中秋未到，月餅大戰(zhàn)已硝煙四起。廣州是所有月餅商家必爭(zhēng)之地，早在兩三個(gè)月前，各月餅生產(chǎn)廠家的月餅大戰(zhàn)便在如火如荼地醞釀著了。據(jù)蓮香樓的副書(shū)記張雪清介紹，由于全國(guó)月餅企業(yè)普遍看好今秋市場(chǎng)，從5月份開(kāi)始，廣東省的月餅企業(yè)就開(kāi)始加緊準(zhǔn)備今年的市場(chǎng)供應(yīng)和營(yíng)銷(xiāo)策略。廣東省內(nèi)的相關(guān)組織也出面舉辦了一系列的座談會(huì)、研討會(huì)，共商月餅市場(chǎng)的拓展大計(jì)。進(jìn)入8月，月餅市場(chǎng)持續(xù)升溫，各大專(zhuān)業(yè)或非專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)迫不及待地亮相市場(chǎng)，除了在品種創(chuàng)新方面有激烈的拼殺，在營(yíng)銷(xiāo)手段上也各出新招以爭(zhēng)奪市場(chǎng)。
專(zhuān)家：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更激烈
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳在接受記者采訪時(shí)表示：“月餅作為典型的應(yīng)節(jié)性食品，這些年有了很大的發(fā)展。今年的月餅市場(chǎng)整體上是有進(jìn)步的，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也比前幾年更加激烈。”
朱念琳還從微觀和宏觀市場(chǎng)進(jìn)行了具體分析。他指出，從微觀來(lái)看，由于各企業(yè)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了細(xì)分，不同的企業(yè)看中不同的市場(chǎng)，基本包括：注重中秋禮品市場(chǎng)的企業(yè)大膽采用精美包裝和搭售貴重消費(fèi)品；注重傳統(tǒng)食用市場(chǎng)的企業(yè)更加強(qiáng)調(diào)選料的精細(xì)優(yōu)質(zhì)和口感的創(chuàng)新，而大部分區(qū)域性品牌企業(yè)都強(qiáng)調(diào)月餅的新鮮可口，大力開(kāi)拓單位集體福利市場(chǎng)。
宏觀市場(chǎng)方面，全國(guó)性品牌再度發(fā)力，加大了對(duì)各地市場(chǎng)的需求分析，有針對(duì)性地根據(jù)不同地區(qū)人們的口味偏好作出選料調(diào)整，在銷(xiāo)售渠道方面也采取與郵政速遞業(yè)合作和大量運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。朱認(rèn)為：“從激烈程度上看，今年的競(jìng)爭(zhēng)是最殘酷的，也是最深刻的。”
企業(yè)：利潤(rùn)空間相差30％
面對(duì)各路名企業(yè)和小廠商蜂擁而至爭(zhēng)搶蛋糕這一局面，人們不禁想問(wèn)，月餅市場(chǎng)的利潤(rùn)空間到底有多大？據(jù)廣州酒家拓展部副主任何偉暉介紹，“蓮蓉月餅”、“冰皮月餅”等等都是消費(fèi)者熟悉的月餅種類(lèi)，但是在市場(chǎng)上出售的同類(lèi)月餅，其質(zhì)量卻是千差萬(wàn)別，相去甚遠(yuǎn)。一些名牌月餅廠商眾口一詞地表示，月餅用料講究“精”，只有靠這個(gè)才能區(qū)別名牌與雜牌、高質(zhì)與普通的不同。
蓮香樓高級(jí)面點(diǎn)技師潘煥文給筆者算了一筆賬：生產(chǎn)月餅的成本包括多方面，如原料成本、人工、水電、稅收等，不同廠家成本相差較大。如生產(chǎn)月餅的面粉，一袋好的130多元，差的才50來(lái)元；純正的湘蓮蓉，近20元/公斤，摻了豆類(lèi)粉的蓮蓉，不到6元/公斤；進(jìn)口花生油的價(jià)格是普通菜油的3倍；就連保鮮用的除氧劑，好的1角多，差的才3分錢(qián)；好蛋黃1.5元／個(gè)，差的只需0.7元左右。這用料上的不同，就拉開(kāi)了月餅的口感和質(zhì)量差異，品牌月餅與普通月餅的成本，相差30％～50％乃至幾倍也就變得很正常了。
