生食運(yùn)動(dòng)正變成主流飲食習(xí)慣，大有從美國(guó)向全球擴(kuò)展之勢(shì)�？墒牵痴娴膶�(duì)健康有好處？近日，美國(guó)的《新聞周刊》對(duì)此進(jìn)行了客觀分析。
有些食物需要煮熟吃 生食目前逐漸成為美國(guó)主流飲食方式，這在一定程度上是因?yàn)槿藗儗?duì)肥胖癥日益關(guān)注。新澤西州家庭醫(yī)生約耳·福哈曼認(rèn)為，完全食用生食物太局限了。他說(shuō)：“我向人們講解大量食用生食物的價(jià)值，但我沒有讓人們完全食用生食物，烹制食物不是有害的。這正是多數(shù)美國(guó)人目前食用的食物，但如果只吃熱加工過(guò)的食物就有害了。”
約耳·福哈曼認(rèn)為，雖然通常人們從沒有加熱或是深加工的食物中可以攝取更多的營(yíng)養(yǎng)，但有時(shí)候人們從已經(jīng)烹制的食物中可獲得更多的營(yíng)養(yǎng)，抗氧化劑番茄紅素的最佳來(lái)源是烹制的西紅柿食品，大量研究顯示，抗氧化劑番茄紅素能夠降低患前列腺癌和肝癌的危險(xiǎn)性。同樣，當(dāng)胡蘿卜被烹制后，人體吸收胡蘿卜素的能力會(huì)增強(qiáng)。胡蘿卜素是一種能預(yù)防癌癥的抗氧化劑。
生食不意味著不沾熟食 醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們同時(shí)也擔(dān)心，長(zhǎng)期限制性地選擇食物可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。有研究報(bào)告顯示，那些只吃生蔬菜的素食者的骨質(zhì)會(huì)很低。這通常是如骨質(zhì)疏松癥等疾病的早期指示器。醫(yī)生警告孕婦、小孩，尤其是免疫力不強(qiáng)的人不要只吃生食。
生食支持者認(rèn)為，烹制食物的過(guò)程（溫度至少在118℃以上）會(huì)損壞或降低許多食物中的消化酶。但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，人體內(nèi)擁有自然產(chǎn)生的消化酶。甚至生食者也承認(rèn)，一直堅(jiān)持吃生食食物可能十分困難。
拒絕熟食完全沒有必要 戴維·沃爾夫是《美容飲食》和《陽(yáng)光食物成功體系》的作者，他在11年前就不再食用任何烹制或加工過(guò)的食物。沃爾夫簡(jiǎn)要地列舉了改食生食物后他所注意到的一些變化，他說(shuō)：“肌膚光滑了，頭腦清醒了，消化功能也得到改善。”
盡管如此，多數(shù)支持者選擇生食主要是出于對(duì)有益健康的方面考慮，而不是被其味道所吸引。甚至連沃爾夫這樣的生食純粹主義者也表示，多數(shù)人在享受生食物所帶來(lái)的益處的同時(shí)，也可食用一些烹制菜肴。他說(shuō)：“即使包含70%～80%生食的飲食就能給人帶來(lái)許多益處。人們千萬(wàn)不要走極端，沒有必要一點(diǎn)兒都不吃烹制食物。”