成的有機(jī)化合物。與蛋白質(zhì)一樣，脂肪也是兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素。它產(chǎn)生的能量最多，在三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中名列榜首。除此以外，它也是人體組織的重要組成部分；它還是機(jī)體吸收脂溶性維生素的必需條件。更為重要的是，兒童青少年在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程所需的"必需脂肪酸"，只能由脂肪來(lái)提供。所以，千萬(wàn)不要"談脂色變"，只要攝入適量，是不會(huì)發(fā)生肥胖的。
總結(jié)：脂肪是一類由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)化合物。與蛋白質(zhì)一樣，脂肪也是兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素。
飲食真經(jīng)：脂肪不溶于水卻溶于有機(jī)溶劑，常溫下呈固態(tài)的稱為脂，如人們常吃的豬油、牛油（脂），呈液態(tài)的則被稱為油，如平常人們炒菜用的植物油（花生油、豆油、菜子油等）。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年7月制定的"中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（Chinese DRIs）"，我國(guó)中小學(xué)生適宜的脂肪攝入量為：通過(guò)膳食脂肪提供的能量應(yīng)占每日攝入總能量的25%~30%。如果正常的飲食中所攝入的脂肪不超過(guò)這個(gè)推薦量，不會(huì)對(duì)孩子的健康有不良影響，還有益處，這一原則對(duì)成人也適用。不過(guò)有許多食物中也含有豐富的脂肪，如果不注意選擇也容易攝入過(guò)量，過(guò)量了就不好了。
總結(jié)：根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年7月制定的"中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（Chinese DRIs）"，我國(guó)中小學(xué)生適宜的脂肪攝入量為：通過(guò)膳食脂肪提供的能量應(yīng)占每日攝入總能量的25%~30%。
飲食寶典：中小學(xué)生每天熱能的推薦攝入量為1700~2900千卡，如果有30%的熱量來(lái)自原脂肪，則脂肪所貢獻(xiàn)的熱能不應(yīng)超過(guò)510~870千卡。這些熱能如果換算成脂肪的重量，應(yīng)該是57~96克，相當(dāng)于8~10湯勺食用油。當(dāng)然我們不能一天吃那么多的食用油，必須把我們每天所吃的食物中所含的脂肪也計(jì)算在內(nèi)，像豬肉、牛肉、雞、鴨、魚(yú)等以及芝麻、核桃、瓜子等堅(jiān)果中也含有較多的脂肪。
為了更好地掌握脂肪的攝入量，以下食物所含脂肪大約10克。
1湯勺食用油；
1個(gè)人造奶油球；
2湯勺含35%的鮮奶油；
3湯勺15%的脫脂鮮奶油；
1咖啡勺蛋黃醬；
1湯勺脫脂蛋黃醬。
1兩（50克）下列肉類食物中所含的脂肪量為：
肉雞24克、肯德基炸雞12克、炸薯?xiàng)l24克、北京烤鴨24克、肥瘦適中的豬肉18克、豬肉肉腸5~11克、火腿8克、牛肉10克、羊肉7克。
1兩（50克）下列肉干果類食物中所含的脂肪量為：
核桃仁25克、熟松子仁（干炒）29克、熟花生仁（干炒）22克、炒葵花籽（熟）26克、炒南瓜子23克、炒西瓜籽22克、腰果18克、榛子25克。