海魚含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、礦物質(zhì)等，尤其含有卵磷脂和多種不飽和脂肪酸。
卵磷脂有祛除血管壁斑塊的作用。而不飽和脂肪酸，有降血脂、改善凝血機(jī)制、增加高密度脂蛋白卻不增加甘油三酯的功能，從而減少了心腦血管血栓的形成。因此，防止動(dòng)脈硬化，高血壓患者多吃海魚是有道理的。
烹飪海魚的方法很多，有水煮、清蒸、紅燒、清燉、油炸等。從營養(yǎng)學(xué)角度考察研究發(fā)現(xiàn)，清蒸和清燉這兩種烹飪方法，保證了海魚中所有的營養(yǎng)不容易流失，而且味道鮮美，也容易操作。所以應(yīng)盡量不要吃油炸海魚，因?yàn)槭秤糜驮谶M(jìn)行高溫處理時(shí)，會(huì)將原食用油中的不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是形成心腦血管血栓和血管壁斑塊的原材料，所以用清蒸或清燉的方法來烹飪海魚是科學(xué)的。